小苏打是一种常用的厨房用品，也叫“苏打粉”。一般做面包、蛋糕之类的面食经常要用到，可以让食物更加蓬松多孔，口感更好，而且小苏打在生活中也有很多的妙用。而白酒是我国传统的发酵食品，相信很多人都喝过，小苏打和白酒是两种毫不相干的东西，你知道把小苏打放进白酒里有什么神奇的妙用吗？今天就教大家一个把小苏打放进白酒里的小妙用，一起来跟我学习一下吧！首先我们准备一个容器，在容器中倒入适量的小苏打，然后再倒入一...
查看全文 >
本篇带大家探索关于酒曲的奥秘，一起解读酒香的意趣。白酒酿造过程中，微生物对酒质起着两大关键性作用：一是淀粉糖化，二是酒精发酵。而这两个过程都离不开酒曲的参与。不同的制曲技术，生产出不同的酒曲，也就收集到不一样的菌种，不同的菌种就会酝酿出不同的酒体风味。所以，制曲是酿酒过程中十分重要的环节。01包包曲“神曲出天府，佳酿透骨香”包包曲是浓香型白酒的糖化发酵剂，由五粮液首创，曲胚上面的中部隆起，形状像馒...
查看全文 >
曲是霉菌，酵母和细菌的组合，它不仅用于白酒生产，也用于未经蒸馏的饮料。曲有助于将谷物中的淀粉分解成可发酵的糖（糖化），在威士忌中，这是通过向谷物中加入麦芽大麦和/或酶来实现的。酵母制造酒精，就像在其他烈酒中一样。细菌有助于酒精的风味发展。曲是由收集酵母，霉菌和细菌的谷物团块制成，将其粉碎并与潮湿的谷物混合以使其发酵。有不同类型的曲来发酵不同风格的白酒 – “大曲”通常小麦，有时加入豌豆，用于发酵米...
查看全文 >
白酒的执行规范一般都是以GB打头，也就是国家规范，由于白酒生产规范的逐步完善和规范，很多企业的规范都更改为国家规范，只有少数酒厂还保持着自己的企业规范，比如茅台王子酒的执行规范就是Q/MTJ0230，那么Q/SJJ0019s是什么意思呢？这个规范生产的白酒是纯粮酿制吗？下面请听小编为诸君细细解释。白酒执行规范Q/SJJ0019s是什么意思？带这个规范的酒是纯粮酿制吗？所以所谓的企业规范就是以Q（企...
查看全文 >
根据茅台相关规定：只要是非人为因素导致的酒体渗漏，经鉴定通过后，茅台公司都可以为消费者免费更换。不过，好像规定只能换当年的酒，这算不算完美解决呢？其它行业，以旧免费换新，一定划算，但在酱酒中，以旧换新，一定是吃亏的，而且是吃大亏，按照茅台老酒的增值规律，一瓶老酒和当前的茅台的差价至少是当年的茅台价+年数乘300，超过一年的年限后，是几何数的增加的，例如有一篇报道一瓶1955年的茅台拍卖出了145万...
查看全文 >
喜欢喝酒的朋友们对曲酒一定不陌生，如果是酒龄很长的酒友更是知道当初神州大地，到处都是xx大曲，因为以当时对白酒的认识来看，大曲酒普遍品质较高，因为一方面是要纯粮固态酿造、另一方面工艺也比较复杂多样，所以大曲酒的市场也就比较大。不过，诸君都知道有的酒厂生产大曲酒会分为三个档次——特曲、头曲和二曲，那么这三个曲价格为什么差很多，本质差异在哪里呢？接下里就是见证事实的时刻。我们对特曲的印象多半来自泸州老...
查看全文 >
白酒用曲酿酒的方法，在我国已经有六、七千年之久，市面上的酒，基本都是以酱、浓、清这三种香型来进行标注，所以极少有人知道其实中国的白酒有12大香型，特别是对于市面上产品很多写着什么“特曲、头曲、二曲、小曲”更是感觉特别的蒙圈。那这又是什么东西？今天小编来分享一下什么是“曲”，白酒制曲和制酒母原料基本要求。一、什么是“曲”？1. 酒曲主要分为五类，用于酿制不同的酒。曲在酿酒的过程中，主要是起来糖化和发...
查看全文 >
中药是我国治病救人流传了千百年的医学产物，很多人会拿白酒制作药酒，比较常见的是泡人参、蛇、冬虫夏草等，其实除了这些，泡大蒜也是个不错的选择。李时珍在《本草纲目》里讲到：“面曲之酒，少饮则和血行气，壮神御寒。”汉班固在《前汉书·食货志》说酒是“百药之长”。那白酒白酒和大蒜一起泡有什么用呢？研究发现，常吃葱和大蒜能降血脂、血糖及血压。如果您用脑较多，就应该多吃一些葱、蒜，使您的头脑更灵活。在饮食中适量...
查看全文 >
桂花甜酒酿，俗称甜白酒，选用上白糯米和酒药配制酿成，具?蟹枷恪⑻鹑蟆⒅竦忍氐悖Ｖ荽巢罚嘟裉煲延?200余年历史。以浮桥头杨长记白酒店杨长洪师傅所制最佳。原料配方（制五钵，每钵装糯米1公斤）上白糯米5公斤 甜桂花25克 酒药62.5克制作方法：将糯米淘净，于清水中浸泡约12小时（夏季4小时），然后捞入蒸桶内，置旺火沸上锅上，蒸熟成饭.2.将桶端下，用清水浇淋，当饭的温度降至微热时，沥去水...
查看全文 >
