在白酒酿制后，董酒的朋友就会了解新出来的酒会有一种刺激性的口味，而且难以下咽，那如果是爱或者经常饮用高度酒的朋友来说，可能他们会比较适应，但是白酒经过一定的时间储存后就会自然的挥发掉这些物质，其实这是一项化学与物理常伴的事项，那么下面我们一起来看看白酒老熟的原理有这些。白酒老熟的原理有这些1、挥发作用新酒有辛辣味或者其他不纯正的口感，主要是酒中含有一些刺激性大、挥发性强的物质。比如硫化氢、硫醇等硫...
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现在的人都是喜欢慕虚荣的，很多人越来越看重包装和外表，不去注重内在现象，尤其是酒水这种东西，很多人喝不出准确的酒质，给了一些人可乘之机，用的酒水包装去装盛地质酒水，大家了解有些酒水的质量是可以通过外包装去看的，就像很多用透明玻璃装的酒水，能够通过看酒水的沉淀物来确定酒水质量，而大家了解酱香酒一般是不能用玻璃瓶装的，那么玻璃瓶装盛的品牌酱香酒是真还是假？酱香酒为何不能用玻璃瓶装呢？酱香酒为何不能用玻...
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喝酒的人都知道酱香酒的酒质是非常好的，不过人们比较疑惑的是茅台镇酱香酒虽然是纯粮酿造，而且又有赤水河得天独厚的条件和地理优势，但是酿造出来的白酒当真不需要勾兑就能得到那么好的酒香吗？酱香型白酒是不是勾兑的？为什么有些酱香型白酒要勾兑？答案不是固定的，要知道酱香酒虽然出售的时候是人体能够接受的度数，可是在生产的时候酒精度数和温度都是极高的，在温度降下来之后还需要降度，也就是把白酒的度数降低，不然白酒...
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兼香型白酒可以勾兑，这里的勾兑指的是白酒的酿酒工艺，也可以称为“勾调”，是指使用多批次不同的酒液，勾兑出所需要的风味，是“酒和酒勾兑”，而不是大众以为的使用食用酒精的“酒精勾兑酒”。兼香型白酒是指受自然环境、生产原料、酿造工艺等因素的影响下，生产的至少兼有酱香、浓香、清香等两种以上香型的白酒，它将酱香、浓香、窖香、粮香、曲香等有机地结合在一起，浑然一体，以幽雅的酱香和浓郁的窖香为主体香韵，舒适的粮...
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白酒勾兑，勾调技术起源。《周礼·春官·司尊》载:"盎齐涗酌，凡酒修酌"。《礼记·郊特性》载:"盏酒涗于清"，"明水涗齐，贵新也"。涗，古同"挩"。古人的解释有多种，其中有人说:"凡酒初成皆浊，以清者和而泲之，谓之涗。"周朝时酿酒，渣与汁同饮，故曰齐，分五等，盎齐是第三等。盎齐用来祭祀，不能混浊，必须加工，加水(有说酒)过滤澄清。"凡酒修酌"一句，古人注释说，平常人吃的酒(齐)，用来作祭祀供品，必须...
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如今，不少人谈“勾兑”色变，就会想当然地认为勾兑就是“往食品里面放各种东西”。事实上，“勾兑制假”是白酒行业信息不对称引发的误解和认识的偏差，非专家的普通消费者们，一般不知道“勾兑”与“非法添加”是完全不同的行为。小编就来还原白酒“勾兑”真相，就在以下内容。“勾兑”是白酒标准化的关键，也怪不得众多非专家的消费者，他们没有太多渠道去了解这个技术名词的原本含义。所以非专家的消费者们会有这样的误解。正确...
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茅台镇传统酱香型白酒的生产需要经过12987工艺，其中七轮次取出来的酒被称为基酒，它们的颜色、口感、酒精度含量...都有所变化，因此需要把不同轮次、不同批次的酒按照不同比例进行勾兑（勾调）。 酱香型白酒的勾兑流程为：选定库存到期酒→反复鉴定确认→类别选定→勾小样→小样调和记录→加增香酒和陈年老酒并记录→小样送检或复审小样成功→按比例换算勾兑各种酒数量→按计算量对照分类入酒槽→种类酒在槽内相互调...
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“勾兑”是白酒的专业术语，指通过不同手法对原浆基酒进行调味来使基酒拥有较为丰富口感组合，保持酒体平衡，使其满足国家生产标准，最终能够上市售卖的专业技术。一般“勾兑”方式分为纯粮勾兑，和非纯粮勾兑两种，所有能够直接饮用的白酒都需要经过“勾兑”工艺。“纯粮勾兑”就是执行固态发工艺生产，基酒和原酒都是使用粮食酒调味的技术，期间不会掺杂原料之外的物质，天然酿造，刺激性小，上头感微弱，一些高端单品甚至都不会...
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勾兑 酱香酒在生产过程中，将蒸出的酒和各种酒互相掺和，称为勾兑，这是酱香酒生产中一道重要的工序。因为生产出的轮次酒，度数口感不是一致的，勾兑能使酱香酒的质量差别得到缩小，质量得到提高，使一每一瓶酱香酒在出厂前稳定质量，取长补短，统一标准。勾兑好的酒，称为基础酒，质量上要基本达到同等级酒的水平。 勾兑酱香酒的作用，主要是使酒中各种微量成分配比适当，达到该种系列酒标准要求和或理想的香味感觉和风格特点。...
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