“一年一个生产周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒”，这是传统酱香型白酒的生产方法。因此“12987工艺”也成为了酱香型白酒独特“数字密码”，在酱香型白酒生产过程中会有七个轮次酒，这七个轮次酒各有什么特点与风格呢?今天小酒瓶给酒友们分享的就是“轻酌会”酒友分享的酱香型白酒七个轮次酒的品鉴经验：说到这七个轮次酒，是从我朋友圈而来，其产自茅台镇，因此酱香风格属于茅台产区风格，这七个轮次酒都是...
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轮次酒，就是七次取酒中每次取酒的每个轮次的酒了。分别是一到七轮次。每个轮次都有它独特的口感风格，其中最好的就是3、4轮次的酒了，也是最接近成品酱香酒的两个轮次。那有的酒友就有疑问了，既然3、4轮次的酒最好，在购买基酒时，只买三、四轮次的酒行不行呢？ 这个肯定是不行的，也没有人愿意只给你这两个轮次的酒。 因为每个轮次的酒，都有着它独特的口感特点。但同时每个轮次也有着它的缺点。虽然说3、4轮次的酒...
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52度龙滨酱香基酒十年酱香型散装白酒价格行情走势，52度龙滨酱香基酒十年酱香型散装白酒500ml单瓶装价格表，52度龙滨酱香基酒十年酱香型散装白酒500ml单瓶装价格多少钱？52度龙滨酱香基酒十年酱香型散装白酒口感如何，好喝吗？下面由知酒网为您介绍52度龙滨酱香基酒十年酱香型散装白酒500ml单瓶装的市场价格行情!52度龙滨酱香基酒十年酱香型散装白酒500ml单瓶装市场参考价：￥108.0052度...
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酱香型白酒酿造工艺中取酒的三、四、五轮次酒被称为大回酒，同时也是作为成品酱香型白酒的基础酒而贮存起来的，大回酒是酱香型白酒酿造出酒的大部分，一般而言，三个轮次总计占比在62%以上，而三个轮次的酒就具备酱香型白酒的基础风格。在大回酒之后便是第六次取酒，这一次的取酒被称为小回酒。六轮次酒为何被称为小回酒，有何用处？第六次取酒还是正常走工序流程，取出的酒液清澈透明、或有些许微黄，闻之酱香突出，带有焦糊香...
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茅台酒，作为中国当下中国白酒的领头羊，也是备受关注，当然现在的价格也是让人摇头。经常关注茅台酒的应该都知道，茅台酒的工艺也是相当的复杂，需要九次蒸煮、八次发酵、七轮次取酒整个过程经历时间大概要一年左右。今天我们就来说一下这七个轮次的取酒都有什么区别。七轮次取酒到底是哪七轮次呢？分别是一轮次、二轮次、三轮次、四轮次、五轮次、六轮次、七轮次，没错就是这样表达的，不是我在说废话，是酿酒师们就是这样称呼的...
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在中国白酒的酿造工艺中普遍存在一种现象——掐头去尾，比较广为人知的如二锅头——去除第一锅头酒和第三锅尾酒，只取第二锅，故名二锅头。在清香和浓香白酒的酿造工艺中也都有这种情况。不过，酱香型白酒却有所不同，之前我们已经说过了酱香型白酒一到六轮次酒的分别和作用，下面为咱就聊聊酱香型白酒七轮次酒的用处以及特点。酱香型白酒七轮次酒有什么用处？糯高粱在经过了八次蒸馏后其实已经没有多少淀粉了，不过，此时的酒醅还...
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我们都知道在酱酒勾调过程中会用到基酒和调味酒，但是很多人并不能理解什么是基酒，什么是调味酒；所以，今天我们就酱酒勾调工艺做一个简单的详解，带大家看看最真实的酱香型白酒，顺便了解酱酒勾调中基酒到底是什么。 什么是基酒？ 基酒其实最早是用来形容鸡尾酒中占比较多的酒水，如“Martini”（马天尼）的基酒就是“金酒”。后来这种方便的简称被传到国内，人们沿用了基酒的含义把白酒勾调中使用量最多的原浆酒视...
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白酒行业有句俗话：生香靠发酵，提香靠蒸馏，酒好靠勾调。由此可见勾调是白酒制作过程中的一个至关重要的环节，真正的好酒都是经过调酒师精心调制的。 基酒作为酱香型白酒的骨架，它的主要作用就是用于茅台镇正宗酱香型白酒的勾调，即将不同年份、不同风格、不同香型的基酒，按照一定的比例进行勾兑，之后再用调香酒和调味酒进行微调，使酒体丰满醇厚、酱香突出、幽雅细腻。 选择基酒的标准，首先是口感、风格、特性，其次...
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酱香型白酒的基酒，指的是在取酒后需要进行贮存、未勾兑勾调的单一类型原始酒液，即七轮次酒，它的好坏直接决定了酱香型白酒的质量。 正宗的茅台镇大曲坤沙酱香基酒，完全是按照传统的回沙工艺进行酿造，用茅台镇本地特有的红缨子糯红高粱酿酒、冬小麦制曲，经过二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，之后用土陶缸分存，经过至少三年的窖藏时间后再勾兑勾调为成品酒。 ...
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