茅台酒，作为中国当下中国白酒的领头羊，也是备受关注，当然现在的价格也是让人摇头。经常关注茅台酒的应该都知道，茅台酒的工艺也是相当的复杂，需要九次蒸煮、八次发酵、七轮次取酒整个过程经历时间大概要一年左右。今天我们就来说一下这七个轮次的取酒都有什么区别。

七轮次取酒到底是哪七轮次呢？分别是一轮次、二轮次、三轮次、四轮次、五轮次、六轮次、七轮次，没错就是这样表达的，不是我在说废话，是酿酒师们就是这样称呼的。

第一轮次：酱香基酒

酒精度：≥57度

感官特征：无悬浮物、无色、透明、酱香味明显、生粮味较淡，味涩略酸、尾味微苦。

参照香味：香蕉、柠檬、芹菜、杨桃、苹果。（这是品酒师给出的参考香味，我没有闻过茅台的基酒，但是我闻过尝过茅台镇其它生产酱香酒的基酒，说实话我实在是找不到太多相同的香味，我还需要修炼。）

第二轮次：酱香基酒

酒精度：≥54.5度

感官特征：无悬浮物、无色、透明、酱香味明显、酸涩味较低、味微甜、尾味干净。

参照香味：蒸饭的味道、香草、黄瓜清香。（二轮次蒸饭的味道可以感受到）

第三轮次：酱香基酒

酒精度：≥53.5度

感官特征：无色透明、无悬浮物、酱香味突出、醇和、尾净。

参照香味：蜂蜜、蔷薇花、熟梨子。（也不知道怎么闻出来的）

第四轮次：酱香基酒

酒精度：≥52.5度

感官特征：无色透明、无悬浮物、酱香味突出、醇和、后味长。

参照香味：巧克力味、熟透的香蕉、曲子味。

第五轮次：酱香基酒

酒精度：≥52.5度

感官特征：无色透明（微黄）、无悬浮物，酱香突出、略微有焦香味、后味长。

参照香味：烤面包味、糠的清香、苦咖啡香。

第六轮次：酱香基酒

酒精度：≥52度

感官特征：无色透明（微黄）、无悬浮物、后味长、酱香味明显、焦香味明显。

参照香味：烤饼干气味、松果香。

第七轮次：酱香基酒

酒精度≥52度

感官特征：无色透明（微黄）、无悬浮物、酱香突出、后味长、焦香味重。

参照香味：饼干烤糊香气、杏仁香味、炒板栗香。

酱香型的七轮次取酒均指基酒，基酒是不能直接灌装销售的，是需要储存然后进行勾调后才能包装为成品酒。酱香型七轮次取酒酒质最好的是第三、第四轮次的基酒，也是最接近53度的，水分与乙醇结合最紧密的状态。

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