大曲微生物的来源主要有空气、水、原料、辅料、器具和房屋环境等方面，而且一般规律为空气细菌多，原料霉菌多，场地酵母菌多。1、空气空气素有微生物的天然运输者之称，无论是土壤、水域、动植物之中的微生物，只要被卷入空中就会被带到远离原地而落入其他诸如制曲场地的地方。由于空气中缺乏营养物质和足够的水份，所以微生物在空气中不会有大量的繁殖，特别是光照直射也不利于微生物的发育。空气中的微生物在数量和种类上受季节...
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白酒的发酵主要通过微生物来实现，参与白酒发酵的微生物种类很多，有霉菌、酵母菌、细菌等等，种类不同作用不同。然而，一般认为富集于发酵过程的庞大微生物群在蒸馏出来的白酒中却不存在。据相关人士透露，欧洲的一个权威技术中心曾经检测过白酒蒸馏过程中的管道、容器，结果并没有发现任何微生物。我国《预包装饮料酒标签通则》中规定，酒精含量超过10%的饮料酒可免除标示保质期，这就间接证明了高度酒中没有微生物，不会因为...
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科学是无界的，没有尽头，也没有界限。原标题《徐岩团队的这个科学突破，是世界级的》对中国白酒和白酒科研工作者们而言，曾经有一个科学难题犹如一道桎梏，长期困扰着他们。不过，经过江南大学徐岩教授团队三十年不懈的努力，这道桎梏终于被消除了。今年4月，一项名为《解乳酸己小杆菌：一种分离自中国浓香型白酒生产窖泥的微生物新种》的科研成果，被国际原核微生物进化与分类学权威期刊《国际系统与进化微生物学杂志》（IJS...
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飞天茅台酒的酿造是在完全开放式环境中进行，并且，其酿造工艺复杂，主要特点为：四高两长，一大一多，即采用高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温馏酒、生产周期长、贮存时间长、大用曲量和多轮次发酵。因此，茅台酒酿造过程中的微生物来源广、种类多、数量大，主要微生物有四大类：细菌、酵母菌、霉菌和放线菌。一、飞天茅台酒酿造过程中的细菌在飞天茅台酒制曲、堆积、酒醅发酵等工艺过程中，都广泛存在细菌。茅台成品大曲里，9...
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一、生物细胞的分子组成与结构1、蛋白质、核酸的结构和功能：蛋白质主要由C、H、0、N4种元素组成，很多蛋白质 还含有P、S元素，有的也含有微量的Fe、Cu、Mn、I、Zn等元素。2、氨基酸结构通式的表示方法：结构特点是每种氨基酸分子至少都含有一个氨基和一个羧基，并且都有一个氨基和一个羧基连接再同一个碳原子上，这个碳原子还连接一氢原子和一个侧链基团。3、连接两个氨基酸分子的化学键叫做肽键◊化学式表示...
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六月又称为“水无月”无，即是“的”之意水无月也可以理解为“水之月”田耕结束，水量充沛雨水下降于地天宫之水尽失遵义董公寺的青苔呼吸着草木的湿润制曲车间作为最神秘的车间其温度湿度常年由人工调控雨水连连的季节夏至后的车间里制曲当如何进行聂鲁达说当华美的叶片落尽生命的脉络才历历可见曲药的一生从对数萌发的娇嫩到干燥即可的坚韧都在这短短十几天的光景里了在整个董酒的系统中有许多没有被破解的传奇外人走进董酒的车间...
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1、装瓶以后的茅台酒里面还有微生物吗没，，，肯定没有，没有可能，您想一下，酒精是做什么的？2、茅台酒酿造环境和过程中已经发现了多少种微生物茅台酒酿造环境和过程中已经发现1946种微生物，其中1063种细菌，酵母菌和丝状真菌类微生物883种。茅台集团已完成乳酸杆菌、芽孢杆菌、酿酒酵母、拟青霉等17种功能微生物代谢途径解析，涉及1200余种代谢产物。完成了果香、花香、酸香等主要风味表征物质微生物及其代...
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微生物虽然是低级生物，但是它和一般生物一样，有着新陈代谢，生长发育，遗传变异等生命活动规律，而它需要从外界吸收营养物质，通过代谢作用，从中吸取能量，并合成新的细胞物质，同时把体内的废物排出体外。然而影响微生物繁殖的这几类因素，却起着至关重要的作用！【1】水分微生物细胞中含水量很大，一般细胞含水70~%90%。而水的一部分以游离状态存在，另一部分以结合状态出现。水是微生物细胞的主要组分，要知道微生物...
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自从贵州科协推举了王莉作为国家院士，茅台的酱香技艺就逐渐走入了人们的视野，但耸人听闻的消息多，被曲解的也不少，少女踩曲发酵就是其中一个。现在很多人发现了茅台由少女踩曲制成酒曲的工艺，并且认为酿酒的微生物就是少女脚上的，让人听起来不怎么舒服......其实酿酒所需的微生物是所踩的东西，之所以采用少女踩曲，也是因为女子脚上的微生物较少，出汗少，不影响原本微生物的发酵。 那么为什么由少女踩曲呢？请接着往...
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