用于酿造香槟的方法常被称为“香槟法”（Methode Champenoise），实际上它还有一个更形象的名字：“瓶中二次发酵法”，即让完成酒精发酵的基酒在瓶中进行第二次发酵，形成气泡。酿造香槟主要分为以下几步：1. 酿制基酒酿造香槟的第一步是进行第一次发酵，酿造出中性的干型基酒（Base Wine）。基酒一般要求酸度高、酒精度低，所以酿酒葡萄需要较早采收，以保证较低的含糖量及较高的酸度。葡萄经过采...
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酵母是有活性的，所以第一次发酵完成后应尽快在瓶中进行第二次发酵。酵母的特点是吃空吐气，吃糖变酒精。到第一次发酵完成时，啤酒几乎没有糖分了，因此不会再添加酒精（注意第一次发酵后酒精含量会很低，大约在 3% 左右）。从一次发酵中取出一些啤酒。啤酒单次发酵无糖时，加入单糖（玉米糖、葡萄糖或砂糖）可使酒精浓度从3%提高到5%以上。步骤1 第一次发酵收集的啤酒量按总量计算。一次冲泡 40瓶，需要 120毫升...
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葡萄酒第一新媒体严谨求证|有趣表达文 | 陈勋一年一度的春季糖酒会，不仅是产品展示的盛会，也是行业交流的舞台。借全国各地酒商相聚成都之际，WBO葡萄酒商学院举办“共赢同学会”，汇聚第一期到第四期的学员和导师，共同探讨春糖的新见闻，新思路和新发展。之所以将“共赢同学会”的日子定在24日，正是本次春糖酒店展结束，会场展开始的第二日。大部分酒商已经逛过了展位，约见了客户，有的甚至已经准备踏上返程。看过有...
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窍门一：当麦汁经第一次以传统法发酵后，装瓶。装瓶仅装七分满左右，然后再倒入一分的糖化麦汁或是单糖(葡萄糖或玉米糖)，一次发酵后啤酒呈琥珀色。窍门二：果类变化法，当麦汁第一次发酵后，装瓶。装瓶仅装七分满左右，然后再倒入一分的新鲜果汁。如果想要让果香味丰沛浓郁，可以减少麦汁并增添一些果汁。窍门三：二次发酵，第二次发酵是在瓶内发酵，当第一次发酵完成后，酵母菌并没有死亡，只是没东西可以吃了，当然时间一久，...
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#头号周刊#根据对葡萄酒发酵过程所进行的长期观察发现，如果葡萄酒中的残余糖分发生二次发酵反应，会产生额外的香气类型，使得葡萄酒的香气更加浓郁且变得更具有层次感。有很多酿酒技术的应用就是在二次发酵或者说再次发酵这样的原理上发展出来的，比如香槟和起泡酒的酿造，二次发酵技术的应用不但使得葡萄洒的香气变得更加细腻，同时还会生成气体形成泡沫。在意大利托斯卡纳地区所使用的名为“Governo”的酿造工艺便是利...
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说到甜米酒，就不得不说甜米酒适宜范围很广，一年四季均可饮用。甜米酒的主要原料是大米、糯米，以天然微生物纯酒曲发酵而成，含有40%以上葡萄糖、丰富的维生素、氨基酸等营养成分。天气逐渐变凉，小编给大家分享一下甜米酒的做法，如何自制甜米酒。甜米酒的功效与作用食材：糯米500g、酒曲3g自制甜米酒步骤1.糯米洗净，用水泡2小时。2.泡好的米控出水分。3.锅里放水，放水笼屉，铺上笼布。4.把糯米倒在笼屉上，...
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葡萄酒的二次发酵又成为苹乳发酵，是酿制红葡萄酒的一个重要步骤，在做二次发酵时，一般有一些细微的气泡产生，量不太大，不猛烈。但是有的朋友在做二次发酵时，去产生了很多气泡，本文说明原因。请看一例：问：是第一次发酵分离早了还是怎么回事，我观察，第二次发酵已经四天了，还是每分钟数以万计的小泡往上冒，急！现在我应该怎么做？回答一：正常情况下第二次发酵也冒泡但很微弱。现在一直冒泡并很多原因有两个，一是分离过早...
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自制葡萄酒第一次发酵结束，分离完成以后，为了得到质量更好的葡萄酒，我们会进行葡萄酒的二次发酵，及MLF。二次发酵有助于改善葡萄酒的口感，但启动条件苛刻，这里介绍二次发酵的启动条件。一般认为，二次发酵（不是残糖发酵）启动要成功，需要以下条件具备： 1. 温度要求。MLF的温度要求是18-20摄氏度。我们自酿时第一次发酵的温度一般是25°。所以两者相差明显。苹果酸乳酸发酵对温度的要求区间也很窄，最好...
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葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料。通常分红葡萄酒和白葡萄酒两种。前者是红葡萄带皮浸渍发酵而成;后者是葡萄汁发酵而成的。英文名;Wine。法国最古老的超一级酒庄是吕萨吕斯酒堡。古代的波斯是古文明发源地之一。多数历史学家都认为波斯可能是世界上最早酿造葡萄酒的国家。随着古代的战争和商业活动，葡萄酒酿造的方法传遍了以色列、叙利亚、小亚细亚阿拉伯国家。由于阿拉伯国家信奉伊斯兰教，而伊斯兰教提...
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