在酿酒过程中，酒庄在酒精发酵结束后，通常都会让酒液在酒窖内进行一段时间的熟化才会将葡萄酒上市发售。这种熟化可以是将酒液放置在橡木桶或水泥罐等容器中陈酿一段时间，让酒液发展出更为复杂的风味和口感；也可以是让酒液在不锈钢罐中静置一段时间，以保留葡萄酒中清新的果味；还可以是在将历经橡木桶等容器陈酿的酒液装瓶之后，继续让它们在酒窖中瓶陈一段时间，以使酒中各要素更好地融合。大宝城堡酒窖（图片来源：www.c...
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在酿酒过程中，酒庄在酒精发酵结束后，通常都会让酒液在酒窖内进行一段时间的熟化才会将葡萄酒上市发售。这种熟化可以是将酒液放置在橡木桶或水泥罐等容器中陈酿一段时间，让酒液发展出更为复杂的风味和口感；也可以是让酒液在不锈钢罐中静置一段时间，以保留葡萄酒中清新的果味；还可以是在将历经橡木桶等容器陈酿的酒液装瓶之后，继续让它们在酒窖中瓶陈一段时间，以使酒中各要素更好地融合。大宝城堡酒窖（图片来源：www.c...
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现代精酿啤酒发酵工艺自20世纪60年代以来，世界各国为了扩大生产。减少投资，保证质量并满足消费者多方面的需要，在传统工艺的基础上，广泛采用室外大型发酵罐的发酵技术，我国于1978年开始采用这一新技术， 现如今全国各地啤酒企业基本上已淘汰了传统的发酵池发酵法。室外大型发酵罐为锥底圆柱形，简称锥形罐，它大多安装在露天，罐体具备自身冷却装置，能够很容易地控制发酵温度;罐底为锥形，回收酵母和清洗便利:大罐...
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啤酒酵母在发酵阶段的任务是将麦芽汁中的部分糖转化为酒精，在设定的发酵程度下，发酵过程被中断（不是100％糖的完全转化）。将所谓的年轻或绿色啤酒泵入另一个容器中，其中持续发酵过程具有较低的强度，但是在较低的温度和较高的压力下，而啤酒被二氧化碳碳酸化，发酵过程的这一部分被称为啤酒成熟，也称为陈化。两种主要的啤酒发酵技术用于主发酵的容器的设计和构造根据技术而变化，在我们的迷你啤酒厂中，我们使用最常见的发...
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酿造是麦芽饮料的生产过程，啤酒是通过酿造方法生产的麦芽饮料。酿造是一个复杂的发酵过程，它与其他工业发酵不同，因为风味，香气，透明度，颜色，泡沫产量，泡沫稳定性和酒精百分比是与成品相关的因素。啤酒生产步骤1.麦芽制造啤酒由大麦籽粒生产。首先清洗大麦粒，然后在水中浸泡约2天，后排出过量的水并将大麦温育4-5天以允许发芽萌发步骤允许形成高活性α-淀粉酶，β-淀粉酶和蛋白酶以及各种风味和颜色成分麦芽辅料大...
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小麦啤酒是以优质小麦芽为主要原料，通过科学方法精心酿制而成的低酒精度饮料酒。 小麦啤酒为至少使用了50％小麦芽制成的发酵啤酒，其原麦汁浓度一般至少为10％。由于小麦啤酒色度较淡，口味清爽、风味纯正特，越来越受到消费者的欢迎，具有广阔的发展前景。基本要求 1、在啤酒生产中，小麦很少作为辅料使用，主要用于制造小麦芽继而用于上面发酵啤酒的酿造。如酿制含酵母的小麦啤酒、白啤酒等。 2、适用于酿造...
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无醇啤酒是指不含或者酒精含量甚微的啤酒，虽然保留着原有的传统啤酒的色香味典型特性的啤酒，无醇啤酒符合低酒精度和饮料向保健型发展的要求，但是它兼有低热量和微酒度的优点。无醇啤酒被越来越多的人们所介绍并喜爱，不仅可以一尝啤酒的鲜美又能避免酒精的伤害。下面就给大家介绍下无醇啤酒的酿造工艺。无醇啤酒的酿造工艺在密闭蒸馏柱中，控制一定的真空度和温度，加热啤酒，利用酒精的挥发系数大于水，酒精蒸发到气相中，液相...
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1麦芽浆在一定的温度条件下（通常约为 65。5°），将麦芽和其它谷物浸泡在水中就可以制成麦芽浆（Ｍａｓｈ）了。同时这个过程也会一种酶，而这种酶反过来又可以使谷物中的淀粉分解成甜味产物（即糖分），这就是糖化的过程。2麦芽汁未完成发酵的液体可称为麦芽汁（Ｗｏｒｔ），麦芽汁经煮沸、添加酒花、过滤等操作后可得到定型麦芽汁。3煮沸煮沸（Ｂｏｉｌ）指的是将麦芽汁在煮沸锅中进行煮沸以及添加酒花的过程，这个过程可...
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软木塞可能减缓葡萄酒的熟化我们了解多少呢？其实天然软木塞富含酚类化合物，目前我们正在研究化合物是否可以渗入葡萄酒中，接下来跟着小编来一一学习吧！一、软木塞可以减缓葡萄酒全球最大软木供应商Amorim研发队伍的成员之一，酒类学家Paulo Lopes称，天然软木塞可能会释放一种减缓葡萄酒熟化进程及加强葡萄酒保健功效的酚类化合物。上周伦敦国际葡萄酒展中举办的Wine Faults Workshop中，...
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