按照T/GZRHJX 004—2019《仁怀产区大曲酱香酒风味轮应用指南》有关大曲酱香酒感官描述语及评分参考细则中,对于香气的描述中,原料香气所占分值为2分,原料香排在大曲酱香酒香气第一位,这是香气因为从溯源谈起,首先就是酿酒的原料。酿酒原料香气中,有两个子项目一个是粮香占1分,一个是其他占1分。通过《仁怀产区大曲酱香风味轮》我们看一下粮香的细项为:红缨子有机糯高粱香、生粮香。其他香的细项为:谷糠...
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有机酒是近些年非常受关注的类型,宣传的就是纯天然、无污染的绿色饮品,在白酒、葡萄酒中都有无机酒的概念,其实有机酒和无机酒的区别就在于原料不同,有机酒使用有机原料酿制,并且不添加任何化工原料和转基因产品,相对来说确实更健康,很符合当下的养生热潮。有机酒与无机酒的区别随着养生热潮的推动,白酒、葡萄酒等多个领域都推出“有机”的概念,就像“有机蔬菜”一样,打着绿色健康的招牌能够卖出更高的价钱,而有机酒与无...
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现在各类酒都很多,大家有听过GIN吗?相信去酒吧等地方见到的会比较多?有人知道GIN是什么吗?其实GIN是我们常说的金酒,国内有了GinBar,但是很多人可能还是对GIN不是很了解,Gin究竟是什么呢?都有哪些种类的呢?小编给大家详细讲解GIN酒。Gin的起源是什么? 金酒(Gin)具有芳芬诱人的香气,无色透明,味道清新爽口,它是调配鸡尾酒中唯一不可缺少的基酒,被称为“鸡尾酒的核心”。Gin跟多数...
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朗姆酒通常使用甘蔗、糖蜜为原料进行酿造,自17世纪以来,朗姆酒一直在加勒比地区生产,那里的朗姆酒生产仍占绝大多数。虽然它传统上由甘蔗汁制成,但现在通常由糖蜜或红糖制成。配料糖蜜2.5公斤加工糖2.5公斤蒸馏水20升42.5克酵母自制朗姆酒的步骤第一步:制作混合物1.首先在一个干净的锅中放入20升的水,关键字是干净,一点点的污染就会使朗姆酒变质。把要用的餐具洗干净,然后浸入沸水中,这将有助于杀死任何...
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波特酒的酿造出现了许多新方法,一般是用传统的方法来酿制。在这种传统的酿造方法中,葡萄酒种植者将葡萄倒入石瓮,并将其压碎,以大限度地从葡萄皮中提取色素。用石缸酿造葡萄酒是一种非常古老的方法,在其他国家很少使用。波特酒酿造方法多罗河沿岸的葡萄园的土壤基本上没有太大的区别,都为含片岩的土壤,只是含的片岩数量多少的问题。而波特酒主要是使用本土红葡萄品种酿造的(这个国家不使用比较通用的葡萄品种酿酒),而且通...
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高粱是生产白酒的较佳原料。俗话说:“好酒离不开红粮”。驰名中外的名酒如茅台、五粮液,原料都有高粱。为何呢?关于酿酒的原料有很多,常见的有大米、高粱、玉米、小麦等谷物,很多乡下卖散酒的都直接装在大陶瓷坛子里然后再在外面贴上“包谷酒”、“高粱酒”的标签。高粱酒高粱酒香气悠久,口味醇厚,口感绵长:包谷酒外观澄清透明,无杂质异物,酒味醇香,口味甘甜。看起来这两种酒是各有所长,但是很多名酒都是以高粱为原料酿...
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雪莉酒是葡萄酒的一种,那他的储存方法就与葡萄酒的储存方法就是一样的。在这介绍一下葡萄酒的储存方法。葡萄酒在出厂后还处于一个缓慢熟化的过程中,这也是葡萄酒又叫“活酒”或“有生命的酒”的由来。因此,葡萄酒的保存自然就关系到葡萄酒在瓶中陈年的质量。如果把它储存在适当的环境中,这种熟化的过程就会进行得较,使其口感更为醇香。这个适当的环境取决于六个重要因素,也就是一瓶好的葡萄酒保存一般要注意的六个方面,就是...
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潭酒原料生产地位于素有美酒河的赤水河流域,海拔300~800米之低山河谷区域,远离城镇,人口密度小,山地植被覆盖率较高,山间林木幽深,自然生态环境优美,空气质量优良,无任何工业污染来源,农业生产方式仍处于传统的牛耕马驮,手工耕作,施肥采用畜禽粪便、清肥等有机肥。潭酒以优质冬小麦为制曲原料,其感官要求:颗粒坚实,饱满,均匀,皮薄,呈金黄色,无霉变,断面呈粉质状。理化指标为水分不超过13.0%,淀粉含...
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总有人宣传自己的酒是粮食酒,甚至对天发誓。反正现在避雷针是做得好好的,很少有累劈死人的事情发生的。他们真敢发誓,是因为所有的白酒都是粮食做的。我们都听说过三分原料、七分工艺。同样的粮食,不同的工艺做出来的白酒不仅品质不一样,就是类型也不一样。所以,我们不要相信“粮食酒”就等于好酒。这个文章主要想告诉大家我们国家传统的固态法白酒是怎么酿造的。与液态和半固态有何区别。固态是什么?固态发酵的区别,重最要...
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