喝了那么多葡萄酒，可我们一般只知道葡萄酒有甜型、和不甜型，从未关心过它的残糖量，其实许多喝起来不甜的干型葡萄酒也是含有糖分的。那么对糖分有要求的，比如瘦身爱美人士，就很有必要了解一下葡萄酒中的糖分了。1.葡萄酒中糖分的来源葡萄酒中的糖分，并不是我们通常知道的玉米糖浆和白砂糖等，而是来源于酿酒葡萄。在发酵过程中，酵母吃掉葡萄汁里的糖、排泄出酒精和二氧化碳，“糖几乎都吃完了”，那就成为干型酒（酒精度高...
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喝了那么多葡萄酒，你知道酒中的糖分从何而来吗？那些甜型葡萄酒是如何酿造出来的？你喝的酒中，含有多少糖分？事实上，葡萄的果实中天然存在着诸多的糖分，主要是葡萄糖、果糖、蔗糖。其它还有少量的多糖，如纤维素。以及少量的麦芽糖和戊糖等。在发酵过程中，酵母会将葡萄中的糖分转化为酒精和二氧化碳。在发酵结束后，酿成的葡萄酒中未被转化的糖分即被称为残留糖分（Residual Sugar）。根据葡萄酒中的残糖量，欧...
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大多数酒都是辛辣、刺激，略带苦味的，那客家黄酒为什么那么甜呢？很多人第一次喝客家黄酒，都会以为是糖放多了，但实际并不是，客家黄酒的甜都是自然发酵而来，所用的工艺和酶不同，属于甜型黄酒，除此之外还有半甜型、干型黄酒，喝起来就没那么甜了。客家黄酒喝起来甜的原因客家黄酒起源于汉朝，如今是广东省坪山特色传统名酒，这种客家黄酒其实也是用糯米特制出来的黄酒，但口感风味与浙江绍兴黄酒略有不同。至于客家黄酒为什么...
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喜爱葡萄酒的你一定对“干红”、“甜白”、“残糖”等词汇耳熟能详。那么究竟什么是“残糖”呢？葡萄酒的糖分从哪里来？“干红”的“干”是什么意思？糖分含量高低与葡萄酒品质又有何关系？关于葡萄酒糖分的这些常见疑问，本文将为你一一解答。什么是“残糖”？在酿造葡萄酒的时候，酿酒师会借助酵母将葡萄果实中的糖分转化为酒精，从而得到可口的佳酿。不过，在大多数情况下，葡萄果实中的糖分并不会完全转化成酒精，因而会有一些...
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葡萄酒中的糖类是让葡萄酒的发酵成为可能的条件之一，发酵过程中，酵母将糖分转化成酒精和co2。葡萄糖分的积累是通过生长葡萄的葡萄藤将葡萄叶子光合作用产生的蔗糖分子转移至葡萄而成。葡萄酒在成熟期的时候，蔗糖被酶分解成葡萄糖和果糖。采收的时候，葡萄中的糖类15~25%都以简单的形式存在，葡萄糖和果糖都以6碳形式存在，当然也存在，3.4.5.7碳糖。葡萄中的糖类并不是都可以被分发酵转化成酒精。因此，没有葡...
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我们都知道，酒精是糖在酵母菌的作用下产生的，那么这是不是意味着糖分越高，酒精度就越低，而酒精度越高的，糖分就越低呢？然而，又有许多甜型的加强酒，酒精度数却又都不低，那么酒精和糖分究竟是怎样的关系呢？糖分+酵母菌=酒精+二氧化碳+热量然而又有人提出了质疑，为什么像波特还有马德拉那样的加强酒那么甜，酒精度却还那么高呢？那是因为独特的制作工艺所造成的。要将糖分转化为酒精还需要一个必不可少的东西就是酵母，...
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获奖的葡萄酒往往成分更复杂，最好的葡萄酒则含有高浓度的乙醇和糖。这是美国华盛顿州立大学与葡萄牙里斯本大学科学家的最新发现。该研究论文近日发表在《葡萄酒研究杂志》上。一款葡萄酒获得大奖会对其市场营销产生巨大影响，因此著名的国际葡萄酒赛事竞争都是比较激烈的。无论是科学家还是生产商，他们都想知道在国际葡萄酒比赛中获得最高奖项的葡萄酒普遍存在的特征。为了找出答案，研究人员分析了在德国举办的MUNDUS V...
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谈论葡萄酒时，我们总会不可避免地谈论到酒中的“糖分含量”或者“残糖”。而提到干型葡萄酒时，很多人认为干型葡萄酒中是不含残糖的，事实真的如此吗?葡萄酒中的残糖指的是什么?葡萄酒又是如何根据糖分含量分类的?一、葡萄酒中的残糖指什么?残糖，英文名作“Residual Sugar”，通常指葡萄和葡萄汁在完成酒精发酵之后，酒中存留下来的糖分，一般以克/升(g/L)为单位进行衡量。与葡萄酒中的单宁和酸度等因素...
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