大多数酒都是辛辣、刺激，略带苦味的，那客家黄酒为什么那么甜呢？很多人第一次喝客家黄酒，都会以为是糖放多了，但实际并不是，客家黄酒的甜都是自然发酵而来，所用的工艺和酶不同，属于甜型黄酒，除此之外还有半甜型、干型黄酒，喝起来就没那么甜了。

客家黄酒喝起来甜的原因

客家黄酒起源于汉朝，如今是广东省坪山特色传统名酒，这种客家黄酒其实也是用糯米特制出来的黄酒，但口感风味与浙江绍兴黄酒略有不同。至于客家黄酒为什么那么甜？主要还是工艺和用曲不同。

客家黄酒制作工艺浅发酵，糯米经过水解会产生葡萄糖、麦芽糖等八九种糖类，另外发酵中产生的甜味氨基酸和2、3-丁二醇、甘油以及遗留的糊精、多元醇等，这些物质都是甜味，控制其浅度发酵，就能够得到口感偏甜的黄酒。

想要酿制一坛好的客家黄酒，除了手艺人外，最重要的就是优质酒饼和水质，一定要用纯净而清甜的山泉水或井水，酿制出来的黄酒才更加清爽甘甜。而客家黄酒的酿造方式，也赋予其丰富、醇厚的特质，喝起来不仅有明显甜味，还有粘稠的感觉。

客家人不管男女老少都会饮酒，而且糯米在客家农村极易种植，且价格低廉，加上工序简单，几乎人人都会做，基本上招待客人、逢年过节或婚嫁喜庆宴会，黄酒都是必需品，成为当地的传统酒文化，而且客家黄酒的酿造技艺也被纳入广东省省级非物质文化遗产中了。