北京植物园南园一角的藤架上爬着啤酒花，他早在六七月份就开始了花期，直到现在，花穗才变成果穗，显现出谷物般的枯黄色。啤酒花别名蛇麻，有原产，但大都为栽培。原属于桑科葎草属，现归入大麻科。这让我产生了困惑，啤酒，不应当是用大麦酿造的吗？生物课讲过，酿酒大概就是各种含糖原材料中的糖分在酵母厌氧呼吸的作用下发酵，产生酒精。所以我们用来酿酒的往往是葡萄、大米、苹果之类等高糖物。但这一串一串，小葡萄似的啤酒花...
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酒花在贮藏的过程中，酒花中的苦味物质，俗称甲酸或α—酸，会逐渐被氧化发生聚合，变成苦味度很低，而苦味表现不好的硬树脂。特别在贮藏条件差的情况下，如含水量高、环境温度高、阳光照射、包装不严密等因素，会更加速α—酸的氧化聚合。因此，氧化变质的酒花应不使用。 啤酒酿造厂应根据各地市场消费者的口味要求酌情添加酒花，如酒花添加过多，啤酒就太苦；另外酒花的添加方法也很重要，过早添加酒花，苦味物质利用率高...
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炎炎夏日，一杯冰镇啤酒下肚既能消渴解乏，清爽的麦芽汁、细腻丰富的泡沫和芳香的酒花又能沁人心脾。那么啤酒中的泡沫以及微苦的味觉感知，是来自什么物质呢？自然是来自于啤酒的灵魂——啤酒花。啤酒花是一种多年生攀援草本植物，啤酒花的果穗呈球果状，圆锥花序，啤酒花用的就是这种植物的果穗。啤酒花啤酒花是什么时候开始用于啤酒生产的啤酒起源于公元前4000年前到公元前3000年前的两河文明，但在啤酒产生之初，是不加...
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啤酒花（Humulus lupulus）别名蛇麻草、陀得草、唐草花等，为荨麻目大麻科葎草属植物。啤酒花是啤酒酿造的主要原料之一，在赋予啤酒独特的香味和苦味特征的同时，还可以提供抑菌防腐作用，从而稳定和协调啤酒的风味和质量。啤酒花中含有树脂类、挥发油、黄酮类、多酚类、鞣质等化合物，除酒花树脂（甲酸、乙酸）带来苦味外，挥发性成分（酒花香气物质）也是评价酒花品质特性的重要指标。酒花的成分复杂，其在啤酒酿...
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啤酒花是什么？难道是用啤酒浇灌种出来的花卉植物。其实并非如此，啤酒花真的是一种植物，这是一种花卉植物的名称。那么啤酒花功效和作用又是什么的，真的是用来做啤酒的吗？为了解决这一个小疑问，赶紧找到身边熟悉啤酒的朋友问起来，结果朋友说，“啤酒花只是在制作啤酒过程中，起到一个调味作用，就像你炒菜放盐一样，不放盐，这道菜就淡而无味，放了盐，这道菜就色香味俱全了。”因此，啤酒花在啤酒制造过程起到的调味作用，可...
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啤酒跟葡萄酒一样，也有多种多样的风格和香气特征，值得我们认真研究一下。这里提供了一个全面的啤酒香气轮盘，上面收集了啤酒中的种种香气、风味和口感特征，可以帮助你快速认识啤酒的各种特性。在大多数人的印象里，啤酒只是一种很普通的快消品;它不像葡萄酒那样优雅复杂，讲究严格的品鉴之道;很多人喝啤酒只是一干而尽，很少会去关注它的外观、香气、口感、酒精度、酸度和风味等详细信息。不过，世界上也有不少真正的啤酒爱好...
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啤酒花是酿造啤酒不可或缺的原材料，很多人都不知道啤酒花是什么。啤酒花又叫酵母花、酒花，没有它啤酒就没有灵魂。啤酒花使啤酒有了迷人的苦涩味道和一股清爽的香气，那啤酒花在酿酒时起到什么价值呢？形成泡沫判断啤酒品种优良的一个关键，就是它是否有优良的泡沫形成。啤酒花和麦芽相结合，两者之间的易葎草酮和起泡蛋白发生化学作用，就形成了啤酒中的泡沫，优良的酒花更能使啤酒中出现细腻洁白并且挂杯持久的泡沫。天然的防腐...
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买啤酒，千万别只认啤酒花了啤酒花作为酿制啤酒必不可少的原料，可以发现稍微高端点的啤酒都使用啤酒花，低端啤酒都是用啤酒花制品，部分人买啤酒就只认定啤酒花，实际是对啤酒花制品的一个天大误解。啤酒花本身是草本植物的果穗，新鲜的啤酒花（包括风干花）不易保存，麦汁煮沸时，酒花树脂的利用率低，麦汁冷却和发酵、贮酒中还会进一步损失，现在普遍使用啤酒花制品。啤酒花制品是通过不同物理方法将啤酒花处理的产品，如酒花粉...
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买啤酒，千万别只认啤酒花了啤酒花作为酿制啤酒必不可少的原料，可以发现稍微高端点的啤酒都使用啤酒花，低端啤酒都是用啤酒花制品，部分人买啤酒就只认定啤酒花，实际是对啤酒花制品的一个天大误解。啤酒花本身是草本植物的果穗，新鲜的啤酒花（包括风干花）不易保存，麦汁煮沸时，酒花树脂的利用率低，麦汁冷却和发酵、贮酒中还会进一步损失，现在普遍使用啤酒花制品。啤酒花制品是通过不同物理方法将啤酒花处理的产品，如酒花粉...
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