玉米又称苞谷,品种很多,其颜色有黄、白两种,一般黄玉米的淀粉高于白玉米,淀粉主要集中在胚乳内,颗粒结构紧密,质地坚硬,蒸煮时间宜长才能使淀粉充分糊化,经蒸煮后的玉米,疏松适度,不黏糊,有利于发酵。传统玉米固态发酵1.玉米浸泡。玉米浸泡时间最少在于12-24小时以上,目的在于便于蒸煮,粮食更容易蒸透或煮透,润料水分50%为宜。2.配料。玉米、高产曲、茅台曲、泸曲、甜曲3.蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化...
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如何从田间一粒种子,变成餐桌上一杯美酒?9月19日,为解决好粮酿好酒头道难关,国内首家省级以上酿酒专用粮研究平台——四川酿酒专用粮工程技术研究中心在宜宾五粮液揭牌。该中心的成立标志着,四川已从“酿酒第一车间”的粮食基地入手,用科技的力量,发起酿酒专用粮“革命”,筑牢川酒振兴粮食关。袁隆平对四川酿酒专用粮工程技术研究中心的成立,专门发来视频表示祝贺。共和国勋章获得者、中国工程院院士、中国杂交水稻育种...
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如何从田间一粒种子,变成餐桌上一杯美酒?9月19日,为解决好粮酿好酒头道难关,国内首家省级以上酿酒专用粮研究平台——四川酿酒专用粮工程技术研究中心在宜宾五粮液揭牌。该中心的成立标志着,四川已从“酿酒第一车间”的粮食基地入手,用科技的力量,发起酿酒专用粮“革命”,筑牢川酒振兴粮食关。袁隆平对四川酿酒专用粮工程技术研究中心的成立,专门发来视频表示祝贺。共和国勋章获得者、中国工程院院士、中国杂交水稻育种...
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大家都知道玉米是我们生活中常见的五谷粮食之一,玉米酒也叫包谷酒,玉米酒的度数有25-70度不等。玉米酒主要是以玉米为主原料来酿造,外观澄清透明,无杂质异物,酒味醇香,味道甘甜。玉米酒营养丰富,香味沁人心脾,是中度甜酒产品的又一奇葩。 在中国酒文化版图上,玉米酒的主要集中在西南版块和东北版块。因为这些地方的主粮就是玉米,玉米酒早已经成为西南地区和东北的主打酒品牌。因各地方的地理环境不尽相同,故玉米...
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玉米甜酒的酿造方法 一、原料 1.已精选、饱满、无霉变、无虫咬玉米,或精炼油厂去胚后的玉米胚乳渣。 2.唐三镜酒械甜酒曲。 3、不锈钢酿酒设备 二、工艺流程 玉米胚乳渣: 新玉米磨粉->笼蒸->发酵->过滤->杀菌->成品 三、操作要点 1.玉米磨粉 选取籽粒饱满、无霉、无虫蛀、精选过的当年新鲜玉米,晒干、磨成玉米精制粉。 2.人笼蒸熟 称取玉米面粉,按面粉...
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大家都知道玉米是我们生活中常见的五谷粮食之一,玉米酒也叫包谷酒,玉米酒的度数有25-70度不等。玉米酒主要是以玉米为主原料来酿造,外观澄清透明,无杂质异物,酒味醇香,味道甘甜。玉米酒营养丰富,香味沁人心脾,是中度甜酒产品的又一奇葩。玉米酒制作方法如下:新工艺酿酒方法,玉米属于壳类粮食,有3种发酵方法:1.生料液态发酵:不用煮熟玉米,只需把玉米粉碎加曲直接发酵即可。玉米粉碎,粉碎到接近面,适量有点小...
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各种粮食经酿酒设备酿造的酒各有特点:小麦糙、糯米绵、大米净、玉米甜、高粱香。接下来要跟各位分享的是糯米玉米甜酒的酿造方法。糯米玉米甜酒的酿造工艺流程:1、玉米磨粉选取籽粒饱满、无霉、无虫蛀、精选过的当年新鲜玉米。将玉米晒干或火炕烘干后,用水碾或粉碎机碾成细末,筛去渣滓。2、将浸泡8-10小时的糯米淘洗干净。3、蒸粮将玉米面粉与糯米按2:l的比例混合,将清水喷洒在上面,充分搅拌均匀,5分钟后,待酿酒...
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玉米酒,也称包谷酒,贵州某些地方也叫烧酒。玉米酒的度数有高有低,酒度25到70度不等,酒味醇香,味道甘甜。在中国酒文化版图上,玉米酒的主要集中在西南版块和东北版块。因为这些地方的主粮就是玉米,玉米酒早已经成为西南地区和东北的主打酒品牌。今天传成酒械技术老师教您玉米酒的做法:第一,选择颗粒饱满,当年新收的玉米,洗净泡好备用。第二,把泡好的玉米放入传成酒械蒸粮摊凉一体机中蒸熟。第二,把蒸好的玉米放到一...
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玉米酿酒有很多种做法,采用生料酿酒技术需要把粮食粉碎,如果是采用熟料酿酒工艺,则需要把粮食煮熟(壳类粮食煮爆开花)。下面小燕分享生料玉米酿酒技术:1.粉碎:将玉米晒干或火炕烘干后,用水碾或粉碎机碾成细末,筛去渣滓。玉米粉碎也好,玉米粉也行。只要把玉米打碎到80目筛都可以了,目的就是让酒曲中的淀粉酶,酒酵母能够更好的发酵玉米。技术要点:玉米粉越细,发酵越彻底,周期也越短,出酒率也越高2、发酵:按比...
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