生香靠发酵,提香靠蒸馏。白酒的香味与发酵有举足轻重的关系,发酵时间、发酵容器、发酵方式都会影响白酒香味的形成。比如说,优质酱香白酒的独特风味离不开其独有的阴阳发酵。1、阳发酵阳发酵即开放式发酵,也称高温堆积发酵,酱香型白酒所特有的一种发酵方式。其发酵方式为:酒醅摊晾,然后高温堆积在地面上进行发酵,使其能够充分摄取、筛选空气中的微生物。开放式发酵能够产生很多数量和种类不同的微生物,生成大量的香味前驱...
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总有朋友问我,你为什么那么爱喝酒,好像离开了酒你就不能活似的,我总是笑笑,对他说,不好意思,我五行缺酒。男人来到这个世上,无非就是两大追求,事业成功还有家庭美满。除此之外,还应该有点不可舍弃的小爱好。而喝酒,就是我的小爱好,而且不可舍弃。酒对于男人来说,代表着什么?俗话说,商场如战场,职场也一样,在战场上厮杀,哪不会受伤,在商场中拼搏,你无时无刻都在感受着市场带来的压力,竞争对手也时不时的给你伤害...
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从原料开始,就是阴阳结合。酱香酒的酿造原料只有三样:高粱、小麦、水。看似普通并不普通,须是贵州本地产的红缨子糯高粱,冬小麦,赤水河水。本地的糯高粱是春种秋收,吸收夏季的阳气,所以是阳性的。制曲原料小麦通常选用黄河以南的冬小麦,秋天播种,来年春末收获,吸收冬季的阴气,所以是阴性的。另外,酿造酱香型白酒,自古以来就有女人制曲,男人下沙的传统,这也与原料的阴阳不谋而合。端午制曲,重阳下沙,是先人对自然探...
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阴阳和谐大道行,中国古人认为,人只有遵循自然界的规律,生产、生活才会顺利,人才会健康颐养天年。这种思想也在指导人们的生产与生活。酱酒,作为粮食之精华,酒中之瑰宝,其酿造工艺,更是对阴阳五行的最好解说:法于阴阳,和于术数。从原料开始,暗合阴阳五行酿酒原料高粱是夏秋收获,吸收夏季的阳气,所以是阳性的。制曲原料小麦通常选用黄河以南的冬小麦,秋天播种,来年春天收获,吸收冬季的阴气,所以是阴性的。而高粱经过...
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阴阳五行学说是中国古代传统哲学思想的结晶,它一直影响着国人的思想与生活。酱酒,作为粮食之精华,酒中之瑰宝,其酿造工艺中的阴阳发酵,更是阴阳五行的最好解说:法于阴阳,和于术数。阴阳和谐大道行,这是中国古人认为,人只遵循自然界的规律,生产、生活才会顺利,人才会健康颐养天年。这种思想也在指导人们的生产与生活。在酱酒的酿造过程中,将这种思想表现的淋漓尽致,尤其是制曲与酿酒的两个环节中,这种阴阳和谐的特点尤...
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阴阳和谐大道行,中国古人认为,人只有遵循自然界的规律,生产、生活才会顺利,人才会健康颐养天年。这种思想也在指导人们的生产与生活。白酒,作为粮食之精华,酒中之瑰宝,其酿造工艺,更是对阴阳五行的最好解说:法于阴阳,和于术数。壹从原料开始,暗合阴阳五行酿酒原料高粱是夏秋收获,吸收夏季的阳气,所以是阳性的。制曲原料小麦通常选用黄河以南的冬小麦,秋天播种,来年春天收获,吸收冬季的阴气,所以是阴性的。而高粱经...
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“秋补冬藏”,此时正是人们养生滋补身体的好时节。“酒是粮食精”,以纯粮食酿造的酱香型白酒,提取小麦与高粱的精华,在自然的发酵过程中,吸天地之灵气,与自然之气融为一体。因此,在此由暖转寒的节气时,适量地饮用酱香白酒,吸取来自大自然的酿造精华,有利于对人身体的调节和滋补。都说酱酒养生,除了纯粮酿造的自然精华,酱酒还有哪些养生属性,这些属性又是从何而来的呢?酱酒酸度较高酱香型白酒酸度高,是其他酒类的3至...
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五行入酒、五味相生1木:木是酒之源。“木生于水,禾木嘉贡;酿变岁月,天地精华”酒的起源,还得从酿酒始祖杜康说起,夏朝人杜康"有饭不尽,委之空桑,郁结成味,久蓄气芳,本出于代,不由奇方。" 是说杜康将未吃完的剩饭,放置在桑园的树洞里,剩饭在洞中发酵后,有芳香的气味传出,这就是酒的起源。酿酒过程中,与木结下了不解之缘,木锨、木甑桶、簸箕、扫帚等等酿酒器具都是木质的。高靓丽首先要经过粉碎这一关,粉碎好的...
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