阴阳五行学说是中国古代传统哲学思想的结晶，它一直影响着国人的思想与生活。酱酒，作为粮食之精华，酒中之瑰宝，其酿造工艺中的阴阳发酵，更是阴阳五行的最好解说：法于阴阳，和于术数。

阴阳和谐大道行，这是中国古人认为，人只遵循自然界的规律，生产、生活才会顺利，人才会健康颐养天年。这种思想也在指导人们的生产与生活。在酱酒的酿造过程中，将这种思想表现的淋漓尽致，尤其是制曲与酿酒的两个环节中，这种阴阳和谐的特点尤为显著。白酒的发酵工艺直接决定着酒的香型和品质，生香靠发酵，酱酒中的阴发酵和阳发酵是怎么回事？

什么是阴发酵：

阴发酵即封闭式发酵，或者叫厌氧发酵，是在开放式发酵到一定程度，下造沙温度达到50℃至53℃，放入窖池，再用窖泥密封，意在吸地之灵气，属产酒发酵。

酱香型白酒发酵的这段时间，酒的各层次微生物数量和微生物种类不一样，即使是同一个窖池的酒醅，香型和出酒率也不一样。会产出三种不同香型的酒，分别为酱香、醇甜香和窖底香。三种香所含的成分也不一样，三种香融合而成的酱香酒是一种“复合香”，香气成分种类多，但是香气协调，层次丰富。还有“溢香”、“闻香”、“口香”、“留香”效果都胜过其它香型的白酒。

什么是阳发酵：

阳发酵即开放式发酵，也称高温堆积发酵，酱香型白酒所特有的一种发酵方式。通过摊晾，高温堆积，在地面上进行发酵，能够充分摄取、筛选空气中的微生物。开放式发酵能够产生很多数量和种类不同的微生物，生成大量的香味前驱物质。

酱酒本身也是阴阳结合，水是阴，酒精是阳，而53°的酒精度，则是阴阳调和的最佳配比。所以在调酒的过程中，也是阴阳结合的过程。酒为“水形火性”，是水火交融的精灵，是神奇的魔法师，水是凉的，喝上一小杯酒后，身体却是暖暖的，心也是暖的。

酱香白酒现在越来越受欢迎，酱香型白酒易挥发物质少，对身体的刺激小，长时间喝酱香型白酒有利于身体健康。我们建议广大酒友，买酒一定要到正规酒厂购买，正规酒厂都办理了食品生产许可证和食品经营许可证，有各种合格证书，更有保障。阴阳五行是中国传统优秀文化瑰宝，酱酒正是借此瑰宝而成，当是酒中精华。喝优质酱香型白酒，调和阴阳，健康身体。