10月27日至28日，由中国酒业协会、中国食品工业协会白酒专业委员会等联合主办的“2018中国白酒品评技术回顾与发展研讨会”在酒都宿迁召开，几十位国家白酒评委、中国首席白酒品酒师、中国评酒大师齐聚一堂。这支由近百名白酒专家组成的专业队伍，阵容豪华，其中有季克良、梁邦昌、白希智等数十位国内顶级专家，其中，不乏有一些历届评酒会的亲历者，他们串起了白酒行业上下六十多年的发展。尤其是对洋河的成长，他们都给...
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你知道世界上历史最悠久的是什么酒吗？就是山西汾酒汾酒有多牛呢，1915年世界万国博览会，汾酒荣获最高奖项，1949年开国大典汾酒成为新中国的开国国酒，更是多次被用来招待外国贵宾。时至今日，汾酒也是众多老酒友心中“性价比最高的白酒”，几乎零差评。汾酒最辉煌的时候全国白酒厂都要喊它一声“汾老大”，上到国宴下到百姓请客，大家都喜欢用汾酒，汾酒在“中国酒王”的位置上一坐就是40年，如今的茅台五粮液和当年的...
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中国白酒属于世界六大蒸馏酒之一，是我国古老民族文化的结晶，是广大劳动人民生活中离不开的嗜好品，随着社会的发展，这个传统而具有特色的饮料酒产业不断发展壮大，特别是新中国成立以后，发展达到了日新月异的程度，由过去的四大香型发展到现在的十余种香型，甚至出现跟随消费者口感而自成一格的饮料食品，但在十余种香型的白酒消费者群体中，浓香型约占70%以上。（此处已添加小程序，请到今日头条客户端查看）为什么众多消...
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“在中国白酒产业不断发展壮大的历程，可以说老一辈专家评委们是当之无愧的产业奠基人，也是行业的开拓者。”10月27至28日，由中国酒业协会、中国食品工业协会白酒专业委员会等联合主办，洋河股份承办的“2018中国白酒品评技术回顾与发展研讨会”在酒都宿迁落下帷幕，研讨会期间，洋河股份董事长王耀发表致辞，致辞中他高度赞扬了老一辈专家评委们对行业发展做出的卓越功绩。随后，王耀除通过“个十百千万”的精准概括向...
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1、大曲的质量 大曲质量浓香型白酒生产是采用纯小麦制曲作为糖化发酵剂，兼有糖化力、发酵力、生香酯化力、液化力等，并且含有多种有益于酿酒的微生物，集产酒，产香于一体的复合酶制剂，是酿酒发酵的动力，大曲质量直接制约着白酒的产量和质量，现在大多数厂家在大曲培养过程中适当提高制曲顶火温度在55~60度之间，促进了香味物质的形成，满足了粮醅“前缓、中挺、后缓落”的发酵要求，使白酒优质品率和口感得到了提高。（...
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浓香型白酒是大众最喜爱的白酒香型。有时我们会听到别人谈起跑窖、原窖、混烧老五甑法这些工艺，喝了那么多白酒的你，知道这些工艺具体指的什么吗？今天小编就带大家了解这些工艺，爱酒的你千万不能错过。浓香型白酒是以粮谷为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、调而成，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有以己酸乙酯为主体复合香的白酒，该类白酒的产量占我国大曲酒总量的一半以上。浓香型白酒生产工艺分为跑...
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10月27日—28日，酒都宿迁迎来了一个白酒行业权威且特别的团队。两天时间，深悉行业历史与现状的他们，在酒都宿迁，进行了一场意义非凡的联谊会，组织了一次具有行业指导意义的“2018中国白酒品评技术发展论坛”，也对苏酒典型样品酒进行了专业品鉴，两天行程，干货满满、看点十足。之所以说这是一支权威且特别的队伍，是因为这支队伍由数十名白酒专家组成，这支队伍囊括了一至五届全国评酒会的老评委们，也凝聚了数十位...
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“借问酒家何处有，牧童遥指杏花村”，唐朝诗人杜牧的这首诗，算得上是最早的白酒广告了，你看看人家汾酒这广告打的多有水平。汾酒曾经有多牛呢？在中国白酒宝座上，汾酒成第一任老大，稳坐白酒第一宝座40年，此后才轮到泸州老窖，五粮液及如今的茅台。汾酒还是开G第一宴御用酒，五届中国评酒会，都荣获“中国名酒”称号，是白酒界唯一敢称“汾老大”的存在。而近些年，曾经的“汾老大”变成了“汾老五”，再没有踏足高端白酒之...
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三种操作法各自特点为：原窖法、跑窖法窖大瓶小，淀粉含量低，发酵周期长;老五甑法则窖小甑大，淀粉含量高，有利于养楂挤醅，发酵周期短，水分大，不滴窖。跑窖法面糟(红糟)集中在一个窖内发酵，该窖称为回植窖或挤醅窖，不像其他两法将面糟放在本窖的上面或底部。1、原窖法工艺的优缺点（1）入窖糟醅的质量基本-致,甑与甑之间产酒质量比较稳定。（2）糠壳、水分等配料,甑与甑间的使用量有规律性，易于掌握入窖糟醅的酸度...
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