很多朋友喜欢在葡萄丰收的季节，在家里自酿一些葡萄酒，但自己酿出的酒真的更好吗？和酒庄酒的差别及存在的安全隐患又有哪些呢？原料选择曾经有人形容：“酿酒葡萄是帅大叔，而鲜食葡萄是小鲜肉；一个经得起岁月的沉淀，一个则让人忍不住想尝口鲜。”。那么，二者之间的差距究竟有多大呢？△ 恩…也就这么大吧事实上，对比二者可以发现，鲜食葡萄的多酚类物质含量不足，酸度和含糖量也较低。此外，用于酿造葡萄酒的葡萄还需达到成...
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本文探讨家庭自酿葡萄酒变酸的原因及处理办法：自酿葡萄酒变酸有两种原因：(1)发酵时间太长，没有及时终止发酵，没有及时倒桶，密封或密封条件不好，温度湿度条件不当，时间长了不仅酒精会跑掉，而且还会变酸变馊，则酸败成醋了。俗话说叫发酵过头酒变成了醋。另外，如果购买的葡萄含糖量不够，所加的糖又不够多，造成发酵不充分，酸味就会过重，解决办法就是加糖，但注意下加糖时机，首先看一下发酵容器是否还冒气泡，如果还冒...
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夏秋时节，是葡萄成熟的季节，不少市民开始自酿葡萄酒。却不知在酿制过程中加糖，会导致甲醛含量无法控制。时下正值葡萄采摘旺季，不少“美食达人”开始自酿葡萄酒。9月4日，记者对市民郭女士自酿的葡萄酒送检后发现，两次检验出的甲醇含量均为600mg/L以上，每升均超出国家限量标准200多毫克。这一消息让不少酿酒达人惊讶不已，不少读者打进华西传媒呼叫中心96111咨询自酿葡萄酒怎样才能避免甲醇超标？如何送检自...
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很快又到盛产的葡萄的季节了，你家里的爸爸妈妈是否又蠢蠢欲动的准备洗好玻璃瓶，买葡萄来酿造“纯天然”的葡萄酒了呢？其实，很能理解爸爸妈妈们为什么热衷于酿酒各种酒，毕竟现在的假酒太多，父母也是为了喝上安心的葡萄酒而已。不过，简单把葡萄捏碎+糖，就能喝上健康的葡萄酒了？只能说，理想很丰满现实很骨感。葡萄酒的酿造工艺起源于6000年前的土耳其安纳托利亚地区，发展到今天，葡萄酒的酿造工艺日趋完善，需要经过去...
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每年过年的时候，亲戚中总有几个长辈跑来“哟，小王，听说你做品酒师的，快来尝尝我自己酿的，比街上买的好喝”。唉，每年都要想办法委婉地拒绝，还得想办法用他们能接受的方式规劝他们不要在家里自酿葡萄酒了。为什么？请听我耐心解释给你听。饮用自酿酒有健康隐患知味的办公室里有自动发酵烘烤的面包机，我们也喜欢自制酸奶，唯独亲友自酿葡萄酒这件事，我是彻底的力劝制止。同样都是自家发酵制品，对自酿葡萄酒额外的不感冒，最...
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在家里自己酿制葡萄酒最害怕也最讨厌的一点就是，葡萄酒放一段时间就发霉了，只能扔掉了，真是好可惜。自酿葡萄酒若是产生酒花病，后果就是只能直接扔掉。那么，预防自酿葡萄酒不发霉有哪些方法？前列：酒花病：就是酒的表面形成一层灰白色膜，慢慢加厚并形成皱纹。第二：变酸病：就是葡萄酒酸化变成醋味了。防止方法就是在发酵和贮藏过程中正确使用SO2，较大限度的杀灭醋酸菌，严格避免葡萄酒与空气接触。第三：厌氧性微生物病...
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亲戚中总有几个长辈跑来“哟，听说你做品酒师的，快来尝尝我自己酿的，比街上买的好喝”。唉，每年都要想办法委婉地拒绝，还得想办法用他们能接受的方式规劝他们不要在家里自酿葡萄酒了。为什么？请听我耐心解释给你听。饮用自酿酒有健康隐患知味的办公室里有自动发酵烘烤的面包机，我们也喜欢自制酸奶，唯独亲友自酿葡萄酒这件事，我是彻底的力劝制止。同样都是自家发酵制品，对自酿葡萄酒额外的不感冒，最主要的原因应该是中毒的...
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生活中不少人有这样的看法：自己制作的东西，总比从商场买回来的好——最起码制作流程看得见摸得着，心里踏实不是？于是，自酿葡萄酒就成了这些人津津乐道的选择。 然而，酒哥想说的是，自酿葡萄酒和我们平时购买的葡萄酒，也许真的是两种不同的饮品。 葡萄品种的不同 在民间流传的自酿葡萄酒“秘籍”里，大多都让人们选择用巨峰葡萄来酿酒……只是，巨峰葡萄是食用葡萄！它对人类最大的贡献，是吃起来皮薄肉多籽小，相当爽口—...
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相信大家都害怕喝到假酒，因为假酒对于我们健康的危害是非常大的。但是你不知道的是自己家酿的葡萄酒危害更大！是不是觉得很不可思议？自家酿的酒纯天然的、没有添加剂，难道不是更健康吗？接下来，小编给大家解释一下吧！（图片来源于网络）不知道大家有没有看过这样的新闻，酿酒的过程中发生玻璃瓶子爆炸的案例，几乎每年都有一两起这样的意外发生。（图片来源于网络）因为酿酒的过程中，糖分和酵母的相互作用下，转化成了二氧化...
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