很多朋友喜欢在葡萄丰收的季节，在家里自酿一些葡萄酒，但自己酿出的酒真的更好吗？和酒庄酒的差别及存在的安全隐患又有哪些呢？

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曾经有人形容：“酿酒葡萄是帅大叔，而鲜食葡萄是小鲜肉；一个经得起岁月的沉淀，一个则让人忍不住想尝口鲜。”。那么，二者之间的差距究竟有多大呢？

△ 恩…也就这么大吧

事实上，对比二者可以发现，鲜食葡萄的多酚类物质含量不足，酸度和含糖量也较低。

此外，用于酿造葡萄酒的葡萄还需达到成熟度较高、无破损、无霉变等多种要求。

但家庭自酿一般很难买到酿酒葡萄，很多时候在菜市场买了巨峰等鲜食葡萄即进行酿制，这样酿出的葡萄酒由于缺乏单宁等酚类物质，往往缺乏结构感，陈年潜力也很差。

酿造过程

正常情况下的葡萄酒酿造，除了酒精发酵，有时还需要进行苹乳发酵（MLF）来柔化酸度，并进行下胶，过滤等工艺，品质较好的葡萄酒还需要进行橡木桶陈酿等工作，这些工序都是自酿葡萄酒很少具备的。

除此之外，自酿葡萄酒的酿造过程中，糖分，果胶酶，酵母等添加量和添加时间也很难进行准确的控制。

而且，自酿葡萄酒往往不加硫，发酵温度也没有合理的控制，很容易导致杂菌超标，产生对人体有害的毒素，保质期也往往很短；

质量监控

家庭自酿酒往往不经农残检测，很容易将农药带入自酿酒中。此外，酿造葡萄酒的过程中很多因素无法控制，容易产生甲醇、杂醇油超标，杂菌生长过多等安全隐患，且家中又缺乏测量这些物质的专业仪器，导致不少人在过多饮用自酿葡萄酒后，会产生身体不适的情况。

总而言之，先前已有太多喝自酿酒中毒的事例，在这里小编要奉劝大家一句：“家庭自酿真的隐患颇大，选择自酿需谨慎。” 。再说，那么好吃的鲜食葡萄怎么舍得拿来酿酒呢？

RVF新媒体编辑

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