酱香型白酒，以茅台镇的最为甘洌。茅台镇为黔北名镇，酒文化源远流长，被誉为“中国第一酒镇”。茅台镇美酒得以名扬中外，缘于其独特的小气候及地质结构：年平均气温16.3℃，年日照时数1400小时，无霜期311天，年降雨量800—1000毫米，平均海拔高度880米，地处大娄山脉河谷地带，蕴涵丰富的微量元素和微生物群，这一切造就了一个神奇的美酒之域。赤水河茅台镇酿酒取源赤水河，河水甘甜可口，由此酿出的酒尤为...
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本文像剥竹笋一样层层剥皮，为你解读茅台镇酱香酒的神话故事——【一】几乎每一个互联网平台都充斥着海量的酱香酒”12987酿造工艺”的传说。那么，谁能提供茅台镇酱香酒”12987”酿造工艺最原始最早的史料记载？如果属实，至少在唐朝之前应该有记载了吧？如果有记载，请大家晒出来。如果没有原始的史料记载，那么我们应该重新审视了，有可能会涉嫌虚假宣传。假设投资一个年产5万吨的酱香酒厂，需要哪些神话天文数字来支...
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各位钟爱酱香酒的酒友肯定都知道，酱香型白酒有坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒和窜沙酒等四种分类。尤其在酱香酒核心产区茅台镇，为节省酿酒原粮，提高使用效率，从高品质的坤沙酒到质量一般的翻沙酒，都被茅台镇的酒厂疯狂产出。但网络上有一种现象真是让人细思极恐，茅台镇每年产这么多碎沙酒和翻沙酒，网上竟然全是坤沙酒！这是道德的沦丧，还是人性的毁灭，走进今天的《老黄嗦酒》，让老黄带你一同探究其中的猫腻所在。这四种“沙”的...
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茅台镇随着茅台的身份地位提高，档次许多品牌也逐渐出名，怀庄酒就是源自茅台镇的一个老品牌，而且跟茅台一样一直都坚持使用传统工艺手工酿造，所以在当地是非常受欢迎的品牌，而且看怀庄酒价格表也知道很便宜，作为典型的酱香酒，虽然送礼可能不认，但作为口粮酒是很不错的。怀庄酒价格表怀庄酒2015 53度500ml价格：40元怀庄酒2013 53度500ml价格：58元怀庄1996 53度500ml价格：69元怀...
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提及酱酒行业的金句，总绕不过“三分酿，七分藏”。该句道理看似没有原料一说，实际不然。真正的内行人都知道，粮为酒之“肉”，关于酱酒的原料一一红高梁品质的要求，恰恰就藏在“酿”字中：而今被奉为圭臬的12987工艺之所以如此繁复，归根结底是因为选用了相对完整的高粱来酿造，出酒率更低，耐得起九次蒸煮，八次发酵，进而需要七个轮次取酒，最后经过多年窖藏后勾调而成。品控要从源头抓。作为有“粱心”的高端酱酒品牌，...
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01茅台镇酱香酒核心工艺：“一二九八七（12987）”茅台镇传统工艺大曲酱香型白酒生产工艺特征：——一年1个生产周期，2次投粮——30天窖内发酵，3种典型体（酱香、醇甜、窖底）——40天制曲发酵，农历五月端午踩曲——6个月以上陈曲，7次蒸馏取酒——8次摊晾、加曲、堆积发酵——农历九月重阳下沙（投粮），9次蒸煮概括而言：“一”指：一年1个生产周期；“二”指一个生产周期内2次投粮；“九”指：一个生产周...
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贵州茅台镇酱香酒12987工艺到底是啥？看了您就知道说起酱香酒的工艺，大部分人都能说出一串数字"12987"，没错，这正是酱香酒的工艺密码。 但是这串密码到底是什么含义？酱香酒的酿造工艺具体有多复杂？相信大多数人就不清楚了。今天，我给大家详细说说，酱香酒的12987工艺到底是啥？贵州茅台镇酱香酒12987工艺到底是啥？看了您就知道 12987：指酱香酒的酿造流程可概括为1年的生产周期，2次投料，9...
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酿酒的技术本质上十分简单，两句话即可说清：第一步将粮食中的淀粉转化为葡萄糖；第二步将葡萄糖转化为乙醇（酒精）。但事实上，酒之所以甘醇馥郁，并非乙醇的作用，而得益于发酵酿酒过程中的副产物—大量的酸脂类有机物。这些复杂的有机物群构成了口感、味道、香味、回味等一系列感受。目前已知浓香型中，香型成分有400多种物质，主要成分是乙酸乙酯，而酱香型白酒的香型物质高达1200多种，主体香型成分至今还不清楚。 “...
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01茅台镇传统工艺酱香酒是指在贵州省仁怀市茅台镇行政区域内，以高粱、小麦、水为原料，以高温大曲为糖化发酵剂，经传统固态法发酵、蒸馏，基酒分轮次贮存或勾兑贮存后，再经勾调、贮存，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈色呈香呈味物质，具有大曲酱香风格的白酒。核心提示：纯粮食酒，零添加！02离开茅台镇，产不出茅台酒核心提示：赤水河边的仁怀市茅台镇一带，水、土、山、气候、微生物、高粱等共同构筑了独一无二、不可...
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