A.酵母菌株：不同菌株产生的高级醇的量可以变化多达五倍。B.发酵温度：一般来说，较高的发酵温度会产生较高水平的高级醇（尤其是苯乙醇）。一些酵母污渍对这种效果比其他污渍更敏感。如果进行快速、温热的发酵，一些酿酒商会在初级发酵过程中利用最高压力来最大程度地减少这种影响。C. 沥青比率： 高沥青比率时，酵母生长较少，因此较高级酒精的产量较少。俯仰不足会导致水平过高。D.麦汁比重：高比重麦芽汁产生更高水平...
查看全文 >
酒精发酵是葡萄酒酿造中必不可缺的一环，在这个过程中，葡萄汁中的糖分在酵母作用下，逐渐转化为酒精和二氧化碳，同时释放出一定的热量和风味物质。通过控制这一化学反应过程中的不同变量，如酵母的种类、发酵容器的材质、发酵温度以及发酵程度，酿酒师就可以实现对葡萄酒口感及风格的改变。图片来源：domaine-prieure-roch.com人工酵母 or 野生酵母酵母是一种单细胞真菌，广泛分布于自然界，在有氧和...
查看全文 >
食用酒精是酒吗？是酒，又称发酵型蒸馏酒，一定程度上，食用酒精跟伏特加比较类似，属于无色无味的烈酒，而且这种做法就是参照改制伏特加提出来的，只不过并不受国人喜好，更偏向有香味的白酒，所以就有了液态法白酒和固态法白酒之分。食用酒精也是酒食用酒精在国内并不讨喜，特别是当下生活水平提高，都追求纯粮食酒的今天，食用酒精普遍被嫌弃，被认为不算是酒，但显然这种认知也是不对的，因为食用酒精也是酒，是用粮谷、薯类、...
查看全文 >
发酵酒也叫酿造酒，是指原料通过发酵把糖分转化为酒精，形成的酒液，不经过蒸馏的过程，酒精度数一般中等偏低，比蒸馏酒要低。发酵酒一般有葡萄酒、啤酒和黄酒等。发酵酒又称酿造酒(FermentedAlcoholicDrink)、原汁酒，是借着酵母作用，把含淀粉和糖质原料的物质进行发酵，产生酒精成分而形成酒。其生产过程包括糖化、发酵、过滤、杀菌等。在酿酒过程中，淀粉吸水膨胀，加热糊化，形成结构疏松的淀粉，在...
查看全文 >
800万吨发酵酒精用在哪些地方了？即便在新冠疫情肆虐的影响下，2021年我国医用酒精年产量不足10万吨。通过2017-2021年发酵酒精进出口数据可以看出，5年平均每年净出口约5万吨。可见，医用酒精和出口对发酵酒精的消耗都十分有限。毫无疑问，白酒产业是我国发酵酒精最主要的下游应用产业。究竟有多少发酵酒精制成了白酒？如下图所示，对比2015-2021年白酒产量和发酵酒精产量数据发现，发酵酒精产量和白...
查看全文 >
很多人在拒绝喝酒的时候会说：我酒精过敏，不能喝酒，喝了就脸红。医学检测其实酒精一直“隐藏”于我们日常食品和药品中，更多的是一些日化用品中，而那些喝酒脸红的人却不对这些酒精过敏。很多人喝酒后当然会产生一些比如脸或身体皮肤泛红、更严重的会出现皮疹，胃痉挛、心悸和头疼，就会认这是对酒精过敏。然而医学检测结果却通常是阴性的。其实真相不是酒精过敏，真正的酒精过敏其实和其他过敏一样都可能产生严重反应，甚至是致...
查看全文 >
红葡萄酒是很多人喜欢喝的葡萄酒，尤其对于女性来说，每天喝一杯红葡萄酒，能美容养颜。经常喝葡萄酒，还可以预防心血管疾病，保健作用还是很多的。但是，勃艮第红葡萄酒会有酒精发酵的过程，那这个过程是怎么样的呢？1去梗传统上，勃艮第葡萄酒很少去梗。如今，除罗曼尼?康帝（Domaine de la Romanee-Conti）、乐花（Masion Leroy）等少数酒庄外，大部分金丘的红葡萄酒是去梗酿制的。不...
查看全文 >
现在的白酒市场充满了各种各样的广告，看得人眼花缭乱，但真正让人放心的却没几个。上到爆出添加塑化剂丑闻的酒鬼酒、西凤酒，下到食用酒精勾兑的二锅头、老白干，不论贵贱都有假酒，这样的乱象让人担忧。对于爱喝白酒的酒友来说，鉴别粮食酒与酒精酒是一个亘古不变的话题。以前老祖宗们喝酒的时候，从来不担心自己喝的是不是粮食酒，因为以前的酒，没有粮食作为原料你是酿造不出来的。然而现在随着各种工业技术的发展，人们可以在...
查看全文 >
对于爱喝酒的酒友们，如何鉴别粮食酒和酒精酒是一个亘古不变的话题。在古代大家喝酒的时候，从来都不需要担心自己喝的酒是否为酒精酒，因为当时的条件，没有粮食作为生产原料，酒是酿造不出来。但是随着社会的发展，科学技术也越来越发达，人们可以在酒里添加各种的色素，香精以及酒精，使做出来的酒口感比纯粮酒的还要香，但是对身体的危害也是非常的大，所以大家在选择酒的时候一定要擦亮眼睛。很多的酒友都以为纯粮酒就是固态法...
查看全文 >
