影响葡萄酒品质的因素有哪些?为什么同一款酒不同的年份口感的差异如此之大?为什么美国的赤霞珠和新西兰的赤霞珠差别如此之巨大?有哪些因素会影响葡萄酒的风格、口感?是什么原因让葡萄酒变幻莫测、充满魅力?首先是气候的影响,酿造葡萄酒的树大部分分布在南北纬30~50度之间,这里的气候较为均衡、冷热适中。有足够的日照和适量的降雨。像赤道就不行了,比较炎热,、干燥,葡萄树会自动停止光合作用,停止糖分的合成。而两...
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葡萄园管理在酿酒过程中意味着什么?在我们看到橡木桶前,我们需要园艺帽,减掉多余的支架,然后可以大步踏入葡萄园。理解葡萄园一个简单的方式就是把它想成一个巨大的自然体。就如同你家后院的一小块菜地,你需要空间在其中巡查,考察植株的情况。从这种简单的原因来看,葡萄园都是成行种植的,如此变会令所有方面都尽然有序。你不会找到任何树形为园形的葡萄园,除非庄主性情实在古怪。葡萄园成行管理可以使果实质量得到,比如在...
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关注本头条号并私信,我们将免费送出初级品酒师电子课程,每天只限前20名关注的葡萄酒爱好者。一瓶葡萄酒的价格会由市场愿意支付的金额来决定。酒的价格包括酿造、分销、零售的各个阶段的成本费用,这些决定了价格的最低水平,低于这个水平则难以商业化生产,不过,当供给紧缺而商品的需求量又非常高时,零售价格就有可能几乎与酒的生产成本无关。编者:英国葡萄酒与烈酒教育基金会高级品酒师(WSET四级DIPLOMA在读)...
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正如“一千个读者就有一千个哈姆雷特”,个人主观感受不同,看法自然不一致,对于隶属于食品类别且风格多变的葡萄酒而言,也是如此。个人喜好的不同,对好喝的定义也不尽相同,因而无法从一个绝对标准上来说定义好酒的口感到底是怎么样,只能从一些相对客观的层面分析一下影响它口感的因素。葡萄酒世界葡萄酒大师Jancis Robinson曾说:“葡萄酒90%的风味都来自于葡萄品种本身,什么样的葡萄品种就决定了葡萄酒具...
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哪些因素影响葡萄酒的陈年潜质?影响葡萄酒的陈年潜质的先天因素和后天因素有哪些呢?哪些因素影响葡萄酒的陈年潜质?影响一款葡萄酒陈年潜质的因素包括:葡萄品种、葡萄品质以及葡萄酒品质和种类。葡萄品种是个关键要素。红葡萄酒中,用cabernetsauvignon、syrah、tempranillo、nibiolo等富含单宁的葡萄酿出的酒,比较能够陈年。而gamay、zinfandel等品种,相对不太能陈年...
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在自己酿造的葡萄酒或葡萄酒厂,不可避免的会遇到发酵停滞的问题,这意味着酵母在发酵过程完成之前停止活动了,酒精含量不达标,导致发酵过程意外终止。那么影响葡萄发酵停滞的因素是什么呢?哪些因素会影响葡萄酒酵母活动⑴温度葡萄酒酵母较适宜的繁殖温度是22~30℃。当温度超过35℃,酵母呈瘫痪状态,在40℃以上时完全停止生长和发酵。当温度低于16℃时,酵母繁殖很慢。通常,高档白葡萄酒的发酵温度控制在15~22...
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葡萄酒按颜色可以分为白葡萄酒、红葡萄酒和桃红酒。仔细观察葡萄酒可以发现里面还含有各种颜色。为什么葡萄酒可以酿制出这么多颜色呢?哪些因素影响了葡萄酒的颜色?葡萄酒的各种颜色红葡萄酒紫色:表示此款红葡萄酒非常年轻,还未成熟。宝石红色:表示此酒已经发展一段时间了,但依然十分年轻。石榴红色:表示此酒已经达到了成熟的时期。红棕色:这种颜色通常会出现在酒龄较长,但酒中各个因素依然均衡的酒中。深棕色:这种颜色表...
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前段时间小编我教过大家怎么挑选适合自己的葡萄酒,也给大家说过怎么辨别葡萄酒酒质的好坏,不知道你们还记不记得呢?提到了葡萄酒,小编我就想来问问大家你们知不知道影响葡萄酒的因素有什么呢?有的人可能觉得是外界的影响,有的人可能觉得是酿制过程受影响,那么我们今天就来说说看。 1.橡木桶培养的时间 2.橡木桶的类型(美国橡木桶比法国橡木桶赋予葡萄酒更强的橡木香气) 3.干燥橡木材的方式 ...
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单宁、酸、糖分和酒精是葡萄酒的4大要素,它们的含量高低以及比例是否协调直接影响着葡萄酒的口感。1、 酸 葡萄酒中的酸性物质主要有酒石酸(Tartaric Acid)、苹果酸(Malic Acid)、乳酸(Lactic Acid)和柠檬酸(Citric Acid)。其中的苹果酸和乳酸给口腔带来的触感呈两极分化态势,前者尖锐刺激,后者则温和柔顺。也就是说,这两者到底谁占上风对葡萄酒的口感有着显著影响。...
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