影响葡萄酒的因素(影响葡萄酒的因素有哪些)

作者:阿斌 时间:2022-11-14 阅读:678

葡萄园管理在酿酒过程中意味着什么?在我们看到橡木桶前,我们需要园艺帽,减掉多余的支架,然后可以大步踏入葡萄园。


影响葡萄酒的因素


理解葡萄园一个简单的方式就是把它想成一个巨大的自然体。就如同你家后院的一小块菜地,你需要空间在其中巡查,考察植株的情况。从这种简单的原因来看,葡萄园都是成行种植的,如此变会令所有方面都尽然有序。你不会找到任何树形为园形的葡萄园,除非庄主性情实在古怪。


葡萄园成行管理可以使果实质量得到,比如在夏布利(chablis)、教皇新堡(chateauneuf-du-pape)或是香波-慕西尼(chambolle-musigny)。修剪葡萄藤,剪掉一些?蹲樱咸烟倏梢园凑漳阆胍难有藜簟?/p>


你还可以进一步控制每株葡萄藤上果串的多少,把它们摆在理想的位置生长。如果气候较为冷凉,你可能把果实安置在阳光下。如果气候炎热,你可能把果实隐藏在树叶之中,可能会因此受到阳光灼伤。”


如果葡萄园雾重潮湿,酿酒师会把果串分散开来以便不挤在一起。这种解释非常合理,但可能与我理解的并不相同。jim称分散果串令更多空气在树冠间流通。这句话简直可媲美同华兹华斯的诗句。


昆虫也同样是个大问题。昆虫和鸟类会危及葡萄藤的所有部分,因此后者可能需要撒网来保护。在特定的地点,酒庄庄主需要亲自上阵去捕鸟。在如今捕猎如此具有争议性的时段,我认为还是需要一张持枪证之类。


让葡萄藤远离一些问题,如霉菌和腐烂,都可通过一些杀菌剂和除草剂来。这些真菌疾病可能危害到葡萄藤的绿色部分和腐烂的果实,长期下去,他们可能减少产量,抑制果实成熟,或者彻底杀死葡萄藤。一块葡萄园最短可在72小时内变成一座死园。因此你必须把葡萄藤疾病扼杀在摇篮里。


一旦你避免了这些问题,葡萄健康成长,就可以开始关注产量,指代的是葡萄园单位面积生产葡萄酒的多少。从历史角度来看,种植商通常希望越高越好,但这并非是酿酒师的意愿。虽然产量低,葡萄酒的产量也随之降低,但低产量意味着果实更加成熟,风味更加浓郁。著名葡萄园或者葡萄酒产区通常在产量上都设立了法规。


不幸的是,这一举动非常耗时且成本很高。由于果实数量少,每公顷的成本费就越高,必须以更高的价格卖出来维持利润。通过浇灌或者浇水的形式扩大产量可使葡萄酒价格更加便宜,一定程度上有利于消费者,但葡萄酒的风味则变得更加乏味。大多数葡萄酒都处于这一分类的两种极端。


如同许多葡萄园的管理环节,葡萄藤果实的采收或通过机械或通过手工完成,每种方式都有各自的利弊。手工采收可使果实挑拣更为仔细,但需要更多人工,因而成本更高。机械采收更快捷、更便宜,但也增加了采收过程中果实受到损伤的风险。让人头疼的是,由于许多葡萄园位于利于葡萄藤成长的坡地上,机械无法完成采收。jim说道:“果实的风味与采收方式无关。 ”因此,两种采收方式都能酿出高品质的葡萄酒。jim告诉我们在欧洲大陆特定的地区,还会猎杀野猪来避免葡萄园受到损害。



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