导语：都是酿酒的好原料，为何高粱成了名优白酒的“宠儿”呢？看完懂了

经常喝酒的朋友都知道，我国白酒的原料有很多，通常来说，有高粱、小麦、大麦、糯米、大米、豌豆、玉米等粮食谷物。

细心的朋友会发现，大部分白酒的主要原料都有高粱，特别是一二线名酒，诸如茅台、五粮液、郎酒、汾酒、剑南春、泸州老窖等名酒，用的原料都包含高粱。

从这一规律我们得出结论：高粱是白酒酿造中最重要的原料！

为何高粱会成为名优白酒的“宠儿”呢？

我们先来了解几种不是以高粱为主要原料的白酒，以便大家理解。

最出名的当属桂林的三花酒，广西的特产名酒，它的原料是水和大米，原料很纯粹。

南方两广地区饮食比较清淡，注定的酒的风格也是如此，而且盛产大米，刚好可以满足酿酒所需，而大米酿出的酒纯香味淡、清爽可口，很合当地人口味。

除了三花酒，有的地区还会以糯米酿制农家米酒，口感十分顺滑，有的更为特殊，采用玉米酿酒，好处是甜味比较足，而且工艺简单，农家人都能酿。

南方除了两广，还有两湖和江西，三省紧挨着，爱喝稻谷酒，特点是偏辣，正好这些地方能吃辣，有的地区会使用小麦，让酒的劲头更足。

这说明，白酒使用何种原料，跟当地的饮食习惯密不可分。

但为何这些原料成不了主流，因为它们或多或少存在一定的缺陷，笔者列举几个：

1、豌豆、大麦、小麦

它们的共同点是蛋白质含量太高，酿酒过程中，容易让杂菌过度生长和繁殖，从而产生杂味。

2、糯米和荞麦

共同点是粘度太强，容易导致酒醅透气性下降，影响发酵效率。

3、玉米

脂肪含量较高，会增加白酒邪杂味，而且植酸含量很高，白酒甜味难以控制。

4、大米

纤维和脂肪含量过少，导致白酒风味不足，酒味更加寡淡。

这是几种常见酿酒粮谷的不足之处，单一的作为酿酒原料，只能适合某一地区老百姓的口味。

然后我们重点说说高粱。

高粱的第一大优点是淀粉含量高，提升了微生物发酵的利用率，这是酿酒好原料的一个指标。

其次是高粱包含单宁等有机物质，配比十分均衡，既可以抑制杂菌的生长，还能让酿酒微生物更为顺利的发酵生香。

当香味物质积累完毕后，白酒便形成了香气纯正、酒味甘冽、口感烈而不辣，回味绵软的独特风格，只是其它粮食难以做到的。

总之，高粱的优点是让白酒产生更加丰富的香味物质，俗话说，好酒都是醇香美酒，如果香味都不够，何来“酒香不怕巷子深”的说法。

而且我国有句古话“好酒离不开红粮”，很多地方盛产高粱，而且中国人对高粱酒的研究不下700年，使用高粱酿酒早已成了中国白酒的一大特色，名酒多使用高粱也有一定的历史原因。

最后，有的香型白酒还必须使用高粱，比如说酱香酒中的坤沙酒，因为有回沙操作，使用的原料必须是糯性高的红缨子高粱，否则酒的品质达不到要求。

以上就是高粱成为白酒原料“宠儿”的根本原因，并不是其它粮食品质不好，而是高粱酒更适合酿白酒。