众所周知，葡萄酒以葡萄果实作为原料酿造而成，而且在酿造过程中没有添加人工香料。于是很多朋友喝葡萄酒的时候，大多会有一个疑问：怎么这葡萄酒里都没有葡萄味，反而是别的香味呢？为了说清楚原因，今天来为大家分享三个小知识吧！酿酒葡萄vs鲜食葡萄，味道不一样！鲜食葡萄与酿酒葡萄的味道是有区别的。平常我们在水果摊的葡萄一般比较大，皮薄肉多汁多，葡萄味主要来自于葡萄肉中。而酿酒葡萄，如赤霞珠、美乐等，一般颗粒比...
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上周五，对于买了白酒基金和股票的伙伴们来说，实属“黑色星期五”。因为一场座谈会，白酒股纷纷下跌。这是一场什么样的座谈会？为什么有如此大的威力？市场1、召开白酒市场秩序监管座谈会维护白酒正常市场秩序8月20日，国家市场监督管理总局价监竞争局于北京召开白酒市场秩序监管座谈会。此次会议的核心紧紧围绕此前文件中已明确的会议主题展开，即维护酒类行业的正常秩序。座谈会的目的，是广泛听取各企业的意见，征集大家的...
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工作人员会因应需要而调节酒中酸度，其中一项常见的酿酒技术叫苹果乳酸发酵。香港这个夏天天气确实让人觉得有点辛苦，下雨时潮湿，天晴时却炎热得很，朋友明知喝太多冷饮会不舒服，饭前总是要喝一两杯冰凉干白葡萄酒才安乐。市面上大部分白酒的酸度都有一定程度的高，果味丰盈诱人，确是让人透心凉的良方。好几个主流白葡萄品种都适合清凉或温和气候环境种植，因此这类品种的天然酸度都充足，能有助酿制轻盈具酸爽的白酒，例如法国...
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葡萄酒很酸是正常的。葡萄酒很酸一般有两种情况，一是酿酒葡萄的酸度较高，所以酿制的葡萄酒酸度也较高；二是葡萄酒已经氧化过度，酒液醋化成醋酸，这时候的葡萄酒就不要喝了。葡萄酒中的酸种类繁多复杂，大体上可以分为非挥发性酸和挥发性酸 2 种。(1)非挥发性酸葡萄酒中的非挥发性一般为有机酸，其含量相对较多。这些物质无色无味，只能通过口腔和舌头两侧进行感知。① 酒石酸：含量多的一类酸。这种物质的酸性较弱，因此...
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工作人员会因应需要而调节酒中酸度，其中一项常见的酿酒技术叫苹果乳酸发酵。 香港这个夏天天气确实让人觉得有点辛苦，下雨时潮湿，天晴时却炎热得很，朋友明知喝太多冷饮会不舒服，饭前总是要喝一两杯冰凉干白葡萄酒才安乐。市面上大部分白酒的酸度都有一定程度的高，果味丰盈诱人，确是让人透心凉的良方。好几个主流白葡萄品种都适合清凉或温和气候环境种植，因此这类品种的天然酸度都充足，能有助酿制轻盈具酸爽的白...
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葡萄酒口感酸涩是正常的，因为葡萄酒中含有单宁，单宁是一种存在于葡萄皮籽中的酚类物质，在发酵过程中，会浸染到酒液中，为葡萄酒带来酸涩口感，特别是红葡萄酒，是连皮籽发酵的，酸涩口感更重。红葡萄酒喝到口中有一种微微的涩感，是因为葡萄的皮和籽皆含有“单宁”（Tannin），单宁是一种可在茶、菠菜等植物中的带苦涩味的化合物，会让口水和口腔黏膜失去润滑的效果，产生涩味。单宁主要来自葡萄皮。红葡萄酒单宁含量最高...
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葡萄酒有酒渣是正常的。葡萄酒有沉淀是葡萄酒成熟的标志，是在储存过程中，酒石酸等不稳定物质从酒液中析出，凝聚成结晶体，沉淀在酒瓶底部，酒液没有变质，喝之前过滤掉就可以。葡萄酒长时间存放，就会发现瓶子里有一些沉淀物，这些沉淀物的颜色很深，比例较大，很容易让人误解红葡萄酒是否变质了。事实上，这些沉淀物是酒石酸晶体，是红葡萄酒成熟的标志。红葡萄酒沉淀物主要由单宁和因陈年而凝集的色素组成。在一定条件下沉淀，...
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葡萄酒有沉淀物是正常的。葡萄酒中的沉淀物是酒石酸晶体，在长时间的保存中，从酒液中析出，凝聚成结晶体，沉淀在酒瓶底部，对人体是无害的，喝前过滤掉，避免影响口感。虽然相对罕见，但有些葡萄酒含有沉淀物——一种来自死酵母细胞(酒糟)的固体物质沉积物，剩余的葡萄物质，如果肉、果皮(单宁)和种子，以及化合物，包括酒石酸形成的化合物。葡萄酒经过长时间的窖藏，也会产生看起来清澈或紫色的无害酒石酸盐晶体，这取决于葡...
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干红葡萄酒有点苦是正常的。干红葡萄酒含糖量极低，没有甜味，入口会有苦涩味，是因为酒液中含有单宁，单宁是一种酚类物质，是在发酵时从葡萄皮籽进到酒液中，一般单宁越多，苦涩味越重。红葡萄酒喝到口中有一种微微的苦涩感，是因为葡萄的皮和籽皆含有“单宁”（Tannin），单宁是一种可在茶、菠菜等植物中的带苦涩味的化合物，会让口水和口腔黏膜失去润滑的效果，产生涩味。单宁主要来自葡萄皮。红葡萄酒单宁含量最高，白葡...
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