你是否梦想过漫步在宁静的葡萄园里，聆听风吹过葡萄藤的沙沙声？是否梦想过和家人一同坐在葡萄藤下，享受大自然带来的悠闲与快乐？那么，成为一名酿酒师便是不错之选。酿酒师是做什么的？酿酒师的主要任务是将葡萄酿成葡萄酒，这个任务需要酿酒师根据自己期望的成酒风格来决定葡萄的采摘时间、酵母种类、酿造和陈年工艺，以及最后可能需要的调配工序。波美侯产区葡萄园（图片来源：www.moueix.com）根据实际需要，酿...
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你是否梦想过漫步在宁静的葡萄园里，聆听风吹过葡萄藤的沙沙声？是否梦想过和家人一同坐在葡萄藤下，享受大自然带来的悠闲与快乐？那么，成为一名酿酒师便是不错之选。酿酒师是做什么的？酿酒师的主要任务是将葡萄酿成葡萄酒，这个任务需要酿酒师根据自己期望的成酒风格来决定葡萄的采摘时间、酵母种类、酿造和陈年工艺，以及最后可能需要的调配工序。波美侯产区葡萄园（图片来源：www.moueix.com）根据实际需要，酿...
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很多人说，葡萄酒是种出来的，这话听起来有道理，但是，现代社会酿酒离开酿酒师，这酒与古代兑着海水喝的古希腊葡萄酒有什么区别呢。现代酿酒而言，酿酒师对葡萄酒有着决定性的影响。可以这么说，酿酒师决定葡萄酒品质，也最终决定葡萄酒的风格。很多时候，酿酒师干预葡萄酒，决定多大程度表现或者不表现葡萄酒的风土特色。因为，酿酒师采取的措施往往会影响葡萄酒酿造后的结果。虽然说，现代很多酿酒师都提倡“顺其自然”，但在现...
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为了确定他们制作的啤酒中的酒精含量，啤酒制造商将啤酒开始发酵前的比重与发酵完成时的比重进行比较。比重是液体相对于水的密度的量度，水的密度为每公升1千克，因此如果液体的比重为1.06，则一升液体的重量为1.06千克。形成啤酒的液体称为麦汁，它的比重始终高于水，因为它含有大量的溶解糖。添加到麦芽汁中的酵母将一些溶解的糖转化为乙醇。当酿造结束时，比重始终小于开始时的比重，因为一些糖已转化为酒精，其浓度低...
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消费者对品质的追求总是不断推动着购买的升级。最典型的莫过于咖啡，经历了速溶咖啡和连锁现磨咖啡的洗礼后，现在又迎来了精品咖啡的流行。威士忌行业也同样如此，对于越来越多的威士忌玩家而言，他们对酒厂的热衷程度早已超越了酒瓶上的标签。目前在中国的一线城市里，单麦芽威士忌已呈现赶超调和威士忌的趋势。百富首席酿酒师David Stewart认为，手工酿造带来的更富个性的单麦芽威士忌正在建立自己的独立地位，随着...
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20世纪90年代中期，我国白酒生产单位达3.7万家，其中乡以上独立核算企业达4700家。此后，在市场竞争和国家政策的双重作用下，白酒集中度不断提高，至2014年，白酒行业获得生产许可证企业7310家，正常生产经营的企业有4000余家，另外还有白酒小作坊14700家，从业人员500多万左右，分布于全国所有的省、自治区、直辖市。目前白酒行业纳入国家职业分类大典的工种有：酿酒师(分三级，高级酿酒师、酿酒...
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酿酒师: 教你在家如何酿制杏酒杏仁有消除疲劳和消除肌肉酸痛的作用，对心脏病患者也很有帮助到目前为止，人们还没有完全掌握否的功效和所含的成分，但是杏仁中的维生素B17(苦杏仁苷）已经被公认有抗癌效果。杏属于蔷薇科落叶小乔木，原产地为中国。春季时，粉红色的花会竞相开放，到了夏季果实会熟成黄色。杏的味道很一般，并不像我们常吃的苹果、桃子、梨那样甘甜可口。不过泡成酒的话，味道就会全然不同。杏仁有消除疲劳和...
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1、大曲原料配比大麦60%， 豌豆40%，分别称重，按质量比例混合均匀。2、配好的料粉碎后，用分样筛分级称重检测，要求每500克曲料过80目筛的细粉为70 ~ 130克。3、机械制曲块时曲料中加水量为48% ~50%，拌和到无生面，无疙瘩，松散，软硬均匀。拌好的曲料用制曲机压成厚薄一致， 四面光滑，软硬一致(用手指捏成团为适宜)，水分37% ~41%，平整均匀，四角饱满无缺的曲坯。4、清茬曲（1）...
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酿酒师: 教你在家如何酿制酸味的美酒 李子是代表夏天的水果之一，又称“紫桃”，顾名思义，就是指桃子形状，呈紫红色的水果。泡酒的话最好选用果肉坚实，带有酸味的未成熟的李子。酒液浑浊的话，就把酒在冰箱中放置1-2天，等残渣沉淀后，小心地把澄清的酒液倒入其他的酒瓶中。李子是代表夏天的水果之一，又称“紫桃”，顾名思义，就是指桃子形状，呈紫红色的水果。李子中含有酒石酸、苹果酸、柠檬酸等有机酸，所以酸味重。食...
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