俗话说，葡萄酒是“七分原料，三分酿造”。也就是说，酿酒葡萄的品质是决定一款葡萄酒好坏的重要因素。而葡萄作为一种农作物，其生长与光照、温度和降雨等天气因素息息相关，这就涉及到“葡萄酒的年份（Vintage）”这一概念。一、什么是年份？ 大家在选购葡萄酒时，会发现大部分葡萄酒的酒标或是酒瓶上都标注着一个年份，例如下面这款2012年侯伯王庄园红葡萄酒（2012 Chateau Haut-Brion, P...
查看全文 >
葡萄酒中的单宁(Tannin)是一种酸性物质，主要源于葡萄皮和葡萄籽。红葡萄酒是要保留葡萄皮发酵的，在发酵过程中，酒液还会从橡木中汲取一定的单宁物质。在化学结构上，由葡萄皮浸入的单宁为“缩合单宁”，从橡木桶汲取的单宁为“水解单宁”。单宁是红葡萄酒的灵魂，它的主要作用有：为葡萄酒建立“骨架”，使酒体结构稳定、坚实丰满;有效地聚合稳定色素物质，为葡萄酒赋予完美和富有活力的颜色;和酒液中的其它物质发生反...
查看全文 >
不论是在餐厅里还是在其他地方，干白和干红葡萄酒都是消费者们最关注的产品，很多葡萄酒爱好者都喜欢干型葡萄酒多于喜欢甜型葡萄酒。在葡萄酒界，大部分的红葡萄酒和白葡萄酒都是干型的，而且它们的口感往往各有特色，并非千篇一律。干型葡萄酒 VS甜型葡萄酒一、很多人在初次看到用“干”这个字来形容葡萄酒时，都会大感疑惑，因为葡萄酒明明是液体，其中大部分都是水分，怎么能说它是“干”的呢？其实，在葡萄酒界，“干”这个...
查看全文 >
糖、酸、单宁、色素和芳香物质是构成酿酒葡萄品质优劣的要素。 水和糖是葡萄的最主要成分，这是葡萄能在酵母作用下发酵成葡萄酒的物质基础。酒精是葡萄果实中的糖发酵后的产物。在目前的发酵工艺下，约17克左右的糖，会使每1升的葡萄汁发酵后升高1%的酒精含量。因此，葡萄果实中糖的成份多少，是制约发酵后葡萄酒的酒精度的要素。 葡萄中酸的含量，对葡萄酒的影响也很大。在葡萄酒中，酸除了平衡口感外，还具有抗氧...
查看全文 >
按照国际葡萄酒组织的规定，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或汁完全或部分酒精发酵后获得的饮料，其酒精度数不能低于8.5°;按照我国最新的葡萄酒标准gb15037-2006规定，葡萄酒是以鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的，酒精度不低于7%的酒精饮品。 按酒的色泽，葡萄酒分为红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒三大类，但在市场上很难看到桃红葡萄酒。根据葡萄酒的含糖量，分为干红葡萄...
查看全文 >
葡萄酒的黏度是指葡萄酒中糖和甘油的含量高低，因为在葡萄酒中除了有酒精和水外，还含有很多微量物质。糖和甘油的含量高，葡萄酒的粘度就高；反之，含量低，粘度也会低。所谓葡萄酒的黏性是，酒里不仅有酒精、水，还有其他微量物质，如糖、甘油，这两者都会直接影响葡萄酒的黏度。而酒精含量的高低影响了葡萄酒表面张力的程度，酒精度越高酒液挥发越快，那么酒的表面张力越大，在杯壁上的附着力也越强。因此，一瓶葡萄酒的含糖量、...
查看全文 >
葡萄酒不但具有保健功能，而且是集美貌、美味于一身的一种酒品，在现代社会普遍受到美酒爱好者们的青睐。葡萄酒对于大家来说也许不陌生，但是大家有没有听说过特种葡萄酒呢？一、特种葡萄酒简介特种葡萄酒是指用新鲜葡萄或葡萄汁在采摘或酿造工艺中使用特种方法酿成的葡萄酒，也称低酒精度饮料，酒精度一般在15%～22%之间。特种葡萄酒含有多种维生素，营养丰富，具有舒筋、活血、养颜、润肺之功效。冠以特种葡萄酒名称的酒必...
查看全文 >
文档介绍：2021年葡萄酒的理化指标是什么_依据葡萄酒理化指标对葡萄酒质量的统计分析葡萄酒的理化指标是什么_依据葡萄酒理化指标对葡萄酒质量的统计分析摘要本文将依据葡萄酒成份的理化指标，关键经过统计中的逻辑回归和数据挖掘中的决议树实现对葡萄酒质量的分类评定，关注影响葡萄酒质量分类的关键指标。葡萄酒理化指标有哪些关键字葡萄酒葡萄酒理化指标理化指标包含，理化指标，质量分类，逻辑回归分析，决议树一、问题提...
查看全文 >
