品鉴葡萄酒时，我们经常听到“这款酒余味、回味悠长或余味、回味短促”，刚接触到葡萄酒的朋友们总会感到困惑：“什么是余味？”余味对应的英文为“aftertaste”或“finish”，有两层含义：一是指当我们饮下或吐掉葡萄酒之后，口腔中的感觉；二是指这种感觉持续的时间长短，而人们常说的余味悠长就属此层含义。余味也常被称作葡萄酒的余韵或尾韵，是判断葡萄酒品质是否优秀的重要指标。一般来说，一款酒的余味越长...
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葡萄酒的“余味”（Finish或Aftertaste），与“果香”、“甜度”和“酒体”并列为品酒的最重要用语之一，也是判断一款葡萄酒的品质的关键标准之一。那么，余味到底指的是什么呢？我们又该如何用文字来描述一款酒的余味？什么是葡萄酒的余味？品尝过葡萄酒的童鞋应该都有这样的经验：在品完一口酒之后，我们往往会停顿下来，体会酒味在口腔中留下的味道。葡萄酒的余味指的就是葡萄酒在下喉之后残留在口腔内的感受。...
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酒醅分析包括入池、出池醅中水分、酸度、还原糖、总糖以及出池醅的和酒糟中酒精含量等。酒醅中各成分分布不均匀，取样应力求具有代表性，入池醅从堆得四个对角部位及中间的上、中、下层取样。出池酒醅在窖池内按窖壁、窖中的上、中、下层等量取样。用四分法缩分后，取供试样品250g。1、水分测定 烘箱法称取10g试样（准确到0.01g）于烘干恒重的80-100mm直径的培养皿中，在100-105℃烘箱中干燥至恒重。...
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对于不太懂酒的人，也能够通过白酒执行标准来分辨粮食酒，通过白酒等级一级和优级的区别来进行挑选品质，这些都是国家要求的生产标准，根据不同酿造方法、香型和品质来标准，只不过白酒等级一级和优级的区别并不大，主要是依靠几项理化指标来进行划分，但并不能肯定说优级一定比一级好喝。白酒等级一级和优级的区别白酒等级主要有一级和优级两种，其划分主要有两个方面，一方面主要是感官的划分，通过观色、闻香、尝味来进行判断，...
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对于我来说，品酒没有那么多的风花雪月，大部分时间是看这个酒好不好，品质怎么样。曾经我有问过一个每年消费几百万元葡萄酒的酒友，他认为的好酒是什么样的。他回答说，我能说是因为贵吗？我说，你很诚实。很多时候，价格确实是衡量品质的最直接的标准。但是，如果我们只看价格，我们就会陷入一些品牌和商家编写的故事里，而且错过很多有意思的酒。今天，我将跟大家分享几个业界常用的衡量葡萄酒品质的标准。这个标准主要关乎的是...
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葡萄酒知识简介：葡萄酒的年份与指标A：Acidity：酸味；指 的酸性成分含量Acerbe：不够成熟、生涩的Abbau：过于老化，酒质已过颠峰，开始走下坡了Abgang：葡萄酒在口中残留的余味、余韵Agressif：单宁太重了，令人噘嘴Annee：法文指年份Aroma：指葡萄新鲜的果香、芳香Aftertaste：余韵B：Balance：形容酒的口感非常均衡、协调Bestimmtes Anbauge...
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葡萄酒数学（酒庄网制图）所以，由上图可以继续引申出几项数字：1公顷葡萄园=13.3个橡木桶的葡萄酒=325箱葡萄酒（750ml装）1株葡萄=1.2箱葡萄酒=14瓶葡萄酒（750ml装）...
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糖、酸、单宁、色素和芳香物质是构成酿酒葡萄品质优劣的要素。 水和糖是葡萄的最主要成分，这是葡萄能在酵母作用下发酵成葡萄酒的物质基础。酒精是葡萄果实中的糖发酵后的产物。在目前的发酵工艺下，约17克左右的糖，会使每1升的葡萄汁发酵后升高1%的酒精含量。因此，葡萄果实中糖的成份多少，是制约发酵后葡萄酒的酒精度的要素。 葡萄中酸的含量，对葡萄酒的影响也很大。在葡萄酒中，酸除了平衡口感外，还具有抗氧...
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按照国际葡萄酒组织的规定，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或汁完全或部分酒精发酵后获得的饮料，其酒精度数不能低于8.5°;按照我国最新的葡萄酒标准gb15037-2006规定，葡萄酒是以鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的，酒精度不低于7%的酒精饮品。 按酒的色泽，葡萄酒分为红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒三大类，但在市场上很难看到桃红葡萄酒。根据葡萄酒的含糖量，分为干红葡萄...
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