上世纪 80 年代，美国人爱上了带有橡木和奶油风味的霞多丽（Chardonnay），而直到现在，依然有很多人对这种霞多丽情有独钟。是什么造就了此种风格的霞多丽？这就与今天要探讨的主角——苹果酸乳酸发酵（Malolactic Fermentation，以下简称为 MLF）有关。1、什么是 MLF？霞多丽的奶油味与它有何关系？MLF（也被称为二次发酵）是将果汁中的苹果酸转化为乳酸（伴随产生二氧化碳和风...
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前两天有个朋友问了我一个问题，“水果里面我只知道葡萄酒，为什么没听过其他水果发酵的酒？”。这个问题十分有趣，我们知道，酒精发酵是糖分在酵母的作用下，被分解为酒精、二氧化碳和热量。按照这一原理，按理说只要带糖分的水果都可以被用来发酵酿酒，那为什么我们知道的只有葡萄酒，却很少有见过苹果酒、西瓜酒、橘子酒等等其他水果酒呢？这要从葡萄的独特优势说起了。首先，葡萄的含糖量高，糖度能达到20%以上，可以保证酒...
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苹果，是水果的一种，是蔷薇科苹果亚科苹果属植物，其树为落叶乔木。苹果的果实富含矿物质和维生素，是人们经常食用的水果之一。苹果是一种低热量食物，每100克只产生60千卡热量。苹果中营养成分可溶性大，易被人体吸收，故有“活水”之称。其有利于溶解硫元素，使皮肤润滑柔嫩 。苹果酒又叫西打酒，起源于英国至今已有100年的历史在欧洲、美国、澳洲等国家已非常普及成为代替啤酒、白酒的健康酒精饮品苹果酒全部采用新鲜...
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苹果是我们生活中常见的水果，几乎每位朋友都喜欢吃，而随着人们生活的多样化，许多人将苹果制作成了酒。苹果酒顾名思义就是以苹果为原料，经破碎、压榨，低温发酵，陈酿调配而成的果酒，那苹果酒的酿制方法是什么呢?下面我们一起来看看吧!酿制方法：1、将苹果洗净，表面水分擦干去核切成小块。同时用纯净水溶解称量好的白砂糖。2、把切碎的苹果和溶解好的白糖水放入瓶中。3、用一小勺水溶解果胶酶，然后倒入瓶...
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啤酒和苹果酒是最受欢迎的饮料之一，在这两种饮料中，啤酒的消费量更大，是两种饮料中较老的一种。两者的主要区别之一在于它们的成分，啤酒是由麦芽制成的，而苹果就是由苹果汁制成的。由苹果汁制成的苹果酒既可以含酒精也可以不含酒精，另一方面，啤酒含有酒精，但比例很小。苹果酒啤酒是由酿造和发酵麦芽制成的，主要用啤酒花调味。另一方面，苹果酒是由发酵苹果汁制成的。这种醇性苹果酒通常被称为硬苹果酒，而不含酒精的苹果酒...
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白兰地、威士忌、朗姆酒、龙舌兰和伏特加，都是国人耳熟能详的烈酒。然而，你都了解这些酒都是用什么原料酿制而成的吗？以下就用一张图为您呈现。1. 白兰地 通常来说，如果只说白兰地，一般就是用葡萄酿制成的，而如果是用其他水果酿制的白兰地，此“白兰地”前通常会加上水果的名称，如“樱桃白兰地”（Cherry Brandy）。2. 威士忌 威士忌的酿酒原料为各类谷物，包括大麦、小麦、燕麦和玉米等。其中，美...
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不论是大家正在喝的气泡酒，还是在商店里售卖的起泡酒，基本上大多数采用的都是用酿酒的葡萄酿造出来的气泡酒，而这些酿酒葡萄有很多品种，但是大家在喝起泡酒，可以换上另一种水果酿造的气泡酒，这样子可能会感受到它不同的风味，我们一起来分析一下。红肉苹果酿造的起泡酒首先就是红色幸运品牌旗下的瑞德莱克起泡酒，它的酿造原料采用的是红肉苹果进行酿造的。红肉苹果是由瑞士水果种植家培育出来的， 这种苹果从外皮到果肉全部...
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【苹果酸-乳酸发酵的示意图和分子式 来源：网络】之前我们已经讨论过，发酵是葡萄汁变成葡萄酒的重要手段，没有酵母的作用，糖就无法转换成酒精，我们就只能喝葡萄汁，就喝不到葡萄酒了。其实，在葡萄酒酿造的时候，在初步的糖和酒精的转化之后，一些红葡萄酒的酿造中还增加了一次发酵的过程，这个过程就是苹果酸-乳酸发酵，这是在红葡萄酒的酿造中惯常使用的一个办法，我们今天就来看看它到底是怎么回事儿？我们先来看概念，苹...
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我们喝的起泡酒基本上都是用葡萄酿造的起泡酒，这种起泡酒口味酸甜纯正。这你知道那还可以用其他的水果来酿造起泡酒，比如蓝莓，树莓或者是红肉苹果，而今天就给大家介绍一种比较稀有的红肉苹果酿造的起泡酒，看看你喝过吗红肉苹果是从瑞士引进的一种苹果品种。它是由瑞士的水果种植加培育出来的，中国的形象用到了在中国的内务很多国民都在种植，就是有的没有结果的，有的结的果子不好吃，但是在泰山南麓的一片红心苹果园，这里杂...
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