前两天有个朋友问了我一个问题，“水果里面我只知道葡萄酒，为什么没听过其他水果发酵的酒？”。这个问题十分有趣，我们知道，酒精发酵是糖分在酵母的作用下，被分解为酒精、二氧化碳和热量。按照这一原理，按理说只要带糖分的水果都可以被用来发酵酿酒，那为什么我们知道的只有葡萄酒，却很少有见过苹果酒、西瓜酒、橘子酒等等其他水果酒呢？

这要从葡萄的独特优势说起了。

首先，葡萄的含糖量高，糖度能达到20%以上，可以保证酒精度，并且酿酒葡萄的水分足，无须兑水，出汁率高。汁水最充足的西瓜，糖度只能达到10%以上。酒精度越高，有利于杀菌和储存。其它绝大多数水果的糖度，只能发酵出来几度的酒。这么低的度数，不仅不能保证杀灭水中的细菌，还会在放置一段时间后腐败，更加增加了饮用风险。葡萄本身含有单宁、白藜芦醇这些抗氧化的物质，也有利于防腐。

从葡萄酒酿造工艺说，一般经历采摘、筛选、破碎、压榨、浸皮、发酵、换桶等工艺，葡萄不同以其他水果，比较好处理，除梗破皮就行，甚至有的不去梗都行。并且葡萄的残渣少，其他水果很难同时具备这一点。

还有最重要的一点，葡萄是少数可以自己发酵自己的水果。葡萄皮上天然的附有大量由空气和昆虫带来的酵母。轻轻压破皮后，酵母便和带糖的葡萄汁混合在一起。果肉和皮混在一起，皮的浸入不仅带来了酵母，更给葡萄汁带来了颜色和风味。不出十几天，葡萄就自己变成美酒了。

含糖的水果都可用来酿酒，但是不是所有含糖的水果都适合酿酒。

当葡萄发酵成为葡萄酒后，他会有草莓、蓝莓、李子、黑醋栗、柠檬、柚子、桃子、菠萝、玫瑰、紫罗兰、椰子、雪松、咖啡、奶油等等复杂的香气。所以葡萄这种作物，是如此适合被酿成美酒，也难怪其它水果酒无法和它抗衡，这也是几千年来人们喜爱葡萄酒的重要原因。

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