苹果酒的酿制方法是什么传统苹果酒的酿造方法

作者:阿斌 时间:2022-11-27 阅读:901

  苹果是我们生活中常见的水果,几乎每位朋友都喜欢吃,而随着人们生活的多样化,许多人将苹果制作成了酒。苹果酒顾名思义就是以苹果为原料,经破碎、压榨,低温发酵,陈酿调配而成的果酒,那苹果酒的酿制方法是什么呢?下面我们一起来看看吧!


苹果酒的酿制方法是什么 传统苹果酒的酿造方法


酿制方法:


1、将苹果洗净,表面水分擦干去核切成小块。同时用纯净水溶解称量好的白砂糖。


2、把切碎的苹果和溶解好的白糖水放入瓶中。


3、用一小勺水溶解果胶酶,然后倒入瓶中。


4、一小勺水溶解酵母营养素并倒入瓶中。


5、活化酵母(将酵母放入小的容器中,倒入38-40度的温水,不可超过此温度,搅拌均匀后静置15分钟,然后再搅拌几下)。


6、将酵母溶液倒入瓶中。(注意酵母溶液的无难度不可以骤冷骤热,所以酵母溶液的温度和瓶中苹果糖水的温差不可超过十度)


7、随后用干净干燥的筷子充分的搅拌吧,果肉和液体搅拌均匀后将瓶子放置在阴凉避光处24小时内会开始发酵。


8、发酵8天以后你就看到果肉全部上浮,把果肉过滤出来苹果酒就做好了!


苹果酒的酿制方法是什么 传统苹果酒的酿造方法


下次苹果买多吃不完的话,可以参照以上酿制方法将苹果制作成酒。但是在酿制过程中需要注意的是全程要保证无水无菌,不然苹果酒还没酿制成功,瓶内就先发霉了,造成大量的浪费。


传统苹果酒的酿造方法


1、选择含糖量高、含酸量高的红宝石苹果17公斤,用刀切成小片,去掉蠕虫部分,加入搅拌器搅拌成糊状。


2、加入3G骨胶、1.5g单宁酸改善口感、2G亚硫酸钾杀菌。搅拌均匀。


3、添加果胶酶3G,提高出汁率,获得更多的果汁。


4、将苹果浆移入发酵容器,加入1.3KG白糖,用比重计测量含糖量,加入白糖使苹果浆含糖量达到23%。


5、酸度测试。添加苹果酸,使酸度达到5-8g/L。这与苹果品种有关。


6、加入5g酵母营养液,加入酵母,进行第一次发酵。


7、苹果酒的第一次发酵可以一起进行(无需过滤果汁进行发酵)。在发酵过程中,每天搅拌1-2次,5-7天后第一次发酵结束。然后进行第二次发酵。


第二次发酵后,过滤苹果酒以获得初始苹果酒,将其澄清一段时间。苹果酒陈化6个月后,苹果酒成熟了。


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