众所周知，国酒茅台属酱香型白酒。酱香型白酒酿造的基本工艺是指“12987”工艺。即端午制曲、重阳下沙、1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。一套的流程走下来至少需要五年的时间，这注定了酱香酒的产量比较少。而茅台镇酱香酒因为需要独特的地理条件，气候使得茅台镇可以生产酱香酒只有7.5平方公里内。产源地的稀缺业限制了酱香酒的产能。买酒加小编微信：13639215252实际上，一般像这种酿...
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葡萄从果实变为杯中美酒，必须要经过酒精发酵；而酒精发酵的进行，又必须要酵母的参与。可以说，酵母是葡萄酒酿成的“大功臣”之一。本文便来隆重介绍一下这位大功臣。一、酵母是什么？虽然功劳很大，但酵母的“身形”却很小，仅在显微镜下可见。它们是一种鸡蛋形的单细胞微生物，广泛分布于整个自然界。酵母以糖分和淀粉为食，在温度和湿度适宜的环境下可以迅速繁殖，并将糖分和淀粉转化为酒精、二氧化碳和热量。它们在葡萄酒、啤...
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如果你不明白为什么说酵母是灵魂，那我给你做这样一个类比~经常逛商场的人应该都有这样的经历，面包香气扑面而来的时候，你会说出那句经典台词——好香啊！而后这浓郁的香气会让你不禁联想到它松软的口感。若要探其根源，这独特的发酵香味其实是酵母经历一系列化学反应后所致，而松软的口感也离不开酵母的作用。其实，葡萄酒酿造也是同理。一、酵母是什么？酵母虽然功劳很大，但“身形”却很小，仅在显微镜下可见。它们是一种鸡蛋...
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用每克酵母每小时发酵产生的CO2的体积(ml.)来表示发酵能力，它表示酵母耗糖的能力，这也是酵母最重要的性质之一。耗糖速度可以作为发酵过程控制的重要参数。不同酵母的发酵速度有很大差别，酿酒师要根据所酿啤酒品种的不同，控制适宜的发酵速度。对于浅色的陈贮啤酒，通常使用高发酵能力的酵母，因为迅速的主发酵对啤酒的香气、口味、杀口力和泡沫性能有利，再通过后发酵过程中CO2的洗涤作用，将啤酒中对口味有害的挥发...
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长城葡萄酒是中国一家葡萄酒生产商，总部位于中国河北省张家口市怀来县沙城镇。按产量计算，长城是中国最大的葡萄酒企业。长城葡萄酒企业成立于1983年，是国有中粮集团的子公司。它的主要办公室位于中国长城脚下，毗邻官厅湖。长城葡萄酒该公司拥有74.8公顷（1,125亩）的葡萄园，大部分位于山东省。那里种植了十多种不同的葡萄品种。长城使用从法国，德国和意大利进口的现代酿酒设备。该公司生产干葡萄酒和甜葡萄酒，...
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⑴温度葡萄酒酵母较适宜的繁殖温度是22～30℃。当温度超过35℃，酵母呈瘫痪状态，在40℃以上时完全停止生长和发酵。当温度低于16℃时，酵母繁殖很慢。通常，白葡萄酒的发酵温度控制在15～22℃之间，红葡萄酒控制在22～25℃之间。⑵酸度发酵过程中，总酸度要适宜。发酵中酸度应控制在7～8g/L（以酒石酸计）。以pH计，应控制在3～5的范围。⑶氧发酵初期葡萄汁中含有一定量的氧，有利于获得强壮酵母，保证...
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什么是酵母糖+酵母→酒精+二氧化碳+热量，这个发酵的公式想必大家并不陌生。而公式中的酵母（Yeasts），简单来说，就是一种单细胞微生物，可以将葡萄中的糖分转变为酒精，因此这个过程被称为酒精发酵（Alcoholic Fermentation），所以葡萄酒的酿造当然少不了它。琼脂板中的酵母 在冬天，酵母一般存在于葡萄园的土壤中。而到了夏天，风和昆虫，尤其是蜜蜂，会将酵母带到葡萄果实表面。不过酵母的种...
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葡萄酒是一种非常常见的酒品种，可以购买和制作，也可以在家酿造。方法比较简单。而每天适当喝点葡萄酒，可以抗衰老和美容，还可以让消化功能更好，提高睡眠质量，让身体更强壮。那么，葡萄酒酵母，你了解吗？现代酿造葡萄酒使用的酵母菌大多是人工驯化的酵母菌，如纯酵母菌株和活性干酵母等。在此以前，人们发酵葡萄酒，多是采用自然发酵。自然发酵时，醪液中酵母菌是从哪里来的呢？我们知道在葡萄园的土壤里，由于脱落的果实和流...
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酒香酵母（Brettanomyces），或者"布雷特（brett）"是一种自然引入到酒窖中的野生酵母。一些酒厂干脆选择不禁止它的发展，并将其视为他们“内部风格”的一部分。这种环境酵母可以出现在任何地方:酿酒设备上，桶里，甚至葡萄本身。这意味着它很难控制。酒香酵母是什么味道酒香酵母可以让葡萄酒闻起来和尝起来有点像，嗯，一个谷仓。或者汗流浃背的马鞍。或者旧袜子、创可贴、湿狗、腌肉。酒香酵母的葡萄酒通常...
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