残糖含量达到一定标准的葡萄酒都可以称为甜酒。由于酿造方式不同，甜酒类型也不一样。甜酒主要可以通过中断发酵、添加糖分以及浓缩葡萄糖分三种方式酿造。一、中断发酵葡萄酒的发酵过程即酵母将葡萄的糖分转化为酒精，并释放热量和二氧化碳的过程。如果在酵母将葡萄的所有糖分转化为酒精之前中止发酵，便可保留糖分，酿造出甜型葡萄酒。中断发酵有多种方式，一种方法是往发酵中的酒液添加蒸馏酒，提高酒精度以杀死酵母，因为大部分...
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家庭用土豆酿造黄酒的制作方法 主要原料：土豆、神曲、花椒、茴香籽。设备用具：铁锅。制作方法在春、秋、冬季选择无腐烂、无病虫害的土豆，除去杂物，用清水洗净，放锅中煮熟，粉碎成泥。每50公斤土豆用水22．5公斤，将水放入锅中，加入花椒50克、茴香籽50克，烧开后再用小火熬30分钟。晾凉熬制的料水，在干净的缸里放入土豆泥、香料水，同时放入神曲5公斤，搅拌均匀后用塑料薄膜封严缸口，放在25℃环境中进行发酵...
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客家黄酒是一种汉族传统名酒。客家人所说的酒，特指的是用糯米的黄酒，这种黄酒，客家人家家户户都会酿制，酿制一般由家里的女主人承担。酿制黄酒水平的高低，还是衡量一个客家妇女能干与否的标准。今天小编来给大家介绍一下客家黄酒怎么酿。客家黄酒酿制原料糙糯米，就是没有经过精细加工（脱粒）的糯米。使用糙糯米的原因是，较大程度保持酒液的清澈。还有就是酒饼，也就是酒曲。客家黄酒至今还保持使用酒饼制酒的方法。酒饼是发...
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1、酿酒原料及其予处理技术传统的黄酒原料是糯米及粟米，由于糯米产量低，不能满足生产需要，在20世纪50年代中期，通过改革米饭的蒸煮方法，实现了用粳米和籼米代替糯米的目的，酒质保持稳定。80年代,还试制成功玉米黄酒，地瓜黄酒。为降低生产成本，扩大原料来源起到了很好的效果。现在籼米、粳米、早稻籼米、玉米等原料酿制的黄酒的感观指标和理化指标都能达到国家标准。米饭的蒸煮逐步由柴灶转变为由锅炉蒸汽供热。已采...
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第1步：抛光米粒首先通过铣刨机，剥离外层（和一些内层）以暴露淀粉芯。研磨率是影响清酒类别的决定因素。第2步：洗涤然后洗涤大米以除去在研磨后仍然保留的过量颗粒和蛋白质残余物，否则这些杂质会影响酿造的质量和味道。第3步：浸泡然后将新抛光的大米浸泡特定的时间，以便向谷物中添加水分，这将有助于蒸煮过程。第4步：蒸蒸汽有助于将谷物中的淀粉分子带出并有助于消毒。步骤5：糖化将日本酒曲（Koji） ...
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（五）五粮液传统酿酒生产工艺五粮液传统酿酒工艺是一个极为特殊而复杂的过程，采用“固态续糟、混蒸混烧、跑窖循环、分层入窖、双轮底发酵、分层起糟、分层蒸馏、量质摘酒、按质并坛、分级储存、精心勾兑”等传统工艺酿造而成。每个环节都进行分级管理，层层臻选，目的是为了“优中选优、花中选花”，体现精酿的理念。五粮液传统酿酒生产工艺是经过长期历史演变形成的，代代五粮液人通过口口手手相传、连续不断的生产实现传统技能...
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这个季节，正是橘子上市的好时候，橘子酸酸甜甜的，口感是十分不错的。为此很多人都非常的喜欢，橘子的皮也有着很好的功效!陈皮就是橘子的一种。为此很多人会酿制陈皮酒，那么陈皮酒如何酿制呢?陈皮酒怎么制作呢?陈皮酒制作方法1、温脾胃将50克橘皮浸泡在酒里。这种酒有温补脾胃的功效，用于消化不良、反胃呕吐等症，对多食油腻而引起的消化不良、不思饮食症，尤为有效。3、风湿骨痛保健型陈皮酒草乌、桂枝、当归、陈皮、枳...
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鲜水果除了直接食用之外，还有更多的吃法吗？有人喜欢风干，好让水果味道更为浓缩，变成一种营养的零食；有人喜欢把其煮成果酱，涂抹在面包或者馒头上。其实，水果还可以用来泡酒，很有季节的感觉，很浪漫，也是种潮流的玩法。请点击此处输入图片描述快速酿造水果酒的理想方法用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒，含有水果的风味与酒精。因此民间的家庭时常会自酿一些水果酒来饮用。如李子酒，葡萄酒，杨梅酒、猕猴桃酒等等...
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在看到一瓶红酒的时候，你能想象到它是怎么酿造的吗？下面就来介绍一下红酒的酿造方法。采摘葡萄的采摘日期是根据葡萄籽粒的成熟度来决定的。首先必须收割成熟的葡萄，这项工作通常是由机器完成的，在机器中，葡萄被从茎上摇下来，然后被收集起来。然而，在葡萄园陡峭、难以进入或劳动力廉价的地方，酿酒师可能会选择手工收割。与人们普遍认为的相反，手工采摘对葡萄酒的品质几乎没有影响。葡萄从葡萄园采摘回来后，要在24小时内...
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