根据甜度的静态酒分类,哪种比较好?葡萄酒里,发酵后未转换成酒精的糖(简称残糖)含量越高,酒越甜。但甜度和葡萄酒的品质没有直接关系,仅代表葡萄酒的分类。静态酒的甜度分类通常不会写在酒标上,需要大家根据产地、葡萄品种和背标上的信息来判断。不过在国内买酒的时候,商家都会在品名里写清楚“某某干红”、“某半甜白”。另外了解不同甜度的常见酒款和产区,也能快速找到适合自己口味的酒。根据残糖含量,欧盟对于静态酒的...
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葡萄酒涩味的来源——单宁,是人类健康的守护神。在红葡萄酒的酿造过程中,浸渍工艺能够萃取果皮中的单宁。单宁在为红葡萄酒增加涩味的同时,也为葡萄酒建立起“骨架”,它和酒液中的其他物质发生反应,生成新的物质,增加了红葡萄酒的复杂性。在口感上,单宁作为涩味的源泉,大大提升了葡萄酒的魅力指数。那么,葡萄酒真的是单宁越高、口感越涩就越好吗?实际上,就拿红葡萄酒来说,其平衡度主要取决于酸度、甜度、酒精度、单宁及...
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白酒很多人都尝过,但中国最古老的黄酒,很多人却没有机会品尝,那到底正常的黄酒是什么味道口感是甜还是酸?其实正常优质的黄酒,能够品尝到酸、甜、苦、辣、鲜、涩等六味,不过酸度一般都不高,而甜度就得根据等级来区分了,市面上绝大多数还是以微甜为主,正常黄酒的味道正常的黄酒在细品之下,都可以感受到酸、甜、苦、辣、鲜、涩六味,馥郁芳香,酒味醇厚,而这些味道的来源就是黄酒中的20多种氨基酸,不过市面上绝大多数黄...
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葡萄酒偏酸或偏甜都不一定好,好的葡萄酒应该是口感平衡的,不是单一味道突出就是好。好的葡萄酒应该是酒液清澈,酒香浓郁,酸涩平衡,入口顺滑,让人舒服的。一杯好酒,最重要的是,你喜欢喝的酒,因为一种酒的全部目的是给那些喝它的人带来快乐。衡量葡萄酒质量的仪器是人的鼻子、嘴和大脑,因为每个人都不同,所以每个人对葡萄酒的质量都有不同的看法。一群训练有素、经验丰富的品酒专家(也称为葡萄酒专家)的综合意见通常被认...
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先做个小调查:刚开始喝葡萄酒的时候,大家有没有怀疑自己有的是假舌头、假鼻子?相信80%的人都这么觉得吧!比如老师上课带领品鉴的时候,讲到里面有一些水果糖水果干的味道等等其他各种不同的味道,但是自己却是“what?”,满脸的疑问表情......其实,没有喝出老师说的、大家讲的那些味道,并不是因为你自己有的是个“假舌头”,或者味觉不发达,更多的是因为你还没有培养出“葡萄酒味觉”.....在说葡萄酒味觉...
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红葡萄酒,尤其是干型红葡萄酒,品尝起来往往有酸涩感,这也是许多人对红葡萄酒印象不佳的原因。那么,葡萄酒的“酸涩”到底是怎么来的呢?口感酸涩是红酒品质低劣的象征吗? 一、红酒的“酸” 葡萄酒里的“酸”,部分来自葡萄本身,部分则来自于葡萄酒的酿造过程。其中,酒石酸、苹果酸和柠檬酸3种源于葡萄果实;另外3种酸,是由酒精发酵和细菌活动形成的琥珀酸、乳酸和醋酸。从葡萄果实而来的3种酸,会因应葡萄品种的不同而...
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葡萄酒的款式有很多种,一般都是分为红葡萄酒和白葡萄酒,而那些的干型红葡萄酒,喝起来都是会有酸涩感,那么,谁知道红酒哪里来的“酸”和“涩”呢?又是否知道其是如何形成的呢?给大家介绍一下红酒的“酸”葡萄酒里的“酸”,部分来自葡萄本身,部分则来自于葡萄酒的酿造过程。其中,酒石酸(tataric)、苹果酸(malic)和柠檬酸(citric)3种源于葡萄果实;另外3种酸,是由酒精发酵和细菌活动形成的琥珀酸...
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刚开始喝葡萄酒的时候,大家有没有怀疑自己有的是假舌头、假鼻子?相信80%的人都这么觉得吧!比如老师上课带领品鉴的时候,讲到里面有一些水果糖水果干的味道等等其他各种不同的味道,但是自己却是“what?”,满脸的疑问表情……其实,没有喝出老师说的、大家讲的那些味道,并不是因为你自己有的是个“假舌头”,或者味觉不发达,更多的是因为你还没有培养出“葡萄酒味觉”在说葡萄酒味觉之前,先来说说什么是味觉,根据美...
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酸只是评价葡萄酒的其中一个指标,不能单靠酸度多少来判断葡萄酒好坏。葡萄酒好坏应该从单宁、酸度、甜度、酒精度及风味等多个方面来评判,好的葡萄酒应该是各项指标平衡,让人愉悦的。酸在葡萄酒中起着重要作用。初级酸与发酵酸(乙酸、丁酸、乳酸和琥珀酸)结合,以保持和稳定葡萄酒的颜色。更高的酸度,如桑娇维塞,意味着颜色呈脆红色;较低的酸度,就像在西拉,意味着不太稳定的偏蓝色,所以它们看起来更浑浊或带褐色。在白葡...
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