刚开始喝葡萄酒的时候，大家有没有怀疑自己有的是假舌头、假鼻子？相信80%的人都这么觉得吧！

比如老师上课带领品鉴的时候，讲到里面有一些水果糖水果干的味道等等其他各种不同的味道，但是自己却是“what?”，满脸的疑问表情……

其实，没有喝出老师说的、大家讲的那些味道，并不是因为你自己有的是个“假舌头”，或者味觉不发达，更多的是因为你还没有培养出“葡萄酒味觉”

在说葡萄酒味觉之前，先来说说什么是味觉，根据美、德科学家的发现，你的味觉就像是个化学感应器：它能基本的感受到5种感觉，分别是：酸、甜、苦、咸、鲜。

为什么没有辣？这是因为辣味是实际上是产生了一种灼痛的感觉，与其说味觉，更像是“痛觉”

其实，和闻香一样，要想有葡萄酒味觉，也是可以通过学习积累来做到的。

喝葡萄酒慢慢喝、大口喝

这里说的喝葡萄酒说的是要喝大口一点、喝慢一点，去慢慢的品葡萄酒，根据相关研究，其实舌尖对甜味最敏感、舌尖两旁对咸味反应最大、舌两侧对酸味最敏感、舌后根对苦味最敏感，让葡萄酒在口腔里停留，让味蕾去感受和分析，比一口闷能喝到的味道会多得多

而且慢慢品，放慢速度的话，感官也会一定程度上被放大，这样对葡萄酒会更加敏感，记忆也更深刻。

将味道具象化、可视化

把喝到的味道试着具象化可视化，不再是涩味甜味果味香料味，试着更具体一点，比如蔬菜水果、零食、香料等等，把脑海中想象到的味道和你在口中喝到的，在你的脑海里，把影像可视化的和葡萄酒味道匹配在一起

比如葡萄酒里喝到的果味，可以试着跟具体的水果种类去匹配，比如是菠萝还是芒果、是柑橘还是柠檬

感受葡萄酒的酒体和质地，不同的酒喝起来味道肯定是不一样的，明显如白葡萄酒和红葡萄酒，你喝起来味道是不一样的，比如赤霞珠和梅洛，比如不同产区的同一品种霞多丽、长相思等

建立葡萄酒味觉的记忆库

喝到一款酒，其实可以把这款酒的味道口感记下来，比如喝到的赤霞珠，有的可能更强劲饱满、有的可能果味浓郁

其实对比品鉴是个很好的建立葡萄酒味觉记忆的方法，比如不同品种、同一品种不同产区国家、同一酒款不同年份、过橡木桶和不过像木桶的……在对比中学习记忆，效果可能会更好

而你偏好的葡萄酒味觉，可能会随着时间的变化而变化，比如很多人刚开始喝葡萄酒，可能偏好甜型、半甜的葡萄酒、桃红，但是到后面，可能会偏向相对更浓郁的干红、半干的红葡萄酒等；

比如索诺玛州立大学对“消费者口感随时间变化”的话题做了深入研究，并引进了“葡萄酒味觉周期表”，这是一个描述众多葡萄酒消费者的口感变化表，包含了味觉迁移的4个阶段：

一般都是从喜欢半甜型甜酒和桃红开始；

逐渐喜欢柔软型的红酒、干白和桃红；

向更浓郁、单宁更重的红酒和独特的白色品种发展；

转向与众不同的葡萄酒风格，比如带有泥土芳香的巴罗洛、勃艮第；蕴含着汽油味道的雷司令干白；散发着坚果香型的雪莉、马德拉；

当然，这个“葡萄酒味觉周期表”只是个大众模式。

小伙伴们

你们喝到的葡萄酒都是什么味的？

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