熏或烟薰是一种烹调、保存及为食物调味的方法。中西方的熏法各有不同。西方会把食物放在挂起或放在架上，下方多为慢燃炭木，让食物被烟薰一段时间，部份同时伴以香草调味。中式将熟的食物放入蒸笼，锅底撒糖或煮过的茶叶以及其它食用香料，密封加热燃烧，使其炭化生烟，吸附在食物的表面，以增加食物风味和延长保存时间。 越是到葡萄采收季，火灾、烟雾、灰尘这些不速之客往往更爱来凑热闹。目前正值美洲西部野火多发之际，美国华...
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18世纪以前，在酿造啤酒时，由于受到燃料与技术的限制，潮湿的麦芽基本是靠工人们人们一般在木头、稻草、煤或者焦炭上架起大锅烘制麦芽，木头燃烧时的烟熏味很自然地被麦芽吸收，烟熏味对啤酒的口味有直接影响，这对于啤酒的定义和流通都造成了困难。 因此，烟熏啤酒其实是旧时代落后技术的产物由于非常适合搭配许多重口味的美食例如烟熏熏肉等，因此便广为流传开来。许多欧洲国家和美国都尝试利用不同的试菜和烹调方式来配合...
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波摩（Bowmore）坐落于英国苏格兰（Scotland）西部的艾雷岛（Islay）伊莱产区，是当地最古老的蒸馏厂。酒厂至今已有近240年的威士忌酿造历史，是艾雷岛第一家、苏格兰第二家拥有合法执照的蒸馏厂。其创建人大卫·辛普森（David Simpson）早在1766年买下了这片土地，但有关建立酒厂的最早记录是在1779年，这十余年间发生的具体事情至今已无从知晓。和大部分蒸馏厂一样，波摩酒厂在建...
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第一次听说什么烟熏啤酒，看起来倒是不奇怪，不知道喝起来什么味道。酒文化最近发现了烟熏啤酒，德国的Rauchbier或美国的培根啤酒，我的饮品清单变得更长了。通过在火焰上干燥发芽的大麦，该啤酒被赋予独特的烟味，在火焰上干燥这种麦芽是非常简陋的，并且该方法最终在19世纪由窑干燥取代，窑炉并没有像明火那样留下同样的烟熏味，所以烟熏啤酒几乎不存在。值得庆幸的是，一些酿酒厂坚持传统 – 即在班贝格的两个德国...
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我不喜欢威士忌，但是爱上了烟熏泥煤味。我喝到的第一款威士忌不是曾经曾经风靡大江南北的杰克丹尼，也不是酒吧里的常青树尊尼获加黑牌或者芝华士，而是如今被捧上了巅峰的日本威士忌白州12年。主要还是因为我酒龄比较小，喝酒也比较挑剔了些，当时喝白州12年的时候还蛮期待的，只是一入口我就知道了不喜欢，甚至还觉得想要找个垃圾桶吐出来，我也确实那样做了。之后很长一段时间内都没有去喝过威士忌，一直喝着金酒或是鸡尾酒...
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关于皮诺塔吉皮诺塔吉（Pinotage）是一种耐寒的红葡萄品种，作为源自南非的红葡萄品种，皮诺塔吉也是南非对世界酿酒葡萄史做出的重要贡献。1925年，斯坦陵布什大学（Stellenbosch University）的葡萄栽培学家阿布拉罕•伊扎克•贝霍尔德（Abraham Izak Perold）将黑皮诺（Pinot Noir）和神索（Cinsaut）杂交培植出了皮诺塔吉。其中神索在南非常被称为“H...
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我们都知道，葡萄酒的酿造过程是没有添加任何香料的，但是仅仅使用葡萄酿制的葡萄酒，为什么会拥有那么多不同的香味呢？我们在品鉴葡萄酒时，无论是在闻香还是在品饮的过程中，都可以尝到许多不同的香气和香味，例如香草味、烟熏味、热带水果味乃至辛辣味、泥土味或者海水的咸味等等，这些看似与葡萄完全不相干的味道，究竟是怎么形成的呢？葡萄园的影响葡萄是一种敏感、微妙、可塑性很强的水果，在酿酒过程中，酿酒师的每一个决定...
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欧洲啤酒之星是一项全世界范围的啤酒评比奖项，它源于赛事主办方为私人酿酒商协会（私人酿酒商协会）对啤酒酿造的热爱，对各式啤酒风味和高质量的保护。借此机会，让来自世界各地的啤酒酿造真正的有机会参予到活动中，使这些文化财富再次提高认识和保护。任何地方，区域，国家和全球运营的啤酒厂都可参与。不光有来自欧洲，而是来自各大洲所有国家的啤酒厂。谁认为他酿的酒在欧洲的传统酿造工艺上有造诣，谁就应该参加评比。 ...
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夏天马上就要来临了，很多人习惯于边吃烧烤边喝啤酒，大口吃肉、大碗喝酒被视为人生一大快事，殊不知，这是一种不健康的生活方式。烧烤食品等不适合同啤酒同饮，如果是朋友之间盛情难却，或者是有此嗜好，喝啤酒最好吃些清淡菜肴、花生米及水果。哪些食物不能与啤酒搭配? 【烟熏食品】 熏制食品不宜与啤酒同食，因为啤酒中的酒精能将熏制食品中含有的致物质溶解于酒中，从而促进致物质的吸收。所有含有酒精的饮品，都不宜与熏制...
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