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春节将近，走亲访友、亲朋宴聚，风俗使然，送点儿好酒、喝点儿好酒自然是十分必要的。而在琳琅满目的酒类产品中，白酒的适用范围广，品种也多。你又被多少“贴牌酒”、“酒精酒”弄得晕头转向？那么怎么正确选择白酒，自然是一门春节必修的学问了。说起酒，春节总是离不开三件事：买酒、送酒与喝酒。可是在这三件事上，咱还遇到了不少春节里坑人的“酒现象”。为了防止我们上当受骗，特别推出本期话题——春节“买酒”“送酒”“喝...
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晃动酒瓶或快速倒入杯碗中，我们会发现酒液泛起泡沫，这就是人们俗称的"酒花"。很多人认为酒花多的就是好酒，酒花少的则质量就差些。这是真的吗？ 酒花能辨别酒质 一般情况下：质量高白酒的酒花分布均匀，且丰富，里花呈缓慢上升状态。坐花时间长，散花时间短。而低质量白酒的酒花大小分布不均匀，少而薄，坐花时间短，散花快。不过，不同类型、不同原料、不同工艺、不同香型、不同酒龄等等多方面因素都会对酒花产生不同的...
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说到酒花，大家肯定不陌生，白酒品鉴中经常说到“酒花”这个词。 生产酿造时，结合酒花的变化来分段，所谓“看花摘酒”；品鉴白酒时，砸酒花也是欣赏白酒的一种手段；老酒鉴定时，摇酒花、听酒花更是判断老酒是否跑酒、跑酒程度的重要手段..... 酒花在白酒领域应用甚广，但人们对酒花也有不少争议，看酒花评酒质靠谱吗？酒花到底应该怎么看？ 酒花是何物？影响因素是什么？ 说到酒花，不得不说另一个相似的概念“啤...
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酒花，又称忽布(hop)、啤酒花。使啤酒具有独特的苦味和香气并有防腐和澄清麦芽汁的能力。酒花始用于德国，1079年，德国人首先在酿制啤酒时添加了酒花，从而使啤酒具有了清爽的苦味和芬芳的香味。但是今天要说的酒花和上述内容则不同，爱酒人士都知道，当晃动酒瓶时，我们经常会发现酒液泛起泡沫，就是人们俗称的“酒花”。许多人认为酒花多的是好酒，少的则质量较差;酒花消失得越快酒的度数越高。这是真的吗?小编这就教...
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90年代老酒酒花，这里给大家介绍一门“绝活”——看酒花判断酒度。我们知道一定浓度的酒精和水的混合物 ，在一定的压力和温度下，具有一定的表面张力。摇动酒精——水的溶液后，其表面便形成一层泡沫，这便是人们常说的酒花。酒花的大小与溶液表面张力有关，一定的酒花反映着一定的酒精度。这样根据酒花的大小、多少及持续时间，使可以近似地估记出酒精的度数。常见的酒花有以下几种视频欣赏。 ...
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上篇我们聊了大家经常听到的白酒酒花到底是什么，今天我们来谈一谈能否从白酒酒花甄别白酒品质。白酒酒花 对于不同的白酒，酒花有不同形态，大小不一样，停留时间等也有所差别。也因此，在传统酿酒工艺中，富有经验的酿酒师在接酒时，观察酒花的状态，就会对这款酒有一个大致判断。这就是所谓的“看花识酒”。清朝中期，集我国古代烹饪艺术大成的《调鼎集》一书就说：“烧酒，碧清堆细花者顶高，花疏而粗者次之，无花而浑者下之。...
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经常喝酒的行家都知道，将酒瓶倒置就会发现酒液上面会浮起一层大小均匀的泡沫花，这就是俗称的【酒花】。通过酒花来辨识酒的度数是西凤酒酿酒师世代相传的本领。酿酒师为了能准确断定酒的度数是否符合酒库验收的标准，需要经验丰富的老组长用打花壶来查看大酒笼里的酒的度数，花壶是北方农村用于火炉上温酒的那种铝制酒壶不同的一点，就是口沿深，像个小喇叭。操作时手握住花壶下方一摇一倒，通过酒液在花包上面旋转后产生的酒花，...
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不知道大家买酒的时候，是不是看酒花来辨别酒质量的好坏。以前还没接触白酒的时候，总听老一辈的人说，辨别好酒，可以看它的酒花是不是密，是不是消散得快，如果密而细，且消散的慢，那就是好酒。其实这个是片面的，因为酒花只能辨别酒的度数，但不能辨别酒的好坏。什么是酒花所谓"酒花"就是剧烈摇动酒瓶或倒酒入杯，在液面形成的大小整齐，均匀的泡沫就叫酒花。酒花的类型大清花：是指那些较大的造型，如黄豆大小的啤酒花。这些...
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