晃动酒瓶或快速倒入杯碗中，我们会发现酒液泛起泡沫，这就是人们俗称的"酒花"。很多人认为酒花多的就是好酒，酒花少的则质量就差些。这是真的吗？

酒花能辨别酒质

一般情况下：质量高白酒的酒花分布均匀，且丰富，里花呈缓慢上升状态。坐花时间长，散花时间短。而低质量白酒的酒花大小分布不均匀，少而薄，坐花时间短，散花快。不过，不同类型、不同原料、不同工艺、不同香型、不同酒龄等等多方面因素都会对酒花产生不同的影响。所以，以酒花来论酒质量高低，只是一个参考作用。

但是随着时代发展，一些不法分子瞄准了消费者通过识别酒花辨别酒质的心理，往酒体中加入起泡剂、增稠剂等添加物，也能做到以次充好的效果。所以，不能仅凭酒花的外观来辨别酒品质的优劣。

酒花的分类

对于酿酒师而言，酒花的大小、形态与密集程度等因素，都是判断基酒酒精度数的重要标准，这就是所谓的“看花量度”。大清花、小清花、云花等，都对应不同的酒度，我们会在之后的段落中为大家介绍这些不同种类的酒花。酒花根据各自的形状、大小区别，有着如下分类：

大清花

此类酒花如同黄豆般大小，形状规则，排列整齐，清亮透明，消失速度极快。有这种形态酒花的酒体度数一般在60至75度之间。

小清花

此类酒花如同绿豆般大小，形状不如大清花规则，依旧清亮透明，消失速度要略慢于大清花。有小清花的酒，度数一般在50到60度之间。

云花

此类酒花如同米粒般大小，相互重叠出现，留存时间较为持久。这样的酒花多出现在40至50度的酒体中。

二花

此类酒花形似云花但是大小不一，大的如同大米一般，小的则只有小米大小。留存时间与云花比较接近，多出现在15至40度的酒体中。

油花

此类酒花比小米还要小，能够布满酒液表面，为高级脂肪酸凝聚而成，酒精度在5度左右时最明显。

用酒花辨别酒度

根据上面酒花的分类我们不难总结出这样一个规律：酒花越大越均匀，消散越快的，说明酒体度数越高；酒花越小且叠层，消散越慢的，说明酒体度数越低。

不过市面上白酒种类繁多，酿造工艺也有所区别，因此酒体的表面张力也不尽相同。这就说明，即便是相同度数的白酒，摇晃酒瓶所形成的酒花大小、持续时间上也可能产生差异。因此，酒花识别酒度，也只是起到一个参考作用。

所以在下次聚会的时候，各位酒友们不妨也尝试着通过酒花来辨别酒质和度数，定能为酒席增添不一样的乐趣，更深入的感受博大精深的酒文化。但是，千万不要仅凭酒花的形态和持续时间就判断一瓶酒的质量与度数哦。