经常喝酒的行家都知道，将酒瓶倒置就会发现酒液上面会浮起一层大小均匀的泡沫花，这就是俗称的【酒花】。

通过酒花来辨识酒的度数是西凤酒酿酒师世代相传的本领。酿酒师为了能准确断定酒的度数是否符合酒库验收的标准，需要经验丰富的老组长用打花壶来查看大酒笼里的酒的度数，花壶是北方农村用于火炉上温酒的那种铝制酒壶不同的一点，就是口沿深，像个小喇叭。

操作时手握住花壶下方一摇一倒，通过酒液在花包上面旋转后产生的酒花，就能准确判定出酒的度数，这功夫，非一朝一夕就能练就。

打出来的酒花分为三种，分别是：大清花、小清花、云花。

大清花

酒花大如黄豆，整齐一致，清亮透明，消失的慢，酒精含量一般在65-75%（v/v）

小清花

酒花大如绿豆，整齐一致，清亮透明，消失的慢于大清花，酒精含量一般在50-60%（v/v）

云花

酒花小如米粒，整齐一致，相互重叠（可重叠二至三层）清亮透明，存留时间较长，酒精含量一般在40-50%（v/v）

总结起来是：酒花大而多，排列均匀对称说明酒度数高；酒花小而少，似泡沫般漂浮说明酒度已低，酒花散去得快。

看酒花来测量酒度数是酿造酒环节中一项了不起发明创造，这种酿造方法虽然土了些，但神奇之处是判定酒的度数和现代化酒度仪测出来的酒度竟然丝毫不差。