刚刚干燥完的麦芽不能用于啤酒生产，必须经过除根、贮藏后才能使用。干麦芽的处理包括除根、冷却以及麦芽的磨光。冷却步骤必须快速进行，以防因酶的破坏而致使麦芽色度上升和香味变坏。通过磨光可除去麦芽表面的水锈灰尘，提高麦芽的外观质量。1、冷却从干燥炉刚卸出的麦芽，温度很高，必须要经过冷却处理。这样既可以减少昆虫人侵的机会，也可以避免酶活性的降低，防止色泽和风味的变化。冷却采用的方法包括通人低温新鲜空气和在...
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大麦（英文名barley）是世界上最早栽培的粮食之一，也是世界上分布最广的农作物之一。它生长在从亚寒带到亚热带的广阔区域，在俄罗斯、澳大利亚、德国、土耳其和北美均有栽培。中国西藏的藏青稞，是青稞的变种。大麦主要用于动物饲料、啤酒和蒸馏酒以及人类消费。在啤酒纯度法案的几百年内，大麦成为全球啤酒的主要成分。为什么是大麦，而不是其他谷物？我们先来认识一下大麦。大麦主要由淀粉组成，其次是蛋白质、纤维素和脂...
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自然酒是近两年才正式确立的葡萄酒类型，属于纯天然葡萄酒，与近些年流行的有机葡萄酒非常相似，但实际自然酒和有机酒的区别非常大，自然酒是不进行任何干预的自然酿造，而有机酒并不禁止添加或去除任何物质，所以一般自然酒都是浑浊的，而有机酒是清澈透亮的。自然酒和有机酒的区别所谓自然酒，就是使用有机葡萄、不添加人工酵母，自然发酵，并且不经过任何处理，直接装瓶的葡萄酒。其实就是最古老的酿造方法，打造纯天然无公害的...
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什么是生啤酒？生啤酒就是酿制出来不经任何热处理的原浆啤酒，和熟啤酒的区别就在于不经过传统高温杀毒，能够保留酶、酵母和蛋白的活性，说白了就是生啤酒更新鲜、丰富，由于熟啤酒经过巴氏灭菌，牺牲了许多风味，来寻求更长的保质期，所以口感远不如生啤酒。生啤酒和熟啤酒的区别什么是生啤酒？就是原料发酵完成后，不经任何热处理，只用简单物理方式过滤得到的啤酒，能够最大限度保留啤酒的原始风味，但由于里面还有活性酶、酵母...
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啤酒主要原料1、水在啤酒中水占90%左右，酿造用水的质量好坏，直接影响到啤酒的质量与风味，啤酒酿造用水是指糖化用水和洗涤麦槽用水，这两部分水直接参与工艺反应，它是啤酒的主要成分，在麦汁制备以及发酵过程中，许多物理变化、酶反应、生物化学和生物学的变化都与水质直接有关，所以酿造用水是决定啤酒质量的重要因素之一。因此，对水的选择是很重要的工作。我国青岛、捷克的比尔森、英国的勃登，生产的啤酒之所以品质优良...
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啤酒对我们来说并不陌生，现在人们聚到一起不是白酒就是啤酒，当然了，喝啤酒的人比较多，因为度数也小，但是有时有些啤酒在来不及喝的情况下很快就过期了，我们都知道不论是啤酒、饮料还是食物，只要是过期的，都是不能吃不能喝的，不过要是扔了倒了也有些可惜，殊不知啤酒过期也是有用处的，那么过期的啤酒怎么处理呢？一、养花、护花啤酒是微酸性的，它可以调节土壤的酸碱度，使喜酸的花朵茁壮成长。用三分之一的啤酒和三分之二...
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啤酒的成分，大家都知道的是有大麦，酵母。除了这些必须的之外，另外还需要添加辅助原料。酿造啤酒的过程中，虽说很多主要的原料是不能少的，不过呢辅助原料也很重要的，啤酒厂经常掺入部分未发芽的大米或其他谷类代替麦芽作为辅助原料，来降低啤酒的蛋白质含量，延长啤酒的保质期，改善啤酒的风味。1、大米，大米淀粉含量高于其他谷类，蛋白质含量低。用大米代替部分麦芽，不仅麦汁的浸出率高，而且可以改善啤酒风味、降低啤酒的...
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什么是生啤酒？生啤酒就是酿制出来不经任何热处理的原浆啤酒，和熟啤酒的区别就在于不经过传统高温杀毒，能够保留酶、酵母和蛋白的活性，说白了就是生啤酒更新鲜、丰富，由于熟啤酒经过巴氏灭菌，牺牲了许多风味，来寻求更长的保质期，所以口感远不如生啤酒。生啤酒和熟啤酒的区别什么是生啤酒？就是原料发酵完成后，不经任何热处理，只用简单物理方式过滤得到的啤酒，能够最大限度保留啤酒的原始风味，但由于里面还有活性酶、酵母...
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1、质量要求凤香型生产用原料高粱要求颗粒饱满，大小均匀，壳少，色亮，无霉变，无虫蛀。水分不高于14%，淀粉含量不低于61%，夹杂物少于1%。凤香型制曲用大麦要求颗粒饱满，色泽好，皮薄，新鲜，无霉变，无虫蛀。水分不高于13%，淀粉含量不低于55%，蛋白质不低于11%，杂物不高于2%。凤香型制曲用豌豆要求颗粒饱满，无虫蛀，有光泽，无霉变，无杂味。水分不高于13%，淀粉含量大于45%，蛋白质不低于25%...
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