浓香型白酒是目前我国产量最大、消费面最广也是研究最多的一类白酒。典型的浓香型白酒应具有的风格是：窖香浓郁，酒体醇和协调，绵甜爽净，余味悠长。酯类是在浓香型酒中含量最多的香味成分，大约占总量的60％。其中的己酸乙酯是构成浓香型主体香的主要物质。浓香型名酒中的己酸乙酯含量都在2.0g/L以上。除己酸乙酯外，含量较多的酯还有乙酸乙酯、乳酸乙酯和丁酸乙酯。另外还有戊酸乙酯、乙酸正戊酯、棕酸乙酯、油酸乙酯、...
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高粱、玉米、大米，是粮谷原料中用于酿造白酒的主要原料，有些名优白酒除使用上述原料外，还搭配一些其他粮谷类。例如五粮液就是用高粱、玉米、小麦、大米、糯米五种原料搭配酿造的。各地产的优质白酒，在选择酿酒原料时也采取多品种搭配，但多以高粱为主。(1) 高粱高梁是最常用的生产主原料，淀粉含量高，蛋白质含量适中，富含单宁(单宁的衍生物可赋予白酒特有的香气)。不过，单宁不应过量，过量可导致白酒苦涩，并可造成酵...
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在白酒的所有不同风格中，酒曲就像酵母面包的酵母发酵剂一样，它可以引发发酵并在许多方面决定白酒最终的总体风味。酒曲看起来有点像一块砖，里面装有天然酵母。为了制作白酒，酒曲要与水和谷物混合使用，视其样式而定，通常是高粱，还有米，小麦和玉米。没有像威士忌和其他烈酒那样的制麦过程，取而代之的是，谷物被曲发酵，同时谷物的淀粉转化为糖。白酒是从固态或半固态发酵谷物中蒸馏出来的，就像从葡萄渣中蒸馏格拉巴酒一样。...
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1．酱香型酒、所谓酱香，就是有一股类似豆类发酵时发出的—种酱香味。这种白酒的特征是：酱香突出，幽雅细腻，酒体丰富醇厚，回味悠长，香而不艳，低而不淡。茅台酒、赖茅酒就属此类酒的典型代表，且具有隔夜留吞、饮后空杯香犹存的特点。2.浓香型酒、例如泸州特曲，五粮液酒属此类之代表，它们的主要特征是：窖香浓郁，绵甜甘冽，香味协调，尾净余长。它以己酸乙酯为主体香。很受消费者喜爱，这种香型酒在市面上较多，贵阳大曲...
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从目前的白酒行业来看，价位区间真的是非常的大，好的价位高达几千甚万，而不如何好的酒水甚至能够几块钱一斤，关键还是同一款香型的酒水，不得不说这样的差距着实让很多人难以承受，尤其是酱香酒，虽然销量大，但是很多人还是担忧用高价买到便宜的酒水，那么导致酱香型白酒价位差别大的主要原因是什么呢？相信这也是众多酒友心中的疑问，酱香酒除了茅台酒之外，其它品牌，整体价位同样不便宜。但是，大家在网上、超市，还经常能见...
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喝白酒的朋友，经常会用“绵”“甜”来形容一款酒的口感，那么“绵”“甜”究竟指的是什么感觉呢？“绵”其实是白酒在入口后的一种厚实感。好的白酒通常不会有喝着很剐的感觉，而是能很快地和味蕾融合，有一种温暖的水的感觉。“甜”其实是因为白酒酿造的原料里有糯米和大米，且在酿造过程中会出现多元醇，多元醇含量越高，白酒的甜味相对来说就会越重。最后顺便提问一句，你能形容出来白酒的“净”是什么感觉吗？...
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在各种香型白酒中至今己发现的香味成分总数为322种，己定量的有108种，其中酯类39种，酸类25种，醇类26种，羰基化合物18种。酸类是酒体香味的主要物质，也是形成酯的必要条件，没有酸就没有酯。白酒中有机酸主要组分为乙酸、己酸、乳酸、丁酸等，其和为总酸的90%~98%。酯类是具有芳香性气味的挥发性化合物，是白酒中的主要组成部分，对形成各种酒的典型性起决定性、关键性作用。白酒中酯类主要以乙酸乙酯、己...
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什么是中国白酒？中国白酒泛指中国与台湾生产的传统蒸馏酒。虽然原料种类繁多，但仍以粮谷为主，与西方喜爱以水果制酒的路向相异。粮谷原料，加上酒麴混合，经蒸煮、糖化、发酵，再蒸馏而成，酒色多呈纯净透明，入口时绵醇甘香。官方标准可以分成12型：酱香型、浓香型、清香型、米香型、凤香型、兼香型、药香型、芝麻香型、特香型、豉香型，老白干香型与馥郁香型。我们今次主要介绍最常见的：酱香、浓香，清香与米香4型。1.酱...
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浓香型白酒销量最大，但在茅台的带动下，酱香型白酒的销量也与日俱增，在大众心中的品牌认知度也日渐高了起来。不过酱香酒的整体市场价格都比其它类型的白酒高出很多，这又是为什么呢？今天酱香酒联盟就和大家聊聊不同价位白酒的差别在哪里。一、酱香型白酒贵在哪里？相信很多酒友心中都有这样的疑问，除了茅台的酱香酒，其它品牌的酱香型白酒价格也同样高出很多，为什么会有这个价格差呢？其实，酱香型白酒贵是因为它的酿酒工艺比...
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