浓香型白酒是目前我国产量最大、消费面最广也是研究最多的一类白酒。典型的浓香型白酒应具有的风格是：窖香浓郁，酒体醇和协调，绵甜爽净，余味悠长。

酯类是在浓香型酒中含量最多的香味成分，大约占总量的60％。其中的己酸乙酯是构成浓香型主体香的主要物质。浓香型名酒中的己酸乙酯含量都在2.0g/L以上。除己酸乙酯外，含量较多的酯还有乙酸乙酯、乳酸乙酯和丁酸乙酯。另外还有戊酸乙酯、乙酸正戊酯、棕酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯、辛酸乙酯、甲酸乙酯、庚酸乙酯等，他们的含量大多在0.02-0.05g/L之间。

除绝对含量外，几种主要酯的比例对酒的品质也有很大影响。如己酸乙酯与乳酸乙酯的比例在：0.6-0.8，己酸乙酯与乙酸乙酯的比例在1：0.5-0.6，己酸乙酯与丁酸乙酯的比例不大于1：0.1。

酸是白酒中重要的呈味物质，在浓香型酒的芳香成分中含量占第二位约为15％。酸含量也与酒质有密切关系。主要有机酸在优质浓香型酒中的含量顺序一般是：乙酸、己酸、乳酸、丁酸、甲酸、戊酸、棕榈酸、油酸、亚油酸、辛酸、异丁酸等。总酸含量的高低对浓香型酒的口味有很大影响，一般来说总酸含量低，酒的口味就淡薄。总酸与总酯含量的比例对酒的风味特征影响也很大。浓香型白酒中总酸约占总酯的25％。

醇类，除乙醇外的其它醇类约占芳香成分的12％左右。酒中含有一定的醇有利于促进酯的香气。但醇含太多时，酒的口味会显得刺激、辛辣，有明显的苦味。在浓香型酒中总醇与总酯的比例是1：5左右。白酒中异戊醇的含量是最高的在0.3－0.5g/L之间，其次是正丙醇、异丁醇、仲丁醇、正己醇、2，3-丁二醇、异丙醇、正戊醇、B－苯乙醇。其中异戊醇与异丁醇的含量比对酒的口味影响较大，一般认为异戊醇与异丁醇的比例应为3：1。

羰基化合物占芳香成分的6-8％。最多的是乙醛和乙缩醛，含量大于0.1g／L。其次有双乙酰、3－羟基丁酮、异戊醛，含量更低的有丙醛、异丁醛。羰基化合物大都阈值低，有特殊气味，较易挥发。乙醛和乙缩醛的量有一定的关联度，二者比例在1：0.6左右。双乙酰、3－羟基丁酮在适当的含量下能使酒体丰满而有个性，并能促进酯类香气的挥发。在一定范围内，含量较多时能提高香型白酒的香气品质。