茅台镇很多酒厂的首席调酒师都是从茅台酒厂出来的，那为什么一直没有酒厂能勾调出和飞天茅台一样的酒呢？知道配方就能勾调出茅台酒吗？前边跟大家说过，茅台酒的配方很多酒厂都了解，很多酒厂还高薪聘请茅台酒厂首席调酒师坐镇自己的酒厂。可一直还是没有听谁说酒厂的酒超过了茅台酒！这是为什么呢？归根结底有以下几点：注重工艺是核心。茅台酒厂能酿酒，酿好酒，核心还是在于茅台酒厂更加注重工艺的传承。在酿造上；茅台酒是严格...
查看全文 >
通过七个轮次蒸馏出来的茅台酒，其香味、口感和品质还达不到饮用的标准，需要经过精心的勾兑和调味，才能包装出厂，供人饮用。 先给读者们普及一个行业内最基本的常识。所有的酒友，平时喝到的任何成品白酒，都是经过勾调的。勾调是白酒酿造中必须的、不可或缺的工艺流程，任何白酒都不例外。白酒不可能像鸡生蛋那样一次出酒，至少也要分为头酒、中酒和尾酒。头酒的度数可高达70度甚至更高，后出的酒度数逐渐要低一些。这就不可...
查看全文 >
中国白酒酿造中说“生香靠发酵、提香靠蒸馏、成型靠勾调”。很多人对白酒勾调（勾兑）没有什么太大的概念，总觉得白酒的勾调就是要往酒里加些什么东西，我们来看看中国白酒的勾调工艺是怎么回事？由于生产白酒的地理环境、气候、手工操作等差异，白酒所含的主要微量成分的量或者量比关系肯定不会完全一致，所以口感上就会参差不齐。要使酒的质量完美、符合品牌的传统风格、出厂产品质量统一，勾调便必不可少。浓、酱、清、米香型是...
查看全文 >
勾调工艺的基本流程:原酒入库--分级储存--基酒选择--勾调--成品酒储存--过滤供应灌装。 通过蒸馏，把发酵过程中的乙醇和各种香味成分加以浓缩，并从酒醅中提取出来。可以利用各种物质成分的沸点不同，排除有害物质并获取不同风味物质。通过工艺操作，一般会分离出酒头、酒尾，做酒的学问很多，其中，除了原浆酒以外，市面上所有的瓶装酒都是需要经过勾调的，所以说，酒勾兑技术对于做酒行业来说是相当重要的，今天小燕...
查看全文 >
白酒初期的品质完全靠酿造，后来逐步发现了陈化、勾调等对白酒的影响，当然，随着科技发展，直接用食用酒精加香精这样来勾兑白酒也出现了。对于酒精加香精和水勾兑的白酒大家都是不接受的，毕竟喝酒还是要纯粮固态酿造，不过纯粮固态酿造也要勾调，这也是如今各大酒厂的核心竞争力所在。所谓以酒调酒就是指这个勾调技术，可以这么说，如今白酒的品质很大程度上依赖勾调技术。何以见得？我们就以茅台为例吧，整个贵州地区的酱香型白...
查看全文 >
什么是酱香型白酒酱香型白酒:以高粱、小麦、水等为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味呈色物质，具有酱香风格的白酒。酱酒的勾调酱酒的勾调，讲究一至七个轮次酒的完美组合，缺一不可。勾调是利用酒与酒，味与味之间的相互作用，弥补酒体感观上的偏差，让产品标准化，风味更出色，品质更典型。先来看看一至七轮次酒的特征在基酒组合的基础上，添加微量调味酒，依靠感官，...
查看全文 >
白酒的各种香型和酒体的不同风格特征源于酿酒采用的原料、曲种、发酵容器、生产工艺、储存和勾调技术以及不同的地理环境，才形成了中国白酒的百花齐放、各有千秋。勾调，指的是基酒的勾兑和调味勾兑是以酒调酒，是为了组合出合格的基酒。调味是为了将基酒中尚存的不足进行完善调味。前者是成型，后者是美化。勾兑就是根据酒中各种微量香味成分的含量，使它们的分子重新排列组合、协调平衡后，形成标准酒的酒样下面就给经常喝酒的酒...
查看全文 >
