优质大曲坤沙酒的工艺我们简称为“12987”工艺，而这里面的“7”指的就是七轮次取酒，取出的酒这时候叫原浆酒，每一轮次的原浆酒风格和酒质都不一样，酒精度数也不完全相同，总体来说酒精度数是从高到低的一个递减排序。 相信喜欢酱酒的很多朋友都知道七轮次取酒，对每一轮次的酒都有一定了解，但是，我希望更多的朋友了解酱酒，了解酱酒工艺，明明白白喝酒，能够分辨出真酒和假酒，能够判断出酒质的好坏等一轮次：酒体特...
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利用麦芽所含的各种水解酶(或外加酶制剂)， 在适宜的条件(温度、pH值、时间)下，将麦芽和麦芽肥料中的不溶性高分子物质逐步分解为可溶性低分子物质，这个分解过程称为糖化。从麦芽和麦芽辅料中溶解出来的物质称为浸出物。浸出物主要由各种发酵性的糖类(麦芽糖、麦芽三糖、葡萄糖)，非发酵性的糊精、蛋白质、麦胶物质和矿物质组成。麦汁中的糖类比大麦原有糖类(燕糖、果糖)的含量有所增加，在11~12"P的麦汁中，这...
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众所周知，人们日常所喝的熟啤酒都是采取巴氏杀菌的办法，但经过巴氏杀菌，啤酒丧失了其新鲜的口感。而消费者更倾向于饮用口感新鲜、又澄清透明的冷过滤纯生啤酒，而且这种倾向日趋明显。采用硅藻土和纸板精滤相结合的办法，难以达到无菌要求，啤酒的生物稳定性也较差。在20世纪60年代，国际上采用醋酸纤维薄膜过滤的办法，效果可以，但生产能力较小，费用较高，应用不普遍。在80年代，欧美些国家开始采用尼龙66制作薄膜滤...
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麦芽的糖化方法通常可分为浸出糖化法和煮出糖化法两大类。浸出糖化法的特点是，糖化醪液自始至終不经煮沸，单纯依靠酶的作用浸出各种物质，麦汁在煮沸前仍保留一定的酶活力。根据糖化过程是香添加辅料，可以分为单醪浸出法和双醪浸出法。其中单醪浸出法又可分为恒温浸出糖化法和升温浸出糖化法两种。单醪恒温浸出糖化法投料温度(即糖化温度)在65℃左右，糖化1~2h后升温至过滤温度78℃，进行过滤。这里没有蛋白质分解阶段...
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制酒过程中会产生一定的有害成分，既然要酿酒，就免不了考虑这个问题。 制酒过程中，糖分、蛋白质、氨基酸分解产生的一种副产物，就叫做“杂醇油”，杂醇油本身有强烈的气味，是咱们酿酒的芳香成分之一，酒体因为有它味道会更加香，它也是造成不同品种的酒的味道不同的因素。不光是不同品种，同一个品种或者是同一个品牌生产的每个批次的酒体都不同，也是因为这个杂醇油。 原材料里面蛋白质含量较多的时候，酒里面的杂醇油含量...
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皇帝之中的酒专家 成王败寇,李唐为了显示自己正统的合法性,对表亲隋炀帝的评价有失公允,甚至抹黑。 杨广文武双全,军政全能,堪为不世之奇才,且还是一个“美姿仪,少聪慧”的美男子。美男子一般都是极讲究生活品味,赋诗、品酒,他都是行家。 当时的人认为,连天和地都是爱酒的:“天若不爱酒,酒星不在天;地若不爱酒,地应无酒泉。”杨广既有爱酒的雅好,又有爱酒的财力,自然比一般的男人更加爱酒。 他不仅喝美酒,还亲...
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百事尽除去，唯余酒与诗。中国自古好酒，人们称它赞它，却对酒的酿造知之甚少，甚至不知道勾调是酿出好酒中的必要流程。勾调是在同一香型白酒中，把不同批次、年份、质量与特点的酒按不同比例混合在一起，平衡协调白酒的颜色、香气、口感与回甘。酱香酒的酿造十分复杂繁琐且历时较长，且为最大程度酿出酱酒的传统风味，依靠传统生产设备进行人工酿造的环节必不可少。也正因如此，由于手工操作及开放性酿造过程中可控因素有限，使得...
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桑葚酒是潮汕古老的果酒，是由桑椹果酿造的，它是水果酒之中的极品，具有滋补、养身及补血之功效。桑椹酒、桑椹干红含有丰富的花青素、白藜芦醇、氨基酸、维生素等生物活性成分和营养物质。桑葚酒饮用后，不但可以改善女性手脚冰冷毛病，更有补血、强身、益肝、补肾、明目等功效。自制桑葚酒材料桑葚一篮子、白酒两斤、冰糖适量、枸杞少许自制桑葚酒做法步骤1、准备好泡酒的桑葚，买的时候一定要多看看新不新鲜，如果是自己摘得，...
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川酒小曲完整的蒸粮工序包括：初蒸、焖水、复蒸三个部分。初蒸、焖水、复蒸是也称为糊化工艺，指将粮食中的淀粉转化成糊精的过程，也就是将粮食由生变熟的过程。在这个过程中，粮食中的淀粉会在水和温度的作用下变成糊精，便于后期的糖化工艺。在蒸粮时我们要根据原料品种的不同，掌握好初蒸时间、闷水温度，配合好复蒸，使熟粮柔熟，淀粉碎裂率高。在整个蒸粮过程中我们要把握好闷水时间，使甑内粮食底面水份一致。在整个蒸粮过程...
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