优质大曲坤沙酒的工艺我们简称为“12987”工艺，而这里面的“7”指的就是七轮次取酒，取出的酒这时候叫原浆酒，每一轮次的原浆酒风格和酒质都不一样，酒精度数也不完全相同，总体来说酒精度数是从高到低的一个递减排序。

相信喜欢酱酒的很多朋友都知道七轮次取酒，对每一轮次的酒都有一定了解，但是，我希望更多的朋友了解酱酒，了解酱酒工艺，明明白白喝酒，能够分辨出真酒和假酒，能够判断出酒质的好坏等

一轮次：酒体特指，无色透明，无悬浮物，有酱香味，略有生粮香，有涩味，微酸，后味微苦，酒精度≥57%vol；

二轮次：无色透明，无悬浮物，有酱香味，味甜，后味干净，略有酸涩味，酒精度≥54.5%vol；

三轮次：无色透明，无悬浮物，酱香味突出，醇和，尾净，酒精度≥53.5%vol；

四轮次：无色透明，无悬浮物，酱香味突出，醇和，后味长，酒精度≥52.5%vol；

五轮次：无色（微黄），透明，无悬浮物，酱香味突出，后味长，略有焦香味，酒精度≥52.5%vol；

六轮次：无色（微黄），透明，无悬浮物，酱香味明显，后味长，略有焦糊味，酒精度≥52.0%vol；

七轮次：无色（微黄），透明，无悬浮物，酱香味明显，后味长，有焦糊味，酒精度≥52%vol；

下面我们用一张表格给大家总结一下上面各轮次酒的特点

上面给大家罗列了每一轮次酒的特点，再给大家分析每一轮次酒在特点基础上的用途：

1、2轮次酒酒液中所含醇类以及酚类物质较高，在勾兑时适量加入，可提高酒体的芳香以及喷香感，而7轮次酒带有糊香味，少量加入也能为成品酒增香；

而被称为“大回酒”的第3、4、5轮次酒酒质最佳，出酒率也最高。这三轮次酒酒液中主要含有较高的醇类、酯类以及酸类物质，具有纯正的酱香味，是勾兑成品酒时的主要基酒，是传统大曲酱香酒的“酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长”等特点的主体基酒构成部分；最后是被称作“小回酒”的六轮次酒，酒体中醇、酯含量高，酸度低，口感虽不及345轮次，但是有独特的焦香味。因此，在后期的勾调中是不可或缺的，适量的加入，可以提高酒体的酱香风味。

除此之外，由于在蒸酒时，所取的酒醅在酒窖中所处的位置不一样，所馏出的酒的酒质也会有所差异。故此，每轮次酒还可以继续细分成酱香、醇甜以及窖底香这三种典型体。其中，带有酱香风味的单型酒，是成就酱香酒典型风格的关键。（限于篇幅，这里不在累述三种典型体）

从七轮次取酒的酱香酒工艺中，我们可以看出，酱香酒的工艺是蒸馏白酒里头最复杂的工艺， 是其他蒸馏酒无法比拟的，因此，其生产成本也是其他酒体无法比拟的，也是风格最独特和丰富的酒体。