一、如何避免酚类物质在发酵过程中的不利影响酚类物质在啤酒的顶级品质中起着至关重要的作用。如果酚类化合物含量高，很容易引发阴、浊、雨等现象，影响啤酒的非生物稳定性。减料时，啤酒变淡，影响口感安全，从而延长啤酒的保鲜期。二、多酚有四种影响味道的方式：(1) 由于聚合度的调整，味料的主要香气发生转变；(2) 通过改造啤酒系统的氧化还原能力，改变各种其他材料的香味；(3) 通过化学以及与其他种类的基质的化...
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几年以前，“红葡萄酒有益于身体健康”这句话使红葡萄酒一跃成为酒类瞩目的焦点。法国人习惯摄取高热量食物，又经常烟不离手，但因动脉硬化等心血管疾病死亡的法国人却十分稀少，这种“法国矛盾”(FrenchParadox)现象的幕后英雄，正是红葡萄酒内所含的植物多酚(Plant Polyphenol)。多酚是花青素(红葡萄酒的色素)类黄酮(白葡萄酒的色素)儿茶素、单宁(涩味成分)等酚类物质重叠(聚合)后组成...
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#头条创作挑战赛#葡萄酒中矿物质味道的概念在数年前还并不为人所知，只是对于这种风味特征提出的一个抽象概念。现如今，矿物质味这个词在葡萄酒专业评论人士品尝笔记中被频繁提及，而普通消费者很少使用，这也是因为这个词所描述的风格较为模糊，不能详细呈现物质风味，对于做事风格过于认真的人来说，还真有点吊人胃口。所以这种矿物质味道的特性究竟是什么呢?我们又如何在葡萄酒中找到它呢?一些可供参考的定义无论是《法语宝...
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矿物质性（minéralité）一词在使用时常会和一些固定词汇搭配使用，并且与葡萄酒所表现的风格类型息息相关。这个单词由于意义繁多，常常会将不同的术语放在一起使用，有时会造成前后矛盾的状况，比如有机和无机，石灰岩和燧石，也就是碱和酸的意思。 最常用的表达方式“打火石的味道”或者“鹅卵石的味道”这两种也会引起一些理解上的麻烦。打火石曾经最常出现在旧时的滑膛枪上，上一次大规模使用这种武器还是在15...
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众所周知，与多油刺激的饮食习惯相比，少油温和的饮食习惯更有利于身体健康，但在欧美，却一直存在着一个关于饮食与健康的矛盾现象：爱吃奶酪、牛排、鹅肝等高脂肪、高热量食物的法国人，在冠心病的发病率以及人口肥胖比例方面，却比美国以及其他欧洲国家，尤其是英国低得多。法国人与英美等国家的人饮食结构基本相同，显著区别是，在饮酒方面英国人爱喝蒸馏性烈酒威士忌，美国人爱喝啤酒，而法国人则更加钟爱葡萄酒。很显然，法国...
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#头条创作挑战赛#随着葡萄酒相关科学技术的不断发展，我们对于葡萄酒的了解、掌握似乎越来越深，而有意思的是，关于葡萄酒风味物质的一切研究也变得越来越复杂。葡萄酒分析化学之父保罗·杰姆斯(PaulJaulmes)在1956年曾估算葡萄酒中的已知物质大约有150种，并且在1965年成功收集到其中的125种含量较高的物质。P.黎贝候-嘉永在研究中指出:“现如今要列出250种葡萄酒中的化学物质成分也不是什么...
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有时在品酒时会听到有人谈论“酚类物质紧实(phenolic grip)”。那么，什么是 “酚类物质紧实”呢?为什么 “酚类物质紧实”? “酚类物质紧实”是好事还是坏事呢?且看vinny博士是如何为大家一一解答。酚类物质(phenolics)是一种会影响葡萄酒口感、口味和颜色的化合物。葡萄酒中大部分的酚类物质都来源于葡萄汁、皮、籽和茎。红葡萄酒中的酚类物质比白葡萄酒多。部分原因是白葡萄酒主要由葡萄汁...
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葡萄酒中除了、水、酒精、糖分、酸之外，还富含各种多酚（Polyphenols）类物质。许多人都认为葡萄酒中的多酚物质具有养生功效，却对其来龙去脉一知半解。那么，葡萄酒中的多酚到底是什么？有什么功效呢？说到多酚，可能很多人都比较陌生，我们不妨先看另一个更熟悉的词——抗氧化物。顾名思义，抗氧化物即是能够抵抗氧化造成的不良作用的物质。与葡萄酒的氧化不同，人体内部的氧化是由人类日常行为或环境因素引起的体内...
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多酚在葡萄酒中扮演着重要的角色，与葡萄酒对人体健康的作用息息相关。葡萄酒中的多酚到底是什么？有什么功效呢？葡萄酒中除了、水、酒精、糖分、酸之外，还富含各种多酚（Polyphenols）类物质。许多人都认为葡萄酒中的多酚物质具有养生功效，却对其来龙去脉一知半解。那么，葡萄酒中的多酚到底是什么？有什么功效呢？说到多酚，可能很多人都比较陌生，我们不妨先看另一个更熟悉的词——抗氧化物。顾名思义，抗氧化物即...
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