市售的啤酒都会标注保存期限，可是自己酿的酒保存期限是多久呢?不管是酿制Ale或是Lager啤酒，发酵完成后，Ale -般建议是熟成20~30天即适合饮用，但Lager则要更久，光发酵就需1个月以，上。不过熟成期就等于是保存期限吗?基本上二次发酵后，酵母菌并没有死亡，只是已经没有活性，进入了休眠。酵母菌依然是酒体内强势的菌种，只要没有坏菌进入，基本上可以不用担心酒体损坏。自家酿的酒变质一般都是因为在...
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啤酒可以由小麦和麦芽提取物制成。麦芽提取物以简单的方式酿造，可以快速糖化。【计算糖化用水比例】如何确定市售麦芽提取物糖化所需的水量？一般来说，糖化用水的比例为1:9，即1ml麦芽精加入9ml水中。【糖化】先将水烧开，然后加入适当比例的麦芽浸膏，不断搅拌。因为麦芽提取物是一种浓缩的、粘稠的大麦，所以不断搅拌以防止它烧到锅底。煮一个小时左右。[添加啤酒花]啤酒花（干啤酒花或颗粒压片）可以添加到糖化过程...
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本文首发于酒云公社，酒云公社是国内首个针对葡萄酒行业的社交招聘平台，微信搜索“酒云公社”查看更多招聘职位和酒圈新闻。很多葡萄酒从业者最不愿尝试的岗位就是销售，我碰到过不少专业出身的应届毕业生都表示想进入行业，什么工种都行，就是不考虑销售。（很多年前，我刚从国外回到国内找工作时，也曾说过同样的话...）究其背后的原因，一方面，销售这个工种属于“业绩论英雄”，业绩就是吃饭保障，挑战性强，貌似没两把刷子...
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文 | WBO专栏作家 陈勋说起葡萄酒，都建议要在适合的温度下饮用，为什么呢？因为温度会极大的影响一款葡萄酒的香气和口感。温度合适，葡萄酒才能完美展现。下面就来看看几款最为常见的葡萄酒的冰镇温度和冰镇技巧。起泡酒的温度：4℃到10℃对于起泡酒，最好是在开瓶前就放在冷冻箱里冻上30分钟，但是一定要记着去拿，不然时间长了，起泡酒可能会爆裂。如果不能提前安排，那么可以把起泡酒放在冰镇桶里，大约半个小时，...
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基础麦芽（Base malt）是每个酿酒爱好者最先接触的酿酒原料，不论你酿何种风格，都是绕不开的存在。当你还在用原始的手摇磨磨麦芽时，你一定恨死这种麦芽了，每次都要摇上2个小时不停歇，话说撸什么都没这么累过啊！然而正是这种具有丰富酶活性的发芽谷物，为发酵提供了足够的糖类，才让酿造啤酒成为可能。什么是基础麦芽？“就是用量最多的麦芽!”这种回答并不准确，比如慕尼黑麦芽在很多配方中只占10%的比例，然而...
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文化遗产是人类在漫长的历史进程中形成的瑰宝，是不可再生的文化资源。茅台酒作为中国酱香型白酒的典型代表，在历史发展进程中，不仅形成了天人合一的酿制技艺，也遗存下一批珍贵的文化遗迹和历史物证。2013年，以“成义烧房”烤酒房旧址为代表的十处酿酒工业遗址——“茅台酒酿酒工业遗产群”获批成为第七批全国重点文物保护单位；2016年，以“荣和”烧房茅台酒商标为代表的十五件重要物证分别被认定为国家一级、二级、三...
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▏酒说第902篇现场报道，发自苏州什么是大玩家？不动则已，一鸣便惊人。水井坊·井台12放在全国名酒阵营维度，准30亿规模的水井坊算不上传统意义上大玩家；但从次高端价格维度（300~600元）上，水井坊具备足够的话语权和一定统治力：在全部营收中，高档水井坊品牌系列占比高达95.89%（分具体产品来看：高端菁翠、典藏合计占比接近10%，次高端井台、臻酿八号合计占比高达87%），水井坊品牌的底线产品中臻...
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文/李寻的酒吧 微信公众号（ID：lixundejiuba）1.引子 每当年轻的朋友，尤其年轻女孩子问起我某款白酒好喝不好喝的时候，我的第一个回答就是——肯定没有糖水好喝！ 这不完全是句玩笑话。 没有喝过白酒的年轻人，之前可能常喝果汁、可乐、满记甜品里的各种含糖饮料，或者咖啡和茶，现在让他们改喝白酒，肯定觉得不如这些流行饮料好喝了。 所以，很多年轻女孩子不解：既然白酒不好喝，真不明白为什么还有那么...
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2018年1月，新华联集团旗下豪客酒行与首农集团的华都酒业联手打造的华都二锅头国际方瓶。凭借“高颜值、高品质、高性价比”的三大特点，迅速引爆全国市场。仅1年多的时间，华都二锅头国际方瓶已在全国建立起覆盖26个省的销售网络，30万家销售终端，300多家合作伙伴，赢得行业内高度关注和全国经销商追捧。有行业人士一针见血的指出，华都二锅头国际方瓶如此火爆，离不开三个方面的因素：第一，双500强企业的强强联...
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