历经64年的积淀、99届的淬炼，2019年3月21日～23日，全国糖酒商品交易会即将在四川成都中国西部国际博览城迎来第100届盛典。全国糖酒商品交易会，陪伴着中国糖酒食品行业人士走过了大半个世纪的征程，见证和记录了中国糖酒食品行业波澜壮阔的发展史，无数个值得记忆的时刻也将成为经典载入糖酒会的史册。时至今日，糖酒会已成为了一个行业的符号象征，成为“兵家必争之地”。中国糖业酒类集团有限公司副总经理、中...
查看全文 >
有没有想过为什么有些葡萄酒有奶油味或黄油味？乳酸发酵是一种酿酒过程，使红葡萄酒和白葡萄酒的质地更丰富，更具奶油味。奇怪的是，乳酸发酵在技术上根本不是发酵。什么是乳酸发酵？苹果乳酸或MLF也称为乳酸发酵，乳酸发酵是一种将葡萄酒中的苹果酸转化为更柔软，更奶油的乳酸（与牛奶中发现的酸相同）的过程，该过程降低了葡萄酒的酸度，同时还释放出一些二氧化碳。MLF在技术上不是发酵，因为它不使用酵母。相反，一种叫做...
查看全文 >
我注意到一些较年轻的红葡萄酒，尤其是新世界葡萄酒（尽管这是基于我自己非常不科学的调查得出的），往往会产生少量的起泡现象，为什么红酒会有微小的气泡？红酒中的微小气泡可能来自多种来源，它们并不总是被认为是缺陷。葡萄酒中的起泡现象是二氧化碳的信号，二氧化碳与流行饮料中的碳化作用相同。在汽水中，碳酸是人为添加的，而在葡萄酒中，碳酸几乎总是自然发酵的产物。有气泡的红酒酵母在发酵过程中以葡萄糖为食，产生酒精和...
查看全文 >
相信在酒水市场上，大家听到勾兑就认为是劣质酒，所以很多人想要追求原浆酒。但一些商家为了得到更多的利益做了一些不良的行为，把酒水进行勾兑，使酒的口感达到较好的状态，但问题来了，勾兑酒就是劣质酒吗，而不勾兑的酒就一定是好酒的吗？那到底是怎么样的，下面我们一起来看看。首先，“勾兑”是白酒酿造中必不可少的工艺。刚酿造的白酒都需要进行勾兑去除杂质，协调香味，使酒口感达到统一风格。但勾兑分为两种，一种是“酒精...
查看全文 >
啤酒为什么会有苦味？ 苦味是啤酒区别于其他酒类的重要特征之一。啤酒中的苦味儿来自于啤酒花，一般情况下啤酒正常的苦味会很快消失掉，饮后给人以爽快的感觉，不留后苦。但是在啤酒的生产过程中，如果工艺条件不够完善，原料质量有缺陷，工艺卫生差，啤酒的这种苦味就会变得粗糙、苦涩、后苦味长。下面这些都是造成啤酒出现后苦味的原因。为什么有的啤酒会特别苦? 1.使用变质的酒花啤酒中的苦味儿来自于啤酒花，酒花中的...
查看全文 >
白酒形成酒花的原因是白酒内含有丰富的酯类，在10度以下的气温下，酒酯会聚合，形成绵密的泡沫，这就是酒花。白酒有酒花并不能判断是好酒，几乎所有的酒都有酒花，通过有无酒花并不能判断酒好不好。那么如何通过酒花来判断白酒好不好呢？怎么通过酒花判断好酒一、酒花的大小酒花是不同的酒精度数，表面的张力不同，酒分子和水分子结合产生张力，如果结合的越紧密，那么酒花越小，结合的越松散，酒花越大。我们通过判断酒花的大小...
查看全文 >
对于热爱酒的酒友们来说，一般空杯中留有白酒的味道是醇香优雅的，并不会有其他的什么味道，除非是一些劣质的酒，买的酒不是纯粮酒，所以喝完后酒杯过夜会导致杯中有臭味，下面小编就为大家分享下是什么原因引起，一起看看吧。一、原材料首先不同的地区生产出来的酒的不一样的，就算是采用一样的原材，酿造出的酒也是有区别的，对于纯粮食酒来说，优质的原材料才有能酿造出好酒来，其次是可能在购买原材过程中采购了有一些变质的原...
查看全文 >
一不久前回老家，亲朋好友隔壁邻居，见到我都不约而同说“大作家回来啦”我啥时候变成了大作家？跟母亲一说，她对我说：“都是你爸，他现在把你夸上天啦。”实在很惭愧，我只不过是个小编，和“作家”还相差十万八千里呢。被父亲炫耀成这样，我有苦难言。可是，在父亲眼里，能够以文字为工作，不是作家是什么？二那晚，我耐下性子和他做了详细的探讨，让他别在亲戚朋友面前夸大其词，会被当成笑话的。父亲不以为意。表面上他答应我...
查看全文 >
俗话讲，“一价分钱，一分货”，但是在现实生活中，我们都想在同等价格的商品中买到最好的葡萄酒。葡萄酒中所谓的“好”究竟会有哪些具体的标准呢？那么，让我们一起选出同等价格商品中最好的商品吧！首先我们要知道什么样的葡萄酒性价比最高，实际中，这个问题除非是专业的侍酒师回答，否则，答案就取决于消费者的喜好。当然，有关好酒的品质还是有些客观评价标准的，下面这3条就是葡萄酒是否品质上乘的明显标志。一、风味是否够...
查看全文 >
