很多酒友都说有的时候品一杯美酒就像是在和以前的自己对话，尤其是在品尝酱香型白酒(以下简称酱酒)的时候，因为一瓶合格的酱酒从酿造开始到出厂，一般都要经历五年之久。所以在喝酒的时候，很多酒友都说酒里品尝到的往往是自己人生的酸甜苦辣。酱酒在醸造的过程中一般都要经历七个轮次的取酒，那么每一次的酒都是什么特点呢?哪一次的酒最好喝呢?今天我们讨论的就是这个话题。在讨论每个轮次的酒的特点和哪个轮次的酒最好喝的时...
查看全文 >
喜欢喝酱酒的酒友，是否有听到过某些个别商家告诉你“自己的酒是只用哪个轮次的好酒”、“绝对的原浆酒，不经勾调”的话语？如果是的话，请立马回头走人，因为这个人不是骗子，就是完全不懂酒！酱酒生产工艺的繁复，是其他白酒所不能比拟的。其中非常重要的一个过程便是七次取酒。七次取的酒即称为七个轮次的酒。正宗茅台酱香酒生产周期长达一年，共分清蒸下沙、混蒸糙沙二次投料，一至七个烤酒轮次。可概括为二次投料、九次蒸煮、...
查看全文 >
为共商酱酒发展大计，共谱酱酒发展新篇章，6月8日下午，由茅台、郎酒、习酒、国台、珍酒、劲牌、钓鱼台（排名不分先后）7家知名酒企共同发起的“同心同向 聚势前行——世界酱香型白酒核心产区企业共同发展宣言签署仪式”在茅台国际大酒店成功举行，此次会议旨在：深化共同发展理念，引领酱香型白酒企业进一步规范发展，切实提升酱香型白酒的竞争力、影响力。此次共同发展宣言的签署，标志着黔酒名优白酒由此进入抱团发展、联动...
查看全文 >
酱香酒的生产工艺，大家知道是很复杂的，生产周期长，出酒率也很低。真正的酱香酒，都是遵循着传统的12987工艺进行酿造的，12987代表的就是：一年一个生产周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。那轮次酒，也就是七次取酒中每次取酒的每个轮次的酒了，分别是一到七轮次。 一到七轮次酒，每个轮次都有它独特的口感风格。 一轮次酒，也就是最先烤出来的酒了，颜色无色透明，它的酸味是很明显的，并且还带有粮...
查看全文 >
都知道正宗酱香酒是采用坤沙工艺，要完成“12987”的酿造步骤，会经过7轮次取酒，但最关键的是，酱酒七个轮次口感各不相同，基本上每瓶坤沙酱酒都会用每一个轮次酒进行勾调，来达到最完美的酒体，同时也是风味最丰富的状态。酱酒七个轮次口感1、第一轮次酒口感以香气见长，第一轮次酒刚强，带有生粮香、青苹果香、淡淡的焦香和轻微的酸香，口感偏酸涩，前中段味道比较突出，属于清中带酱，但后味不长。2、第二轮次酒口感以...
查看全文 >
七轮次酒是酱香酒工艺里面里边最特殊的一个工艺，酱香酒的工艺是蒸馏白酒里头最复杂的工艺， 是其他蒸馏酒无法比拟的。 七次取酒中每一次的酒都会有自己的特色：一苦、二涩、三甜、四甜、五甜、六焦香、七糊香。但并不是第一轮次酒里全部是苦味儿，其实还有酸味儿、涩味儿。但是它的苦味最突出的表现。二轮次也不是只有涩的，同样也有酸味儿，也有辣味儿，然后还有别的一些味道。它的涩味是最主体的，所以我们称之为二涩。第三...
查看全文 >
大曲酱香的主要技术特点在于“四高两长，一大一多”高温制曲(曲坯培养品温普遍超过64℃)高温堆积(品温达到45℃以上)高温发酵(糟醅入窖发酵时的品温在40℃以上)高温流酒(酒醅蒸馏时流出酒液的温度超过35℃)发酵期长(八个轮次完成一个生产周期)贮存时间长(不少于三年时间的贮存)用曲量大(曲粮比可达120%)多轮次发酵(八个轮次发酵，七个轮次取酒)在一年的生产周期中需两次投料，使用条石窖作为发酵容器，...
查看全文 >
为共商酱酒发展大计，共谱酱酒发展新篇章，6月8日下午，由茅台、郎酒、习酒、国台、珍酒、劲牌、钓鱼台（排名不分先后）7家知名酒企共同发起的“同心同向 聚势前行——世界酱香型白酒核心产区企业共同发展宣言签署仪式”在茅台国际大酒店成功举行，此次会议旨在：深化共同发展理念，引领酱香型白酒企业进一步规范发展，切实提升酱香型白酒的竞争力、影响力。此次共同发展宣言的签署，标志着黔酒名优白酒由此进入抱团发展、联动...
查看全文 >
大家中午好，熟悉酱香，必须要能知晓每个轮次酒口感，才能喝出酱香酒的协调度，一杯好酱酒，就是人生，需要慢慢细品，现在带大家熟悉每个轮次酒的不同。一轮次：无色透明、无悬浮物：有酱香味，略有生粮味、涩味，微酸，后味微苦；酒精度≥57.0％VOL。二轮次：无色透明、无悬浮物；有酱香味、味甜，后味干净，略有酸涩味：酒精度≥54.5％VOL。三轮次：无色透明、无悬浮物；酱香味突出、醇和、尾净；酒精度≥53....
查看全文 >
