夏天到了，正是精酿啤酒火热的时刻，但是一杯好的啤酒被端到餐桌上之前，需要经过一个漫长而复杂的过程，其中糖化起着关键性作用，这个操作过程可以直接影响到啤酒的口味和口感，从而影响消费者。今天山东精鹰啤酒装备给大家分享一下糖化过程中该如何控制，提升啤酒的品质。1. 首先我们要知道什么是糖化？糖化的过程是什么？概念：糖化是将粉碎好的麦芽与热水混合后，使麦芽与辅料中的物质逐步分解，最后制成麦汁的一个过程。糖...
查看全文 >
精酿啤酒在制作过程中糖化是非常重要的过程，今天山东精鹰结合多年客户资料给大家详细介绍一下关于糖化过程有一系列的结论。精酿啤酒设备】从投料开始人们就必须注意以下要点:1.保持酶的适宜作用温度并注意酶的温度。2.避免氧对精酿啤酒质量的不良影响。3.利用pH影响物质的转化和过程。4.避免形成剪切力与此相关的因素:5.麦芽在较高的温度下增湿。6.投料时间短。7.混合均匀,不结块。8.避免氧气进入。9.从底...
查看全文 >
在酿制精酿啤酒时，不管是自酿还是啤酒厂酿造，麦汁煮沸过程至关重要，当所有麦汁进入煮沸锅后，煮沸过程就开始了，但是需要高温煮沸，你知道这些细节吗？今天山东精鹰啤酒装备结合自己的经验给大家讲述一下，以下内容仅供参考。山东精鹰认为这种工艺的基本思路是:在麦汁煮沸时进一步大幅度提高煮沸温度,使许多过程在高温、高压下加快进行。酒花中的a-酸完全异构需要(根据Sommer):100°C 90min煮沸时间12...
查看全文 >
麦芽和谷物类物料（大米、玉米、大麦等）粉碎后能很好地溶解，粉碎质量对物质的生化变化、麦汁的组成、麦汁的过滤和利用糖化过程中的原料。理论上，麦芽粉碎得越细，麦芽内含物溶解得越快、越彻底，化学反应和酶促反应就越容易进行，从而获得最好的收率。但在实际生产中，麦芽不能粉碎到很大的粒度，因为麦芽和淀粉粒的性质不同，麦芽只能粉碎到一定程度。啤酒厂大多使用辊磨机粉碎麦芽和大米，锤磨机、万能粉碎机粉碎脱胚玉米。对...
查看全文 >
在使用精酿啤酒设备糖化时为使麦芽中的酶尽可能地作用并分解麦芽中的内容物质，必须将麦芽粉碎。精酿啤酒设备麦芽是精酿啤酒生产原料，麦芽粉碎分三种：干法粉碎、增湿粉碎和湿法粉碎。增湿粉碎是将麦芽在粉碎之前用水或蒸汽进行增湿处理，使麦皮水分提高，增加其柔韧性，粉碎时达到破而不碎的目的。主要分为水喷雾增湿、蒸汽增湿两种方法。湿法粉碎是将麦芽在粉碎前用30℃～50℃的温水浸泡15～30min，使麦芽的含水量提...
查看全文 >
过滤槽既是较老的，又是应用广泛的一种麦汁过滤设备，啤酒厂过滤槽是一圆柱形容器，槽中安装着有开孔的筛板，筛板支撑麦槽，麦汁则被过滤。那你知道精酿啤酒厂过滤槽的过滤工程分为几个步骤吗？山东精鹰啤酒装备结合客户多年经验详细给大家讲解一下。过滤槽的过滤工程主要分为以下几个步骤：（1）热水压入：为了迅速过滤，筛板必须干净而且没有赃物和空气气泡，为此要将热水从筛板底部压入，同时预热筛板。（2）醪液泵入：醪液要...
查看全文 >
（1）进醪：醪液以15-20kPa的压力，从底部两面通过下通道泵入“膜滤框槽”内，头道麦汁立即从格滤板的滤布中流出。泵入醪液（2）过滤：随着醪液的不断泵入，滤框内的麦糟层越来越厚，头道麦汁也不断流出。 醪液全部泵入压滤机后，所有滤框室被麦糟充满,头道麦汁过滤大约需要20min。头道麦汁过滤（3）第一次挤压：头道麦汁全部过滤完后对麦槽进行挤压，利用50-60kPa的压缩空气使膜框板上的膜压向麦槽，从...
查看全文 >
啤酒是文明史的一部分，有证据表明人们自公元前3500年以来就开始喝啤酒。有证据表明，动物（包括灵长类动物）在此之前很早就开始喝发酵果汁喝醉了。尽管啤酒在当今已经广受欢迎，并且已有近6000年的历史，但是大多数人都不知道啤酒是如何制成的。让我们看一下啤酒酿造过程中的五个主要步骤么，首先，我们需要从主要成分入手：大麦，啤酒花，水和酵母。注意：并非所有啤酒都含有啤酒花！步骤1：制作麦芽制作啤酒的麦芽麦芽...
查看全文 >
啤酒是文明史的一部分，有证据表明人们自公元前3500年以来就开始喝啤酒。有证据表明，动物（包括灵长类动物）在此之前很早就开始喝发酵果汁喝醉了。尽管啤酒在当今已经广受欢迎，并且已有近6000年的历史，但是大多数人都不知道啤酒是如何制成的。让我们看一下啤酒酿造过程中的五个主要步骤么，首先，我们需要从主要成分入手：大麦，啤酒花，水和酵母。注意：并非所有啤酒都含有啤酒花！步骤1：制作麦芽制作啤酒的麦芽麦芽...
查看全文 >
