来源:李寻的酒吧 微信公众号高山酒(右),流水酒(左)高山酒(右)纯粮固态发酵大曲酒,60°流水酒(左)以固态法白酒为基酒的降度白酒,42°01想不到2018年的第一场雪竟然是在安徽合肥遇到的。2018年12月30号,在从亳州前往合肥的高速公路上,车开过八公山服务区以后遇到了雪,天气预报说是小雪,不想越走雪越大,已然接近大雪的程度。不幸前方又出现了连续的交通事故,车辆拥堵,时走时停,原本预计从亳州...
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中国传统白酒采用开放式发酵方式,其从润粮开始,直到蒸粮、摊晾、拌曲、糖化、堆积、包括再次出窖后的下一个摊晾…,都是开放式发酵。这样做的作用就是便于网罗周围环境等的微生物,一起参与到酿酒发酵中来。形成丰富的酿酒微生物群落,这样酿出来的酒,香和味更加馥郁突出。包括其后的入窖发酵(封闭式发酵)我们称之为双发酵,也就是阴阳发酵方式。老祖宗的智慧通过借助微生物的阴阳发酵方式来酿酒,所产酒与国外的蒸馏酒极大不...
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白酒按照发酵方法分类可分为固态法白酒和液态法白酒,这两种都是白酒的一种酿酒工艺。但是不少朋友都不知道这两种工艺是什么意思,更不知道有什么区别。那么就固态发酵而言,你知道什么叫纯粮固态发酵酒吗?哪些酒有纯粮固态标识?下面我们就一起来了解看看。什么叫纯粮固态发酵酒? 纯粮固态发酵是一种白酒酿酒工艺,纯粮固态发酵白酒是采用完全传统的酿酒工艺,以粮食为原料,经粉碎后加入曲料,在泥池或陶缸中自然发酵一定时间...
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说到白酒,相信大家都比较熟悉,特别是对于喜欢喝白酒的老酒鬼们来说,它更像是一个老朋友一样。因白酒自古以来都是人们比较喜爱喝的一种饮品,而且白酒文化在我国具有非常悠久的历史。而作为广大消费者喜爱的酱香型酒之一,同是53度酒为什么喝起来会有辣口的现象,具体原因下面一起来看看。首先,酱香型白酒喝起来辣口,是与酒中的醛类物质有关系的,在酿酒的过程中会产生丙烯醛,这种物质虽然含量很少,但是很辣口。还有一种原...
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我们都了解,纯粮固态法酿制白酒的技术,是我国的传统工艺,而且固态法的特点是固态糖化发酵,固态蒸馏。那肯定会有人问,这类酿制的白酒具有何特点以及有这些酒是纯粮固态发酵的呢,我们别着急,下面带我们一起来了解下。一、纯粮固态法酿制的特点1、采取间歇式、开放式生产,利用多菌种混合一起发酵。目前固态法白酒生产仍然是用手工操作的,在生产环节中除原料蒸煮过程起到外,其它过程都是开放式的操作,种类和数量繁多的微生...
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我们都知道,纯粮固态法酿造白酒的技术,是我国独有的传统工艺,而且固态法的特点是固态糖化发酵,固态蒸馏。那肯定会有人问,这类酿造的白酒具有什么特点以及有哪些酒是纯粮固态发酵的呢,大家别着急,下面小编带大家一起来了解下。一、纯粮固态法酿造的特点1、采取间歇式、开放式生产,利用多菌种混合一起发酵。目前固态法白酒生产仍然是用手工操作的,在生产环节中除原料蒸煮过程起到灭菌外,其它过程都是开放式的操作,种类和...
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记忆中有这样一缕酒香,不仅是对时代经典的深深眷恋,更是酒中所承载的几代人的深厚记忆。一瓶宝莲酒.1949,瓶瓶都是粮食精,一百斤粮食精选一斤好酒。酒是液态,也是载体。一代酒承载着一个时代里宝莲人的情感寄托。一瓶宝莲老酒中总是珍藏着宝莲曾发生的诸多故事,珍藏着宝莲酿造工人的滴滴汗水。我们无法改变岁月的流逝,却能够在品酒中回味过去。随着白酒国家标准的建立,新技术在酿酒行业中不断应用,宝莲酒业也跟上时代...
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白酒按照发酵方法分类可分为固态法白酒和液态法白酒,这两种都是白酒的一种酿酒工艺。但是不少朋友都不知道这两种工艺是什么意思,更不知道有什么区别。那么就固态发酵而言,你知道什么叫纯粮固态发酵酒吗?哪些酒有纯粮固态标识?下面我们就一起来了解看看。 什么叫纯粮固态发酵酒? 纯粮固态发酵是一种白酒酿酒工艺,纯粮固态发酵白酒是采用完全传统的酿酒工艺,以粮食为原料,经粉碎后加入曲料,在泥池...
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在中国白酒市场,至少60%-70%的白酒是混合了非纯粮酿造的酒精勾兑酒。虽然国家允许在白酒生产中使用酒精,但添加酒精与纯谷物混合的成本至少是纯谷物的2倍。然而,许多白酒企业并用而不标。那么,纯粮固态发酵白酒标识是什么?不过在文章开头必须明确指出3点:1、没有此标识的,不一定是酒精酒这一标识是需要认证费用的,有些厂家出于对自己产品的信心,省略了这一标识以节约费用。例如茅台的很多产品都不带有这些标识,...
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