在以四川省为代表的浓香型大曲酒是我们民族独特的传统饮品之一，自古历史悠长，风格较为独特，在国际内外都享有很大的名气，而且它在工艺上也有自己的特点。现在呢，我们主要将它大致地分为三种类型：第一是，以四川酒为代表的原窖法工艺类型。第二是，跑窖法工艺类型。第三就是，以苏州那一带为代表的老五甑法工艺类型。这里先来说明原窖法工艺：这种工艺又被称为原窖分层堆糟法，大致就是说把本窖的发酵糟醅经过加原，辅料之后，...
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为宣传贯彻即将出台的《红曲酒》行业标准，进一步规范红曲酒的生产和质量管理，促进红曲酒产业的升级创新，积极研讨中国红曲酒的产业发展战略，2018年12月19日，由中国酒业协会主办、福建省酒业协会承办的《红曲酒》行标宣贯会暨中国红曲酒发展高端研讨会在福建省福州市美伦大酒店隆重召开。会议由福建省酒业协会技术委员会主任柯家耀主持，中国酒业协会副理事长刘秀华、福建省酒类管理办公室主任杨蓓以及贾锡太、苍震华、...
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红曲酒是一种以红曲米和糯米为主要原料酿制成的粮食酒，为中国特产。红曲米虽然具备一定的糖化和发酵能力，却不足以单独产出高浓度的酒，因此自古以来，红曲酒需另加酒曲来拟补。、红曲酒的历史把红曲米用于酿酒，源于何时，已甚难稽考，但不晚于北宋。北宋医学家庄绰在其作《鸡肋编》下卷中就写到“江南、闽中公私酝酿，皆红曲酒”。南宋末年《事林广记》卷八中，就提到了“造红曲法”和红曲酒的“东阳酝法”。此外，元代的《居家...
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红麴米或简称红麴是一种将红麴菌接种在蒸熟的大米上，经发酵加工的米，呈紫红或棕红色，用于发酵、防腐、食物上色等功能，是一种天然的食品添加剂。另有红粬、福粬、赤麴、丹麴、红米等叫法，中国制作红麴米具有很长的历史传统。红麴米可用来制作红麴酒和红糟。红曲酒，我国的传统名酒，是一款味道独特，营养丰富的酒水饮料，更是无数养生患者非常喜欢的美酒佳酿。近日，有的朋友就问关于红曲酒是什么酒的这个问题，那么问题就来了...
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酒在具有悠久的历史，酒文化也博大精深，到现在都很难琢磨透彻，因酒的种类之多，那为何茅台就能在众多的酒中的脱颖而出，被称为国酒，这个你如何看，之所以成为“国酒”，只是源于它的历史、品质以及设计独特,下面跟随小编一起来看看吧。为何茅台会被称为国酒一、茅台历史在历史上，人类酿酒已有近万年的时间，是先学会酿酒的，首创用酒曲发酵酿制粮食酒，真正完全用粮食经制曲酿制的白酒始于唐宋。早年有个传说，是大禹时代，赤...
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说道“酒”大家了解的，一般都是白酒和红酒，其中的功效和成分也略知一二，但是现在小编为大家分享的是红曲酒，可能许多人都没有听说过什么是红曲酒，以及红曲酒有什么特征和功效也不清楚，这都没有关系，现在我们一起来看看。一、什么是红曲酒红曲酒是中国传统名酒，属于宋代制曲酿酒的一个重大发明，有消食活血，健脾燥胃，治亦白痢，下水壳的功效，红曲酒有降低血胆固醇、降血糖、降血压、防癌的功效。红曲的发现和应用是宋代制...
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材料准备:红曲米，甜曲，糥米。工具准备:玻璃瓶，坛，缸。这次准备十斤糥米做红曲酒，第一步：一斤红曲米用五斤水泡好，提前十小时泡好，一般泡十至十二小时，放在坛或（瓶）中。第二步:先糯米蒸（煮）成饭后的含水量50%左右，将提前十小时泡好的红曲在坛（瓶）中将五斤糯米蒸成饭摊凉至2后加入其中。搅拌均匀，直至染成红色，不用盖严坛（瓶）口。第三步:另外五斤糯米蒸成饭，摊凉后用甜酒曲土曲做成醪糟。第四步:待醪糟...
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酿造红曲酒最好选在立冬至清明前后。 以室温20度左右为最佳，太冷的时候不容易发酵而且需要加温，太热的时候发酵速度太快则容易发酸，酿酒不成反成醋。 酿造红曲酒有洗米、泡米、蒸米、翻酒、发酵等近十道工艺，非常考究，温度、配料比例等直接关系到出酒的品质，每道工艺需严密控制。 1、选粮：选择颗粒饱满，无霉变、无杂质的糯米为原料，江南人大多选择农村自种的糯米为原料。 2、泡粮:将糯米清洗干净，用山泉水浸...
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《向往的生活》，节目中主人公一起守拙归田园，自力更生、自给自足、温情待客的生活。令很多城市中的人羡慕。近日，《向往的生活2》重新回归！在《向往的生活2》中，节目带火了一款特产酒——畲族红曲酒。下面咱们就来了解一下畲族红曲酒有多少度数，畲族红曲酒的酒精度数。 畲族红曲酒的酒精度数一般为10度-15度。红曲酒是畲民的传统产品，它的产生和发展与其民族文化、历史时代背景分不开。红曲酒更是莪山畲族乡畲民的传...
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